تجهیزات آشپزخانه صنعتی

رستوران موفق

در ادامه مقاله قبل به بیان نظرات محقق سوم“کالیا رابرت” در مورد ویژگی های یک رستوران موفق می پردازیم. محقق سوم “کالیا رابرت” تصریح کرد که یک رستوران خوب فرصتی مناسب برای مشتری ها برای استراحت و لذت بردن از فضای اجتماعی و دوست داشتنی هنگام صرف غذاهای خوشمزه فراهم می کند.

کالیا رابرت گفت “یک رستوران خوب با ترکیب حرفه ای بودن، غذای خوب و فضای مناسب برای لذت بردن مشتری یک تجربه خوشایند را ایجاد می کند.”

خصوصیات زیر یک رستوران خوب توسط کالیا رابرت نشان داده شده است:

محیط: در هر رستوران موفقی، فضای رستوران تجارت سازنده را ایجاد می کند. عاملی که می تواند بر فضای رستوران تأثیر بگذارد می تواند دکور، موسیقی، فضای باز، نشیمن راحت و نور باشد.

خدمات: سرویس دهی خوب ویژگی اصلی رستوران موفق است. مراجعان این رستوران نه تنها هزینه وعده های غذایی را پرداخت می کنند، بلکه تجربه ای خوشایند از پذیرایی شما بدست می آورند. خدمات ضعیف مانند پیشخدمت بی ادب و غیرآموزش داده شده، رفتار غیر دوستانه کارکنان که در حال تهیه غذا برای مشتری هستند، می توانند مشتری را برای مراجعه مجدد به رستوران منصرف کنند. به طور معمول خدمات خوب و سطح بالا و بی عیب و نقصی مانند پاکیزگی، کارکنان مودب می توانند شهرت خوبی برای رستوران به ارمغان بیاورند و مردم را برای انتخاب مجدد رستوران ترغیب نمایند.  

تجربه: رستورانی که توسط یک مالک و کارمندان غیر ماهر اداره می شود به راحتی از رستورانی که توسط مالک و کارمندان با تجربه اداره می شود، متمایز می شوند و این تجربه می تواند به وضوح بر تمام جنبه های تجارت مانند امور مالی، تبلیغات و بازاریابی مواد غذایی، کارکنان و سایر افراد تأثیر بگذارد.

تمیزی: تمیزی در یک رستوران یک عنصر اساسی است و تمیز نگه داشتن رستوران برای جلوگیری از احتمال بیماری برای مشتری ضروری است، چرا که مشتری را تشویق می کند که مجدداً این رستوران را با توجه به برداشت مثبت خود انتخاب کند. به همین دلیل تمام محوطه رستوران و همچنین کارمندان، سرویس های بهداشتی و همه مکان هایی که برای مشتری قابل مشاهده نیست نیز باید همیشه تمیز باشند.

غذای خوب: رستوران می تواند تمام خصوصیات فوق را داشته باشد اما بدون داشتن غذای خوب رستوران را ناموفق می دانند. سرو غذا مهمترین هدف داشتن یک رستوران است که چرا تهیه غذا با کیفیت خوب، پایه و اساس داشتن یک رستوران موفق و داشتن تعداد زیادی از مشتریان است. غذای خوب می تواند شامل سازگاری طعم های واقعی غذاها، انواع جدیدی از سبک های غذایی، نوآوری در ایجاد غذاهای تمیز، دلپذیر، جدید و ظرافت ارائه آن باشد.

قیمت: مشتری های رستوران انتظار دارند قیمت ها متناسب با سطح خدمات، نوع غذا و جو رستوران باشد. قیمت های بالا می تواند مشتری ها را ناراحت و دلسرد کند. قیمت های متعادل با کیفیت خدمات و سرویس دهی که انتظارات مشتری را برآورده کند می تواند یک رستوران را موفق و باعث سوددهی شود. 

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

رستوران خوب

رستوران محبوب ترین نام در دنیای کنونی است، یک مکان عمومی فروش غذا برای همگان است. این روزها رستوران فقط مکانی برای غذا خوردن نیست بلکه اکنون به مکانی تبدیل شده که مردم می توانند برای لذت بردن از کنار یکدیگر بودن اوقات خود را در آن بگذرانند. در ادامه مقاله قبل به بیان نظرات محقق دوم “برایان کیتمن ، Demand Media” در مورد ویژگی های  یک رستوران خوب می پردازیم. 

غذای با کیفیت بالا:

یک رستوران خوب کیفیت بالایی از غذا را ارائه می دهد و اطمینان حاصل می کند که از میهمانان در هر وعده غذایی با غذاهایی با کیفیت بالا پذیرایی می شود. ارائه یک غذای با کیفیت و خوب می تواند باعث شهرت رستوران شود و مشتریان را مجبور به مراجعه مجدد نماید. مواد اولیه با کیفیت بالا و یک آشپز با تجربه برای ارائه مداوم غذای خوب مهم هستند. یک آشپز خوب نیازهای میهمانان شما را درک می کند و با کارکنان آشپزخانه به خوبی کار می کند تا اطمینان حاصل شود که میهمانان وعده های غذایی خود را همانطور که هر بار سفارش داده اند دریافت می کنند.

