تجهیزات آشپزخانه صنعتی

بخش بندی آشپزخانه های صنعتی

یکی از اصول مهمی که در طراحی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی درنظر گرفته می شود بخش بندی واحد تولیدی و خدماتی غذا می باشد. بخشهای داخل آشپزخانه های صنعتی را می توان به قسمت های زیر تقسیم بندی کرد.
– ناحیه ای جهت پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی تا کارکنان بتوانند در آن پلان آزاد حرکت کنند و امور مربوطه را به راحتی انجام دهند.
– ناحیه تجهیزات که مکانی جهت قرار گیری تجهیزات پخت نظیر سرخ کن، کباب پز و … می باشد.
– ناحیه آماده سازی جهت آماده کردن غذا برای سرو مشتری که این مکان می تواند به صورت اتاقکی در مجاورت ناحیه پخت و پز غذا باشد.
– ناحیه شست و شوی ظروف که باید فضایی برای جمع آوری و شستشو و خشک کردن و طبقه بندی ظروف باشد.
– ناحیه مربوط به کارکنان مانند رختکن و اتاق استراحت پرسنل و سرویس بهداشتی مستقل از محیط آشپزخانه و اتاق غذاخوری کارکنان که دارای صندلی های کوچک است.
– ناحیه انبار مواد غذایی که به بخشهایی مانند نگهداری مواد منجمد، خشک و . . . تقسیم می شود.