تجربه خوب:

ایجاد یک محیط تمیز و مناسب به ارتقا تجربه مشتری در کل رستوران کمک می کند. کارکنانی که در رستورانها با میهمانان در تعامل هستند باید مودب باشند و یک نگرش مثبت داشته باشند و درست رفتار کنند. آنهایی که در رستوران کار می کنند باید منو را به خوبی بشناسند، به موقع غذا و نوشیدنی را به مشتری تحویل دهند و به سرعت مشکلات احتمالی مشتری را برطرف کنند. همه کارکنان باید از تمیز بودن رستوران در همه زمانها، از جمله آشپزخانه، مناطق آماده سازی غذا و هر منطقه ای که مشتری می تواند در رستوران استفاده کند، اطمینان حاصل کنند.

متفاوت از بقیه:

اگر رستوران غذا و سرویس دهی مناسبی را ارائه دهد که شاید بتواند بهتر باشد و شبیه سایر رستوران ها نباشد، مشتریان در هنگام تصمیم گیری برای محل صرف غذا نمی توانند از رستوران متفاوت چشم پوشی کنند. رستوران خوب باید یک یا چند ویژگی منحصر به فرد داشته باشد که در ذهن مشتری برجسته باشد و به آن یک مزیت رقابتی نسبت به دیگران بدهد. به عنوان مثال، رستوران ممکن است تنها رستوران در شهر باشد که مواد غذایی تازه سرو می کند و یا ممکن است منظره ای شگفت انگیز از شهری داشته باشد که هیچ یک از رقبای شما در آن قرار ندارند.

در مقاله بعدی به بیان نظرات محقق دیگر در مورد رستوران خوب می پردازیم. پس با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعریف رستوران

رستوران یک مکان عمومی است که می توانید غذا و نوشیدنی را به صورت تجاری تهیه کنید. کلمه رستوران از استراحت و اجاره بها می آید، با این تعریف که میهمان استراحت کرده و بخاطر برخورداری از محیط آرام و دلنشین و صرف نوشیدنی و غذا اجاره می پردازد. بسیاری از مردم فکر می کنند که عملکرد و تعریف هتل ها و رستوران ها یکسان است، در واقع هتل متفاوت است، هتل دارای سیستم اقامتی برای شب ماندن با برخی از امکانات ویژه است، اما رستوران ها می توانند برخی از این امکانات را بدون محل اقامت داشته باشد.

رستوران ها انواع مختلفی از خدمات را برای مشتریان فراهم می کنند، افرادی که وقت ندارند گاهی مجبور می شوند در رستوران غذا بخورند. اما نه تنها جهت صرف غذا بلکه بیشتر رستوران ها اکنون برای آن دسته از مشتریانی که مایل به برگزاری برنامه های ویژه مانند ازدواج یا نامزدی، جشن تولد و فارغ التحصیلی، جلسات ویژه شرکت یا سایر موارد هستند، زمینه برگزاری مراسمات را فراهم می کند. در حال حاضر رستوران ها به طور معمول خدمات یکسانی را ارائه نمی دهند، رستوران هایی هستند که خدمات بالایی را به مشتریان خود ارائه می دهند و برخی از رستوران ها خدمات ضعیفی را ارائه می دهند. خصوصیاتی که ارائه می شود توسط سه محقق مختلف انجام پذیرفت و آنها نظر خود را در مورد چگونگی رستوران خوب نشان می دهند.در این مقاله به نتیجه تحقیق اول با رجوع به منبع یادگیری انگلیسی “ELS” می پردازیم. نتیجه تحقیق محققان در خصوص یک رستوران خوب با توجه به این منبع موارد زیر می باشد.

ویژگی های رستوران

یک رستوران خوب باید سطح بالایی از خدمات، کیفیت و امکانات را برای مشتری فراهم کند، ویژگی هایی که می تواند یک رستوران خوب را متمایز کند و رضایت مشتری را جلب می کند و آنها را مجبور می کند دفعه بعد همان رستوران را انتخاب کنند.

پاکیزگی:

یک رستوران خوب باید همیشه تمیز باشد مخصوصاً ساعت کاری که مهمانان آنجا هستند. این مناطق شامل مناطق نشیمن و صرف غذا توسط مشتریان و مناطق سرو غذا و همچنین مناطقی مانند آشپزخانه ها که برای مشتریان قابل مشاهده نیست می باشد. همچنین باید به ظروف غذا، وسایل و موادی که برای پخت و پز و سرو غذا مانند قاشق،چنگال،فنجان،بشقاب و دستمال که در میزهای میهمان جهت سرو غذا مورد استفاده قرار می گیرد، توجه ویژه شود. لزوماً یک رستوران خوب باید همیشه دستشویی ها را تمیز نگه دارد زیرا این امر همچنین می تواند در رضایت مشتری از رستوران تأثیر بگذارد. به طور معمول دستشویی های تمیز نشده مشتریان را دچار بیماری می کند، به همین دلیل پاکیزگی و نظافت برای داشتن رستوران های خوب که بازدیدکنندگان را به خود جلب می کند از عناصر بسیار مهمی است.

سرویس:

رستوران خوب همیشه سطح مناسبی از خدمات را به مشتریان خود ارائه می دهد، زیرا جذب مشتریان برای بازدید مجدد بسیار مهم است. کارمندان باید در پوشش مناسب و خوش لباس، مودبانه، تمیز و آموزش دیده باشند و مایل به ارائه خدمات به مشتریان باشند.

قیمت:

یک رستوران خوب برای جلب رضایت مشتری باید قیمت مناسب غذا و نوشیدنی را از شما بگیرد. به طور معمول مشتریان برای غذاها و نوشیدنی هایی که سفارش داده اند و سطح خدماتی که دریافت می کنند قیمت معقول خود را در ذهن خود دارند. بنابراین، یک رستوران خوب باید قیمت ها را بر اساس نوع غذا و سطح خدماتی که ارائه می دهد تعیین کند. قیمت بیش از حد بالا مشتریان را ناراحت می کند. این ممکن است باعث شود که مشتریان قبل از آمدن مجدد به این رستوران بارها و بارها فکر کنند.

به طور خلاصه نکات فوق ویژگی اصلی یک رستوران خوب است، اولی این است که آنها را باید تمیز نگه داشته باشید تا مشتری تحت تاثیر فضا قرار گیرد، دوم ارائه خدمات عالی و خوب برای جلب رضایت مشتریست و آخرین مورد تعادل قیمت است به این مفهوم که به منظور اجتناب از نارضایتی مشتریان و بازگشت مجدد آنها به رستوران شما قیمت مناسب داشته باشید. در مقالات بعدی به ارائه نظرات محققان دیگر درخصوص یک رستوران خوب می پردازیم. پس با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

جریان کار در آشپزخانه 

در این مقاله به ادامه مبحث قبل در خصوص جریان کار در آشپزخانه های صنعتی می پردازم.

تهویه محیط کار یک نقش بسیار مهم در طراحی آشپزخانه ایفا می‌کند. در صورت وجود حجم بالای کار، یک هتل به افراد بیشتری جهت تولید و همچنین فضای بیشتر نیاز دارد. که در نتیجه به نوبه خود جریان کار را به وضوح تحت‌تاثیر قرار می‌دهد. اگر آشپزخانه به اندازه مورد نیاز طراحی نشده باشد، در صورت کمبود فضای پخت‌ و پز و شستشو، تصادفات به علت عدم وجود فضا و تاثیر بر کسب‌و کار، بر گردش کار تاثیر می‌گذارد. در هر نهاد تولید کننده، تولید آن وابسته به در دسترس بودن مواد خام است. این یک ضرورت اساسی برای هر آشپزخانه صنعتی می باشد. در هتل همیشه در نظر گرفته می‌شود که در دسترس بودن مواد خام در هر فصل ممکن است محدود باشد و همیشه آیتم‌های تازه موجود نیستند، بنابراین اگر نیاز باشد مواد منجمد مورد استفاده قرار می گیرند.

برای جلوگیری از هر گونه اختلال در سطح خدمات باید انبار بزرگی از این قبیل موارد وجود داشته باشد. به عنوان مثال اگر مواد خام در زمان حاضر موجود نباشند، سرآشپزها نمی‌توانند آماده‌سازی را آغاز کنند در نتیجه باعث تاخیرات و عدم عملکرد روان کار می‌شود. برنامه‌ریزی در منو نقش مهمی ایفا می‌کند و گردش کار نقش بسیار مهمی در طراحی یک منو ایفا می‌کند. برای داشتن قابلیت موثر بودن گردش کار، منابع که شامل در دسترس بودن فضا و تجهیزات برای آماده‌سازی، مواد خام و افراد متخصص برای انجام کار می باشد، باید مورد توجه قرار گیرند. ترکیب این عوامل یک برنامه گردش کار موثر در سازمان ایجاد می‌کند که به نوبه خود به ایجاد یک منوی موثر کمک می‌کند.

تجهیزات زیادی برای استفاده خاص در بازار وجود دارد. برای تامین تدارکات داشتن همه تجهیزات ممکن نیست. آشپزخانه باید مجهز به تجهیزات اصلی و اجرای قوانین ایمنی مواد غذایی باشد. کمبود تجهیزات مناسب جریان کار را طوری مختل می‌کند چرا که اگر غذا در تجهیزات غیر مناسب آماده شود ممکن است زمان بیشتری بگیرد. آماده‌سازی غذا و در نتیجه گردش کار محل را مختل می‌کند. گردش کار زمانی موثر است که در مجموعه سبک‌ها سازگاری وجود داشته باشد. اگر قوانین اجرایی از پیش تعیین‌شده و کارکنان آموزش‌دیده باشند همیشه احتمال اجرای روان قوانین وجود دارد. زیرا کارکنان به وضوح از آنچه از آن‌ها انتظار می‌رود و اینکه چگونه باید عمل نمایند آگاهی کامل را دارند.

داشتن یک سیستم تولید برای هر مجموعه ای بسیار مهم است و  براساس آن نمودارهای جریان کار آماده می‌شوند. نیروی انسانی موثر نقش بسیار مهمی در ایجاد یک گردش کار موثر ایفا می‌کند. این بدان معنی است که اگر هتل یک کارکرد ضیافتی بزرگ پیش رو داشته باشد به متخصصان ماهر و کافی نیاز می باشد. بودجه و هزینه باید مدنظر قرار گیرد. برای دستیابی به سود، استانداردهای مشخصی از نظر سرمایه‌گذاری و بازگشت سرمایه وجود دارد. بودجه‌بندی و برآورد هزینه برای اطمینان از حرکت در مسیر درست و قطع هر حرکت غیر ضروری که شامل هزینه اضافی باشد، انجام می‌شود. گردش کار موثر نیز به معنای بودجه‌بندی و ترتیب صحیح است. این بدان معنی است که تخصیص هزینه مناسب و سفارش مناسب برای هر بخش لازم است. اگر بیش از نیاز سفارش داده شود، ممکن است به معنای مازاد اقلام باشد و در نتیجه نیاز به ذخیره‌سازی بیشتر داشته باشد و در نتیجه پول را بلوکه می کند. در حالی که می‌توان از پول بلوکه شده برای خرید یک ماشین اضافی یا یک گردش کار موثر استفاده کرد و فشار کاری را از سرآشپزها گرفت.

هدف ازهر تاسیس رضایت مشتریان است. برای مثال رستوران چینی غذاهای چینی سرو می‌کند و هدف آن خدمت به فردی است که غذای چینی را دوست دارد. هتل باید آشپزخانه و منابع مناسبی داشته باشد که بتواند خدمات موثری ارائه کند. بنابراین گردش کار و منابع باید در ذهن مشتریان ماندگار شود. در پایان مجهز بودن به یک سیستم کامپیوتری در هتل ها، رستوران ها، فست فودها و …بهترین گزینه برای انجام سریع تر کارها و به حداقل رساندن کارهای اداری و ثبت سفارش مشتریان و صرفه‌جویی در زمان و وقت می باشد. با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

جریان کار در آشپزخانه 

گردش کار را می‌توان به عنوان پیشرفت یا سرعت پیشرفت در کار توصیف کرد. در اصطلاحات آشپزخانه، توالی عملیاتی که در پردازش مواد و یا انجام وظایف ضروری اعمال می‌شود، جریان کار نامیده می‌شود. جریان کار خوب در آشپزخانه به این معنی است که مواد و پرسنل از طریق نواحی آماده‌سازی به بخش‌های آشپزی و سپس به سرورها و میز مهمان به آرامی حرکت خواهند کرد. به طور مشابه، ظرفهای کثیف از میزهای غذا برای شستشو و بازگشت به سرورها حرکت خواهند کرد. این روند در بخش‌های مختلف تقسیم می‌شود و هر بخش به یک چیدمان متصل می‌شود و باید قوانین خاص مربوط به تحویل محصول نهایی را به عنوان جریان کار دنبال کند. این جریان کار یک توالی طبیعی و منطقی است که در پردازش مواد، یعنی مواد غذایی و یا انجام کار، سهولت عملیات را فراهم می‌کند. نیاز به شناسایی عواملی است که متخصصان را وادار به کار با حداقل حرکت و در زمان محدودی می‌کنند. مشکل اصلی طراحی خوب اطلاعات درونی فضا یا آشپزخانه است که باید به نفع مطلوب باشد.

برای مثال برای یک کسب‌ وکار کوچک، مالک آن می‌تواند تجارت خود را آزادانه اداره کند، اما برای یک رستوران بزرگ‌تر لازم است که یک سیستم کاری روشن داشته باشد که وظایف هر کارمند را نشان دهد. برای مثال، پذیرایی از مشتریان در هنگام ورود به رستوارن و سپس هدایت و راهنمایی آنها به سمت میز می باشد. پیشخدمت سفارش را می‌گیرد، آشپزخانه غذا را آماده می‌کند و پیشخدمت‌ها به مشتری سرویس می دهند تا اینکه مشتریان رستوران را ترک کنند. در یک رستوران موفق، آشپزخانه مجموعه این فرایندها را جهت سرویس دهی و خدمات بهتر به مشتریان خود در نظر می گیرد. مرحله اولیه در طراحی گردش کار، شناسایی مرکز کاری است که در هر آشپزخانه وجود دارد.

دو مرحله به ایجاد گردش کار کمک می‌کنند که عبارتند از مشخصات چیدمان و مرکز کار- در چیدمان‌های محصول، تجهیزات مورد استفاده در چیدمان، فرآیند تولید مواد غذایی خاص، تکنیک پخت و تولید مورد توجه قرار می‌گیرد. در چیدمان محصول، مرکز کاری که در آن محصول غذایی خاص با استفاده از فرآیند تجهیزات خود ساخته می‌شود و چیدمان فرآیند که در آن مرکز کار یک فرآیند خاص بطور مثال سرخ کردن انجام می پذیرد. در عملیات آشپزخانه، گردش کار بطور سیستماتیک از دریافت مواد به انبار مواد، آماده‌سازی، آماده‌سازی برای پایان دادن به خدمات، شستن ظرف‌ها و تمیز کردن زباله‌های باقیمانده آغاز می‌شود. مراحل گردش کار باید نزدیک به نقاط مرکزی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی باشند. در حالی که کار کردن در آشپزخانه با حداقل تعداد کارگر انجام می شود ابزارها باید حداقل جابجایی را داشته باشند.

فضای آشپزخانه باید برای کلیه فعالیتهای خدماتی و نگهداری وسایل و مواد غذایی مناسب باشد. باید حداکثر کاربرد فضا و تجهیزات از طریق جریان کار مناسب به دست آید. در همه زمان‌ها، کنترل کیفیت باید در تمام نقاط بحرانی جستجو شود و حداقل هزینه تولید باید بررسی شود. در گردش کار مناسب همیشه هدف به حداقل رساندن مسیر تقاطع و برگشت بین بخش‌ها است. جریان کار موثر به تولید سریع، موثر و خدمات با حداقل هزینه، زمان و انرژی کارگر کمک می‌کند. نظم و ترتیب در حال حاضر توسط سر آشپز صورت می پذیرد. تمامی موارد غذایی سفارش داده می‌شوند و زمانی که یک حادثه ناگوار به وقوع می پیوندد منجر به هرج و مرج در آشپزخانه نمی شود. این روش سفارش شامل هیچ کار اداری یا استفاده از نرم‌افزار کامپیوتری نیست، به این معنی است که هیچ بایگانی رسمی در حین سفارش نگهداری نمی‌شود.

تکنیک‌های مورد استفاده برای آماده‌سازی جریان کار

طرح بندی کردن آشپزخانه، در دسترس بودن مواد خام (فصلی/ثابت) منو در هنگام پخت و پز، سبک عملیات در حال استفاده، پوشش کارکنان، برنامه‌های آموزشی کارکنان، آموزش آنان و نوع مشتریان از موارد مورد توجه در این تکنیک می باشد. طرح آشپزخانه توسط طراح و همیشه توسط سیاست‌هایی تعیین می‌شود و این برنامه‌ها شامل دریافت، محل آماده‌سازی و ذخیره‌سازی، ناحیه آشپزی و شستشو می باشد. هر یک از این روش‌ها با یکدیگر تفاوت دارند. با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

غذاهای محبوب سنتی آفریقای جنوبی

آفریقای جنوبی مملو از غذاهای غنی و خوشمزه ای است که نه تنها از نظر جمعیت بومی بلکه در بین فرانسوی ها، مالزیایی ها،هندی ها و هلندی ها نیز بسیار مورد توجه قرار گرفته است. غذاهای آفریقای جنوبی مطمئناً ارزش تجربه کردن را دارند. در این مقاله پنج غذای سنتی آفریقای جنوبی معرفی می شود که هرکسی که در آنجا زندگی می کند یا از آنجا بازدید می کند، باید امتحان کند.

 

 

 

Boerewors: این یک غذای سوسیس بسیار پرطرفدار در آفریقای جنوبی است، آن را از هر دو گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می کنند که به طور درشت خرد می شود، در مواردی هم از گوشت گوسفند خرد شده یا شاید ترکیبی از دو گوشت تهیه شود. پر از ادویه جات و ترشیجات مانند فلفل سیاه، میخک، دانه های گشنیز، نان تست شده، جوز هندی و ادویه است. این غذا ترجیحاً در بیرون از منزل پخت و پز و سرو می شود. اما بسیاری اوقات می توان آن را روی کوره برقی، کبابی کرد یا شاید در فر قرار داد.

 

 

 

 

 

Potjiekos: این غذای محبوب و سنتی از آفریقای جنوبی ترکیبی از گوشت و سبزیجات است. شبیه به خورش است اما به روش متفاوت تهیه می شود. به آرامی در یک تابه چدن بر روی زغال سنگ داغ پخته می شود و یک غذایی است که نسبتاً به آسانی تهیه می شود. 

 

 

 

 

 

 

 

Vetkoek: این خمیر در روغن نباتی عمیق سرخ می شود، سپس با گوشت گاو پخته شده  پر می شود، همچنین می توان روی آن عسل، شربت و مربا پخش کرد. مربا و پنیر ترکیبی عالی برای تردی و نرمی شیرینی های سنتی آفریقای جنوبی است. این غذای سنتی را می توان دسر در نظر گرفت.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mealie-Soup: وعده غذایی سوپ ذرت معمولاً با کباب سرو میشود و جزء اصلی غذاهای آفریقای جنوبی است، تهیه آن که بسیار مناسب و مقرون به صرفه است. یک غذای شیرین و خوش طعم می باشد، می توان آن را برای صبحانه به عنوان یک فرنی شیرین یا شام که با گوشت و سس گوجه فرنگی سرو می شود، تهیه کرد.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chakalaka: این غذای سنتی آفریقای جنوبی از نظر کلاسیک یک غذای دلپذیر است که از هویج، گوجه فرنگی، لوبیای پخته شده و پودر کاری گرم تشکیل شده است. تقریباً هر وعده غذایی آفریقای جنوبی را همراهی می کند. این غذا می تواند با انواع سبزیجات ترکیب شود. هرچند که می توان آن را  با هر نوع کباب هم میل کرد.

 

 

 

 

 

 

 

 

اینها فقط پنج مورد از غذاهای بسیار پرطرفدار است که در آفریقای جنوبی یافت می شود. با این حال این کشور مملو از فرهنگ های غذایی است، غذاهای بسیاری برای امتحان کردن وجود دارد و بارها و بارها می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد تا از یک غذای آن به اشکال مختلف لذت ببرید. اگر در حال بازدید از آفریقای جنوبی هستید، بدون گذشت زمان این غذاها را تست کنید، تضمین می کنم ناامید نشوید.

با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

استفاده از پاک کننده ها در آشپزخانه های صنعتی

دراین مقاله به بررسی اجمالی استفاده از پاک کننده ها و شوینده ها در آشپزخانه ها می پردازیم. امروزه بعضی از آشپزخانه های صنعتی و انبارهای نگهداری مواد غذایی مجهز به دستگاههای دستی با فشار قوی شامل مواد پاک کننده و قابل تنظیم هستند که در این دستگاهها مواد پاک کننده با فشار بالای آب، مواد چسیبده به سطوح و وسایل را جدا میکنند. سطوح باید کاملاً قابل شستن باشند. راه دیگراستفاده از مواد شوینده بوسیله ایجاد کف روی وسایل و بعد از چند دقیقه آبکشی کردن می باشد.

قسمت های اصلی وسایل نیاز به تمیز کردن دستی با استفاده از برس ها، ابرهای مخصوص شستشو و … دارند (بدنه همزن ها، یخچال ها، …). در بیشتر مکان ها، رستوران ها و مؤسسات، نیاز به داشتن سینک چهار قسمتی می باشد. اولین قسمت استفاده جهت آبکشی اولیه برای جدا کردن تکه های بزرگ بعد از چند دقیقه آبکشی کردن می باشد.

دومین قسمت جهت استفاده از مواد شوینده با آب دمای 120 تا 140 درجه فارنهایت (60-70 درجه سانتی گراد) سومین قسمت جهت آبکشی از مواد شوینده و چهارمین قسمت برای آبکشی و پاکسازی نهایی استفاده می شود. استفاده از برس ها و اسفنج های مخصوص کمک به جداسازی بهتر مواد چسبنده به وسایل خواهد کرد. مواد شوینده برای استفاده در موارد خاص ساخته می شوند. لذا انتخاب مواد شوینده (آلکائینی و اسیدی) بر اساس فاکتورهای زیر انتخاب شوند.

الف- نوع لکه (چربی، پروتئین، مواد خام، مواد پخته شده و جرم های شیمیایی و …) ب- نوع جنس سطحی که باید تمیز شود (سطح یک دست، شبکه ای، ضدزنگ، رویی، استیل و …) ج- کیفیت و نوع آب منطقه (سنگین و سبک) د- روش قابل دسترسی برای نظافت (اسپری، دستگاه کف و …) ه- هزینه پرسنل و نوع قرارداد

سختی و سبکی آب به علت وجود کربنات کلسیم موجود در آن است.

در منازل این اعمال همه در سینک آشپزخانه انجام شده و با استفاده از اسکاچ یا ابر ظرفشویی مواد غذایی از ظروف، ساییده و تمیز می شود. بعد از استفاده از شوینده ها به این روش باید وسایل با آب قابل شرب تمیز و آبکشی شوند تا تمامی مواد شوینده باقی مانده با اطمینان شسته شوند زیرا مقدار خیلی کم از شوینده در غذا یا ظروف سبب ناراحتی معده و ایجاد حالات داخلی شبکه مسمومیت غذایی می کند. در سینک های صنعتی قسمت سوم سینک برای آبکشی استفاده می شود. در منازل، ظروف آبکشی در سبد مخصوص قرار داده می شوند تا در جریان هوا خشک شوند. درجه مناسب آب جهت آبکشی 180 درجه فارنهایت (حدود 90 درجه سانتی گراد) است. مواد شوینده، ضدعفونی کننده نیستند بلکه فقط پاک کننده هستند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

آبکشی و پاکسازی آشپزخانه های صنعتی

در این مقاله به ارائه نکاتی در مورد روشهای آبکشی و پاکسازی آشپزخانه های صنعتی می پردازیم. در هرجایگاه تهیه غذا (آشپزخانه) نیاز به تعبیه دهانه فاضلاب در کف در هر 37 مترمربع (400 فوت) مربع می باشد. ذرات کوچک گوشت ماهی، گوشت ماکیان، سبزیجات، شیر یا ترکیبات لبنی و تخم مرغ، با جریان شیلنگ آب به فاضلاب وسط آشپزخانه هدایت شود و این کف را برای مرحله ی بعد پاکسازی آماده کند. از پاشیدن آب مستقیماً در موتورها یا دیگر وسایل برقی آشپزخانه خودداری شود.

با دسته میله فلزی یا جاروب به وسایل و تجهیزات آشپزخانه برای کنار زدن آنها جهت نظافت استفاده نشود زیرا باعث صدمه دیدن بدنه و تجهیزات آشپزخانه خواهد شد. یک آبکشی اولیه صحیح با آب سرد یا ولرم، آشپزخانه را برای پاکسازی بعدی مناسب تر می سازد. به خاطر سپردن این نکته لازم است که بعضی مواد غذایی پروتئینی با حرارت حدود 140-145 درجه فارنهایت (حدد 70 درجه سانتی گراد) بسته یا دلمه می شوند لذا استفاده از آب داغ یا بخار باعث بسته شدن ذرات پروتئینی در وسایل آشپزخانه مانند وسیله برش تخم مرغ، ماهی تابه های سرخ کردن و … شده و نظافت را مشکل تر می سازد.

هنگام پاشیدن آب در کف انبار مواد غذایی مواظبت لازم صورت گیرد تا به مواد غذایی رطوبت نرسد. از نفوذ رطوبت به مواد خشک نگهداری شده جلوگیری شود. نظافت سردخانه های شامل محصولات مرطوب نظیر گوشت، ماهی، مرغ، شیر و سبزیجات طبق اصول بالا الزامی است. انتخاب یک نفر مسئول برای نظارت و پاکسازی این مکان ها و کنترل راه آبها و فاضلابها لازم است. لذا پاکسازی آشپزخانه رستوران یا هتل ها یا مؤسسات باید جزء روند کاری رسیدگی مکرر شوند. اگر فاضلابهای کف به تعداد کافی تعبیه نشده باشند، ناچار به استفاده از سطل و زمین شوی به شیوه قدیمی می باشد.

وسایل آشپزخانه که برای تمیز کردن مشکل هستند نظیر رنده ها، تیغه های مخلوط کن ها، همزن ها و … باید در آب با دمای 120 درجه فارنهایت (60 درجه سانتی گراد) برای جداشدن ذارت غذا از آنها خیسانده شوند تا ذرات راحت تر جدا شوند. ماشین های ظرفشویی که سیستم خیساندن در آنها تنظیم شده، حتماً در نظافت این گونه ظروف باید بکار گرفته شود و سپس شستشو با مواد شستشو دهنده کامل شود.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

کنترل آفات در انبارها و آشپزخانه های صنعتی

کنترل آفات و استفاده از آفت کش ها بخصوص آنهایی که در مکان های تهیه غذا، سرو غذا و بسته بندی غذا استفاده می شوند، کشنده خواهد بود. بیشتر صنایع و انستیتوها نظیر هتلها، مدارس، بیمارستانها و … از نظر پاکسازی توسط نهاد بهداشت مورد بازرسی قرار می گیرند. جهت اطمینان غذای تهیه شده و بسته بندی شده از نظر شرایط بهداشتی، مدیریت غذا و دارو نظارت های خاصی در مورد موارد زیر نسبت به آلودگی غذایی اعمال می کنند. از مواردی که باعث ایجاد آلودگی در غذای تهیه شده یا بسته بندی شده گشته، می توان از اجزای بدن حشرات، موهای جانوران جونده، پر پرندگان، فصولات و … نام برد.

در اینجا مدیران، مسئولیت انتخاب شخص صالح و با کفایتی برای تشخیص و کنترل بهداشت جهت عدم گسترش آفات و ایجاد برنامه پیشگیری دارند و همچنین مدیریت باید حمایت لازم برای اجرای پاکسازی و کنترل و هدایت آن و استفاده از آفت کش های مناسب و روش استفاده صحیح از آن را اعمال دارند. استفاده صحیح از آفت کش ها بر اساس روش استفاده آن و در نظر گرفتن اینکه برای انسان یا محیط مضر نباشند. محافظت در برابر گسترش میکروارگانیسم ها و کثافات به وسیله حشرات، خزندگان، موش ها و دیگر انگل ها تا زمانی که آفات خود را به وضوح نشان نداده اند، کنترل آفات اغلب به فراموشی سپرده می شود. به عنوان مثال حیوانات جونده یا حشرات، در اتاق نگهداری غذا رخنه کرده لذا بازرسی گاه به گاه باعث حذف و ریشه کن شدن آنها می شود.

در چنین شرایط با یک تلاش پیگیر که شامل بازرسی مواد غذایی واردی از نظر عدم وجود حشرات یا جوندگان در آنها قبل از انبار کردن آنها می تواند به راحتی از گسترش و نفوذ آفات جلوگیری کند. راه دیگر، استفاده از وسایل و مواد مناسب جهت عدم نفوذ جوندگان به درون انبارها، عدم نگهداری مواد غذایی در کف انبارها، تمیز نگه داشتن انبارها، بررسی انبار قبل از اینکه حشرات و جوندگان فرصت نفوذ پیدا کنند.

همیشه باید به خاطر داشت که مداوای شیوع یک آفت مفهومی ضعیف تر از پاکسازی مناسب دارد. با یک کنترل جدی در صنایع غذایی می توان از فاجعه آلودگی عمومی ناشی از مواد غذایی کنترل نشده و فاسد و یک ضرر بزرگ برای مؤسسه جلوگیری کرد. آشفتگی و بدنامی و کاهش درآمد برای یک هتل یا رستوران یا هر مؤسسه می تواند گاهی اوقات سنگین تر از اعمال نظارت و هزینه مناسب برای پاکسازی باشد. لذا باید هر گونه احتیاط لازم برای ممانعت از نفوذ آفات درکلیه قسمت های یک مکان تولید غذا اعمال شود. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

بهداشت در سردخانه ها

نکته مهم در نگهداری مواد غذایی در سردخانه­ ها، نحوه نگهداری، بهترین مدت زمان نگهداری، نحوه چیدمان و جداسازی اصولی مواد است. انبارداران و سردخانه داران باید دقت داشته باشند که کلیه مواد غذایی بسته بندی شده ی مجاز برچسب اطلاعات ذیل را داشته باشند.

نام محصول نام و آدرس کارخانه تولید کننده – ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ی محصول غذایی – شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت – تاریخ تولید و انقضاء مصرف – علامت استاندارد در بسته بندی مواد غذایی

در هنگام تحویل مواد غذایی حتما به اطلاعات فوق توجه شود زیرا ممکن است مواد غذایی تحویل سردخانه گردد که تاریخ مصرف آنها رو به اتمام بوده و در مدت نگهداری در سردخانه تاریخ آنها به پایان برسد. از طرفی ممکن است مواد غذایی فاسد شده به سردخانه تحویل داده شود بنابراین اطلاع از نشانه­ های فساد مواد غذایی مخلتف ضرری است. به طور کلی سردخانه­ های بهداشتی بایستی دارای شرایط زیر باشند.

رعایت اصول بهداشت فردی توسط کارکنان – ممنوعیت استعمال دخانیات – کلیه پرسنل این واحد دارای کارت معاینه پزشکی و گواهینامه آموزش معتبر باشند – در تردد به سردخانه از لباس مناسب و دمپایی جداگانه استفاده شود – پوشش دیوار سردخانه از جنس مصالح مقاوم، سالم و قابل شست و شو باشد – بدنه و دیوارها بایستی از جنس آلومنیوم یا استیل که فاقد هرگونه درز یا سطحی بسته باشد – قفسه ها از دیوار حداقل 10 سانتی متر و از کف 20 سانتی متر فاصله دارند و طبقات از جنس سالم و ضد زنگ هستند – از نگهداری ظروف و وسایل کهنه و مستعمل یا غیرقابل استفاده در سردخانه خودداری شده است – جنس پوشش داخل سردخانه مواد غذایی از مصالح مقاوم، کاملاً صاف و صیقلی و بدون پستی و بلندی و شکستگی باشد – از نگهداری مواد غذایی با کارتن و جعبه چوبی آلوده خودداری شود.

تهویه مناسب جهت گردش هوا الزامی است. در خارج از سردخانه شاخص برودت سرما نصب بوده که بایستی توسط یک دماسنج دیگر هر چند وقت یک بار کالیبره گردد. سردخانه­ ها دماسنج سالم دارند، برگه کنترل دمای سردخانه نصب شده و استاندارد 12- تا 18- درجه سانتی گراد برای سردخانه های زیر صفر و صفر تا 4+ درجه سانتی گراد برای سردخانه های بالای صفر رعایت شود. غذاهای پخته شده و یا پروتئین های خارج شده از فریزرها و سردخانه ها در یخچال های با دمای صفر نگهداری می شود که دمای مربوطه بین 2 تا 8 درجه سانتی گراد بالای صفر می باشد. بهترین دما برای نگهداری مواد غذایی 4 درجه سانتی گراد بالای صفر می باشد. لازم بذکر است برودت سردخانه ها و فریزرهای 18- تا 20- درجه سانتی گراد برای نگهداری سه تا شش ماه منظور می گردد. با ورود پروئینهای جدید به سردخانه که در انتهای سردخانه چیده می شود، مواد منجمد قدیمی تر مورد استفاده می گردد. بنابراین سیستم گردش در سردخانه رعایت خواهد شد. با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران