تجهیزات آشپزخانه صنعتی

روند پیشرفت آشپزخانه

تغییر سریع سبک زندگی در بسیاری از کشورها منجر به تقاضای محصولاتی شده است که زندگی را آسان تر می کنند و باعث پخت و پز سالمتر و ذخیره سازی مواد غذایی ایمن تر می شوند.  اوقات فراغت و علاقه به آشپزی پیشرفته به طور عمده در کشورهای بالغ در حال افزایش است. تعداد فزاینده ای از افراد می خواهند از افراد حرفه ای تقلید كنند و به دنبال محصولات و توابع مورد استفاده بهترین سرآشپزها هستند. غذا باید سریع، بصری و با نتایج عالی تهیه شود.

مارک ها مهم هستند و ظاهر محصولات باید منعکس کننده شخصیت و ارزش های مالک باشد و با سایر محصولات آشپزخانه و بقیه خانه هماهنگ باشد. مصرف کنندگان همچنین محصولاتی با مصرف آب و انرژی کم می خواهند که از مواد پایدار ساخته شده و به راحتی قابل بازیافت باشد. الکترولوکس یکی از برترین و بهترین تولید کننده در جهان است که به خانواده ها، رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی راه حل های کامل و جامعی از لوازم آشپزخانه را ارائه می دهد.

محصولات آشپزخانه الکترولوکس تقریباً سهم قابل توجهی از فروش در بازار را تشکیل می دهند و در میان گزینه های کم مصرف، به خوبی نمایان می شوند. این گروه دارای موقعیت های قدرتمندی در تمام گروه های اصلی لوازم آشپزخانه است و سهم قابل توجهی از بازار جهانی را در اختیار دارد. سریعترین افزایش فروش طی سالهای اخیر در مناطقی از رشد مانند آمریکای لاتین و آسیای جنوب شرقی اتفاق افتاده است، جایی که پیشنهاد الکترولوکس در درجه اول برای طبقه متوسط و مستقر در شهر واقع در حال رشد است.

برای سالهای زیادی، الکترولوکس به عنوان یک برند شناخته شده در تولید اجاق گاز شناخته شده است و محصولات جدید زیادی را ایجاد کرده است که پخت و پز را ساده می کند.تقریبا نیمی از محصولات آشپزخانه با نام تجاری Electrolux به فروش می رسد. از دیگر مارک های قابل توجه مصرف کننده می توان به AEG و Zanussi در اروپا و Frigidaire در آمریکای شمالی اشاره کرد. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات آشپزخانه برای پخت و پز، تمیز کردن و ذخیره سازی طراحی و ساخته شده است. بیشتر تجهیزات آشپزخانه از طریق برق کار می کنند، بعضی از این تجهیزات نیز با انرژی گازی یا خورشیدی مانند اجاق گاز، دودکش کار می کنند. بسیاری از تأمین کنندگان بزرگ بین المللی و کوچک در بازار فعالیت می کنند. انتخاب سرمایه گذاری در تجهیزات آشپزخانه به نیاز و بودجه مصرف کننده، نوع، اندازه، شکل، مدل، مارک و پتانسیل محصول از جمله سازگاری با محیط زیست و مصرف کمتری از ویژگی های برق بستگی دارد. تجهیزات تجاری در درجه اول برای تهیه غذا برای تعداد زیادی از مصرف کنندگان استفاده می شود. بنابراین تولید کنندگان در بازار محصولاتی با دوام، با کارکرد آسان و مقاوم تولید می کنند. علاوه بر این، تجهیزات آشپزخانه را می توان به دریافت و ذخیره مواد غذایی، ساخت و تهیه غذا، تهیه و فرآوری غذا، جمع آوری، سرو غذا و تمیز کردن ظروف آشپزخانه دسته بندی کرد.

بازار تجهیزات آشپزخانه در درجه اول با توجه به افزایش کیفیت صنعت مهمان نوازی و نیاز به تجهیزات آشپزخانه مدولار و پیشرفته و افزایش قدرت مصرفی مردم هدایت می شود. عوامل دیگری مانند لوازم هوشمند و تجهیزات مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست در بازار تأثیرگذار هستند. افزایش نگرانی ها در مورد بهداشت رستوران ها و محل های تغذیه، نیاز به لوازم آشپزخانه هوشمند و جمع و جور و افزایش جمعیت در حال کار، تقاضا برای وسایل آشپزخانه هوشمند را افزایش می دهد. این به نوبه خود باعث رونق بازار تجهیزات آشپزخانه می شود. علاوه بر این، افزایش در استفاده آسان از تجهیزات با بهره وری از انرژی و صرفه جویی در وقت از جمله عواملی هستند که انتظارات بازار را تامین می کنند. علاوه بر این، بخش مهمان نوازی در اقتصادهای در حال ظهور به ویژه در آسیا و اقیانوسیه در حال رشد است. این امر منجر به تقویت بازار تجهیزات آشپزخانه می شود.

 با این وجود انتظار می رود که هزینه بالای تجهیزات هوشمند و پیشرفته در کنار عدم آگاهی در کشورهای توسعه نیافته، کیفیت پایین تجهیزات آشپزخانه توسط تولید کنندگان محلی مانع تقویت بهتر بازار شوند. در عین حال افزایش تقاضا برای تجهیزات آشپزخانه مدولار، سازگار، هوشمند و پیشرفته فرصت های قابل توجهی را برای بازار جهانی ایجاد می کند.

بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه را می توان بر اساس نوع محصول، کاربر نهایی و منطقه طبقه بندی کرد. از نظر نوع محصول، بازار تجهیزات آشپزخانه را می توان به تجهیزات آشپزخانه الکترونیکی تقسیم کرد مانند اجاق گازهای القایی، دستگاه های قهوه ساز، چرخ گوشت، مایکروویو، اجاق های پخت، یخچال، توستر، میکسر، آبمیوه گیری و ماشین ظرفشویی و تجهیزات آشپزخانه غیر الکترونیکی مانند گریل، کباب پز، قابلمه ها و ماهیتابه ها، پوست کن ها، برش دهنده ها، تجهیزات کارد، چنگال و سایر موارد مانند ظروف آشپزخانه. بر اساس کاربر نهایی، بازار تجهیزات آشپزخانه را می توان به خانواده، هتل، رستوران، تالارها، فست فودها و سایر موارد تقسیم کرد که شامل سرویس های بهداشتی، کلوپ ها، استراحتگاهها، غذاخوری های راه آهن، سفرهای دریایی و بیمارستان ها است. از نظر منطقه، بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه را می توان به آمریکای شمالی، اروپا، آسیای اقیانوسیه ، خاورمیانه و آفریقا و آمریکای جنوبی تفکیک کرد.

تولید کنندگان اصلی فعال در بازار تجهیزات جهانی آشپزخانه بر روی افزایش توانایی تحقیق و توسعه خود برای ایجاد تنوع در دامنه محصولات خود تمرکز دارند. آنها همچنین با ارائه طرح های جدید، کانال های توزیع و کیفیت محصول را افزایش می دهند تا سهم بازار خود را افزایش دهند. شرکتهای حاضر در بازار تجهیزات آشپزخانه به دلیل حضور سازندگان داخلی احتمالاً با رقابت روبرو می شوند. این امر منجر به معرفی چندین محصول در بازار در یک دوره زمانی می شود. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

فست فودها

اولین رستورانهای فست فود در ایالات متحده آغاز به کار کردند و آمریکا همچنان محل ظهور بسیاری از فست فودهای جهان است. در اواسط دهه 1900 رستورانهای فست فود شروع به کار کردند، این کار با قلعه سفید آغاز شد. اگرچه فست فودها امروزه به ناسالم بودن مشهورند ولی در آن زمان رستورانها به مردم نشان می دادند غذای خارج از خانه نیز می تواند خوشمزه باشد. وقتی مردم به طعم همبرگرهایی که شخص دیگری پخته بود پی بردند تمایل و کشش آنها به فست فودها بیشتر گردید. رستورانهای فست فود بیشتری با الگو گرفتن از قلعه سفید، افتتاح شدند. به همین دلیل است که امروزه بسیاری از رستورانهای فست فود بسیار شبیه به هم هستند. ایده غذای سریع از همان زمان شروع شد.

ممکن است وقتی به فست فود فکر می کنید مک دونالد را تصویر نمایید، اما انواع مختلفی از رستورانهای فست فود وجود دارد. چند نمونه از زنجیره های فست فود عبارتند از:BurgerKing که همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده و سایر موارد را سرو می کند، مشابه آنچه مک دونالد سرو می کند. Subway برای مشتریان خود ساندویچ سرو می کند. Starbox انواع مختلفی از نوشیدنیها، قهوه و میان وعده های کوچک را سرو می کند. IHop غذاهای صبحانه مانند پنکیک و وافل سرو می کند. Arby’s استیک و ساندویچ سرو می کند.

فست فودهای دیگری هم وجود دارد! این بدان معناست که این روزها شما همیشه می توانید فست فود مناسب با سلیقه خود و متناسب با بودجه خود پیدا کنید. خوشبختانه در اکثر این مکانها از همان نوع واژگان نیز استفاده می شود! با این وجود، چند تفاوت وجود دارد که باید بخاطر بسپارید.

چرا در رستورانهای فست فود مختلف واژگان مختلفی وجود دارد؟رستورانهای فست فود عاشق ساختن کلمات هستند! همه چیز مربوط به برند بودن است که نمایانگر فست فود است. آنها میخواهند مشتریانشان بدانند که آنها خاص و متفاوت از سایر مکانهای فست فود هستند.مکانهایی مانند مک دونالد میخواهند نام غذا و وعده های غذایی آنها مشابه باشد تا مردم به فکر رستورانهایشان باشند. بطوری که میتوانید بفهمید که یک ساندویچ مک چیکن احتمالاً غذای دیگری از مک دونالد است، زیرا با مک شروع می شود.

اگر در یک رستوران فست فود با کلمه ای عجیب مواجه شدید، سعی کنید کلمه واقعی را از نام تجاری جدا کنید! با ما همراه باشید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چربی ها را عاقلانه انتخاب کنید

در اینجا به ادامه مبحث مقاله قبل در خصوص رژیم غذایی سالم می پردازیم. برخی از چربیها ناسالم هستند و برخی دیگر دارای مزایای زیادی برای سلامتی هستند، بنابراین انتخاب عاقلانه چربیها مهم است. چربیهای ناسالم،چربیهای ترانس مصنوعی است که باعث می شود روغن های گیاهی کمتر فاسد شوند. از کالاهای پخته شده در بازار، غذاهای میان وعده ای بسته بندی شده، غذاهای سرخ شده و هر چیزی که دارای روغن “تا حدی هیدروژنه” باشد، اجتناب کنید، حتی اگر ادعا شود فاقد چربی ترانس است.

چربی های سالم، چربی های اشباع نشده هستند که از ماهی و منابع گیاهی مانند روغن زیتون، آجیل و آووکادو تأمین می شوند. اسیدهای چرب امگا 3 با التهاب مقابله می کنند و از سلامت مغز و قلب حمایت می کنند. منابع خوب شامل ماهی قزل آلا، ماهی تن و بذر کتان هستند. چربی های اشباع شده عمدتاً در روغن های گرمسیری، گوشت قرمز و لبنیات یافت می شوند، نیازی به حذف کامل چربی اشباع شده از رژیم غذایی نیست بلکه به اندازه کافی مصرف نمایید.

راه های کاهش چربی های ناسالم و افزودن چربی های سالم

به جای چیپس، آجیل یا دانه ها را میان وعده میل کنید یا آنها را به غلات صبحانه خود اضافه کنید. به جای سرخ کردن، پختن یا تفت دادن را انتخاب کنید. از مصرف چربی اشباع شده در گوشت های فرآوری شده و وعده های غذایی بسته بندی شده پرهیز کنید. به جای گوشت قرمز، رژیم خود را با مرغ بدون پوست، تخم مرغ، ماهی و منابع پروتئینی گیاه خوار تغییر دهید. برای تهیه سالاد، سبزیجات پخته شده یا ماکارونی از روغن زیتون بسیار بکر استفاده کنید. سس های سالاد تجاری اغلب کالری و چربی ترانس بالایی دارند بنابراین با روغن زیتون، روغن بذر کتان یا روغن کنجد سالاد خود را میل کنید. آووکادو را به ساندویچ و سالاد اضافه کنید. آنها همراه با چربی های سالم، یک وعده غذایی سیرکننده و راضی کننده می باشند. با اعتدال از لبنیات لذت ببرید.

به طور منظم غذا بخورید و یک دفتر خاطرات غذایی داشته باشید. دلگرم کننده است که بدانید شما فقط باید 7٪ از وزن بدن خود را از دست دهید تا خطر دیابت را به نصف کاهش دهید و برای انجام این کار مجبور نیستید با وسواس کالری را بشمارید یا خود را گرسنه کنید. پیروی از یک برنامه منظم غذا خوردن و ثبت آنچه می خورید دو راهکار مفید است. در ساعات مشخص و تنظیم شده غذا بخورید. بدن شما و همچنین وزن شما بهتر می تواند سطح قند خون را تنظیم کند. هنگامی که یک برنامه غذایی منظم را حفظ می کنید، برای هر وعده اندازه­ های متوسط ​​و ثابت را در نظر بگیرید. روز تعطیل خود را با یک صبحانه خوب شروع کنید. انرژی و همچنین سطح قند خون ثابت را فراهم می کند. وعده های غذایی کوچک منظم بخورید(حداکثر 6 بار در روز). به طور منظم غذا خوردن به شما کمک می کند تا مصرف خود را تحت کنترل داشته باشید. میزان کالری دریافتی را یکسان نگه دارید. برای تنظیم سطح قند خون، سعی کنید تقریباً هر روز مقدار آن را به اندازه بخورید، نه اینکه در یک وعده غذایی بیش از حد غذا بخورید و در روز دیگر کم مصرف کنید.

یک دفتر خاطرات غذایی داشته باشید. یک مطالعه اخیر نشان داد افرادی که دفتر خاطرات غذایی دارند دو برابر بیشتر از افرادی که این کار را انجام نمی دهند وزن کم می کنند. چرا؟ یک سابقه مکتوب به شما کمک می کند تا موارد مشکوک را شناسایی کنید. بیشتر فعال شوید. ورزش می تواند به شما در کنترل وزن کمک کرده و حساسیت به انسولین را بهبود بخشد. یک راه آسان برای شروع ورزش این است که روزانه 30 دقیقه پیاده روی کنید (یا اگر این کار راحت تر باشد سه جلسه 10 دقیقه ای). همچنین می توانید شنا، دوچرخه سواری یا هر فعالیت با شدت متوسط ​​دیگری را که باعث می شود عرق شما خفیف شود و نفس بیشتری بکشید، را امتحان کنید.

گام بعدی…بیاموزید چگونه لاغر شوید. اگر آخرین تلاش شما برای رژیم غذایی موفقیت آمیز نبود یا اتفاقات زندگی باعث افزایش وزن شما شده است، دلسرد نشوید. نکته اصلی این است که برنامه ای پیدا کنید که متناسب با نیازهای فردی بدن شما باشد تا بتوانید از مشکلات معمول رژیم غذایی جلوگیری کنید و موفقیت طولانی مدت و کاهش وزن را پیدا کنید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

فست فود سالم

یافتن یک وعده غذایی سالم و متعادل در یک رستوران فست فود می تواند یک چالش باشد. اما در اینجا به نحوه پیدا کردن گزینه های سالم تر پنهان در میان انواع رژیم غذایی میپردازیم. آیا چیزی به نام فست فود سالم وجود دارد؟حقیقت این است که رعایت رژیم غذایی سالم وقتی مرتباً در رستوران های فست فود غذا می خورید بسیار دشوار است. فست فودها معمولاً مملو از کالری، سدیم و چربی های ناسالم، مواد مغذی کم و تقریباً فاقد میوه، سبزیجات و فیبر است. این بدان معنا نیست که شما باید ازغذاهای فست فود کاملاً اجتناب کنید. هنگامی که گرسنه اید و در حال فرار از گرسنگی هستید، فست فود ارزان، خوشمزه و از همه بهتر و راحتتر است. اما برای سالم ماندن نمی توانید آن را به یک عادت منظم تبدیل کنید. نکته مهم، اعتدال چه از نظر تعداد دفعات مراجعه به زنجیره­ های فست فود و چه از طریق سفارش غیرحضوری می باشد. یافتن یک وعده غذایی سالم و متعادل در اکثر رستوران های فست فود یک چالش است. اما همیشه انتخاب هایی وجود دارد که می تواند سالم تر از سایرین باشد. نکات و توصیه های منوی زیر می تواند به شما در حفظ مسیر کمک کند.

هدف این است که کل وعده غذایی خود را در حد 500 کالری یا کمتر نگه دارید. غذاهایی را انتخاب کنید که دارای چربی کم و پروتئین و فیبر بیشتری باشند. به دنبال اقلامی با مواد خوب بیشتر مانند فیبر، غلات کامل و پروتئین با کیفیت بالا باشید. همچنین گزینه هایی را انتخاب کنید که حاوی چربیهای اشباع نسبتاً کم هستند  و از همه مواد غذایی حاوی چربی های ترانس دور شوید. حتی وقتی عاقلانه سفارش می دهید، دریافت کافی فیبر، ویتامین ها و مواد مغذی مهم از منوی فست فود بسیار دشوار است.

میزان مصرف سدیم خود را رعایت کنید، مصرف زیاد سدیم یکی از عوامل اصلی بیماری های قلبی عروقی است. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که بزرگسالان زیر 1500 میلی گرم سدیم در روز مصرف داشته باشند و هرگز بیش از 2300 میلی گرم در روز مصرف نکنند. متأسفانه، انجام این کار هنگام خوردن غذای ناشتا، حتی زمانی که وعده های غذایی کم کالری می خورید دشوار است. بهتر است در صورت امکان از قبل برنامه ریزی کنید و در وعده های غذایی خود فست فود و سدیم کم بخورید. با این حال، با درخواست پختن همبرگر یا گوشت بدون نمک اضافه می توانید برخی از آسیب ها را به حداقل برسانید. راهنماها می توانند در انتخاب سالمتر به شما کمک کنند،بسیاری از زنجیره های فست فود اطلاعات تغذیه ای را در وب سایت های خود قرار می دهند. همچنین بسیاری از وب سایت ها و برنامه های دیگر وجود دارند که اطلاعات تغذیه ای را اغلب با قالبهای آسان تر برای استفاده ارائه می دهند. با بررسی راهنماهای تغذیه ای که اکثر زنجیره های غذایی در وب سایت های خود قرار می دهند، انتخاب سریعتر فست فودها آسان تر است. اما اگر فرصتی برای آماده سازی ندارید، با پیروی از چند دستورالعمل عقل سلیم، می توانید انتخاب هوشمندانه تری انجام دهید.

دستورالعمل های سفارش فست فود سالم

چشم خود را بر روی اندازه نگه دارید. بسیاری از وعده های غذایی فست فود، در قالب یک وعده غذایی، غذای کافی برای چندین وعده را تحویل می دهند. از انتخابهای بزرگ با کالری بالا خودداری کنید و هنگام انتخاب ساندویچ و همبرگر به دنبال کوچکترین اندازه باشید. همچنین می توانید بخش های معقول تری را در منوی کودکان پیدا کنید. روی گوشت های کوچک کبابی یا تفت داده شده تمرکز کنید. از خوردن ساندویچ مرغ ترد و فیله ماهی سرخ شده و نان پرهیز کنید. به جای آن بوقلمون، سینه مرغ پخته شده، ژامبون بدون چربی، یا گوشت گاو بدون چربی را انتخاب کنید. مرغ بدون پوست کبابی معمولاً بهترین انتخاب برای شماست. به توضیحات موجود در منو توجه کنید. غذاهایی که دارای برچسب سرخ شده، تفت داده شده، رنده شده، آغشته به خمیر، نان ترد، سس آلفردو و خامه هستند معمولاً کالری زیادی، چربی های ناسالم و سدیم دارند. از سفارش خاص نترسید بسیاری از موارد منو را می توان با چند اصلاح و تعویض سالمتر کرد. به عنوان مثال می توانید سس را به میزان دلخواه در کنار آن سرو کنید یا می توانید یک نان گندم برای همبرگر یا نان سبوس دار برای ساندویچ خود درخواست کنید.

نکاتی برای کنترل کالری فست فود

در مورد چاشنی ها مراقب باشید. هنگام انتخاب، از سس سالاد بسته بندی شده با کالری و چربی مشخص شده استفاده کنید. به خصوص سس های مایونز روغن و کالری زیادی دارند و یک بسته سس گوجه فرنگی یا خردل بخواهید تا بتوانید مقدار مصرف در ساندویچ خود را کنترل کنید. نوشیدنیهای کم کالری بنوشید. سودا منبع عظیمی از کالری پنهان است. نوشابه بزرگ به طور متوسط ​​حدود 300 کالری دارد، که می تواند به سرعت بخش زیادی از کالری دریافتی شما را جذب کند، فریب لیموناد و نوشیدنیهای میوه ای را نخورید، که کالری و قند اضافه می کنند بدون اینکه مواد مغذی زیادی ایجاد کنند. به جای آن آب و نوشابه رژیمی سفارش دهید. موارد منو را که همراه با یک یا چند غذای جانبی ارائه می شوند تماشا کنید. غذاهایی که می توانند به سرعت کالری را افزایش دهند شامل سیب زمینی سرخ شده، برنج، رشته فرنگی، سالاد کلم، ماکارونی و پنیر و پوره سیب زمینی به همراه پنیر هستند. سیب زمینی سرخ کرده را از منوی غذایی خود حذف کنید. آیا واقعاً به سیب زمینی سرخ کرده نیاز دارید؟ یا اگر وعده غذایی شما بدون سیب زمینی سرخ کرده کامل نیست، کوچکترین اندازه را انتخاب کنید (که می تواند 400 کالری کمتر از یک وعده بزرگ باشد). بیکن را رها کنید. همیشه افزودن بیکن به ساندویچ و سالاد برای عطر و طعم بیشتر وسوسه انگیز است، اما بیکن مواد مغذی بسیار کمی دارد و چربی و کالری زیادی دارد. در عوض ترشی، پیاز، کاهو، گوجه فرنگی یا خردل را سفارش دهید تا بدون چربی طعم دار شود. از مواد پرچرب مانند تکه های بیکن و پنیر پرهیز کنید. آنها می توانند صدها کالری اضافه کنند! سالادهایی را با مرغ کبابی، میگو یا سبزیجات انتخاب کنید. از سالاد با مرغ و نان یا سایر مواد سرخ شده خودداری کنید.

وعده غذایی فست فود معمولی برگر، سیب زمینی سرخ کرده و یک نوشیدنی می تواند به راحتی کالری کل یک روز را اضافه کنند. این یک دستورالعمل تغذیه ای برای کنترل وزن فاجعه است. همبرگر به تنهایی در بسیاری از فست فودها می تواند بین 1000 تا 2000 کالری به همراه داشته باشد، مخصوصاً وقتی که همراه با بیکن و پنیر باشد. برای پایین آوردن کالری و چربی، باید توجه ویژه ای به سفارش خود داشته باشید. همه چیزهایی که به وعده غذایی خود اضافه می کنید، از سیب زمینی سرخ کرده گرفته تا نوشابه باید با دقت کامل انتخاب شود. در مقالات بعدی به ارائه توضیحات بیشتر درمورد یک رژیم غذایی کم خطرتر می پردازیم. پس با ما همراه باشید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

رستوران موفق

در ادامه مقاله قبل به بیان نظرات محقق سوم“کالیا رابرت” در مورد ویژگی های یک رستوران موفق می پردازیم. محقق سوم “کالیا رابرت” تصریح کرد که یک رستوران خوب فرصتی مناسب برای مشتری ها برای استراحت و لذت بردن از فضای اجتماعی و دوست داشتنی هنگام صرف غذاهای خوشمزه فراهم می کند.

کالیا رابرت گفت “یک رستوران خوب با ترکیب حرفه ای بودن، غذای خوب و فضای مناسب برای لذت بردن مشتری یک تجربه خوشایند را ایجاد می کند.”

خصوصیات زیر یک رستوران خوب توسط کالیا رابرت نشان داده شده است:

محیط: در هر رستوران موفقی، فضای رستوران تجارت سازنده را ایجاد می کند. عاملی که می تواند بر فضای رستوران تأثیر بگذارد می تواند دکور، موسیقی، فضای باز، نشیمن راحت و نور باشد.

خدمات: سرویس دهی خوب ویژگی اصلی رستوران موفق است. مراجعان این رستوران نه تنها هزینه وعده های غذایی را پرداخت می کنند، بلکه تجربه ای خوشایند از پذیرایی شما بدست می آورند. خدمات ضعیف مانند پیشخدمت بی ادب و غیرآموزش داده شده، رفتار غیر دوستانه کارکنان که در حال تهیه غذا برای مشتری هستند، می توانند مشتری را برای مراجعه مجدد به رستوران منصرف کنند. به طور معمول خدمات خوب و سطح بالا و بی عیب و نقصی مانند پاکیزگی، کارکنان مودب می توانند شهرت خوبی برای رستوران به ارمغان بیاورند و مردم را برای انتخاب مجدد رستوران ترغیب نمایند.  

تجربه: رستورانی که توسط یک مالک و کارمندان غیر ماهر اداره می شود به راحتی از رستورانی که توسط مالک و کارمندان با تجربه اداره می شود، متمایز می شوند و این تجربه می تواند به وضوح بر تمام جنبه های تجارت مانند امور مالی، تبلیغات و بازاریابی مواد غذایی، کارکنان و سایر افراد تأثیر بگذارد.

تمیزی: تمیزی در یک رستوران یک عنصر اساسی است و تمیز نگه داشتن رستوران برای جلوگیری از احتمال بیماری برای مشتری ضروری است، چرا که مشتری را تشویق می کند که مجدداً این رستوران را با توجه به برداشت مثبت خود انتخاب کند. به همین دلیل تمام محوطه رستوران و همچنین کارمندان، سرویس های بهداشتی و همه مکان هایی که برای مشتری قابل مشاهده نیست نیز باید همیشه تمیز باشند.

غذای خوب: رستوران می تواند تمام خصوصیات فوق را داشته باشد اما بدون داشتن غذای خوب رستوران را ناموفق می دانند. سرو غذا مهمترین هدف داشتن یک رستوران است که چرا تهیه غذا با کیفیت خوب، پایه و اساس داشتن یک رستوران موفق و داشتن تعداد زیادی از مشتریان است. غذای خوب می تواند شامل سازگاری طعم های واقعی غذاها، انواع جدیدی از سبک های غذایی، نوآوری در ایجاد غذاهای تمیز، دلپذیر، جدید و ظرافت ارائه آن باشد.

قیمت: مشتری های رستوران انتظار دارند قیمت ها متناسب با سطح خدمات، نوع غذا و جو رستوران باشد. قیمت های بالا می تواند مشتری ها را ناراحت و دلسرد کند. قیمت های متعادل با کیفیت خدمات و سرویس دهی که انتظارات مشتری را برآورده کند می تواند یک رستوران را موفق و باعث سوددهی شود. 

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

رستوران خوب

رستوران محبوب ترین نام در دنیای کنونی است، یک مکان عمومی فروش غذا برای همگان است. این روزها رستوران فقط مکانی برای غذا خوردن نیست بلکه اکنون به مکانی تبدیل شده که مردم می توانند برای لذت بردن از کنار یکدیگر بودن اوقات خود را در آن بگذرانند. در ادامه مقاله قبل به بیان نظرات محقق دوم “برایان کیتمن ، Demand Media” در مورد ویژگی های  یک رستوران خوب می پردازیم. 

غذای با کیفیت بالا:

یک رستوران خوب کیفیت بالایی از غذا را ارائه می دهد و اطمینان حاصل می کند که از میهمانان در هر وعده غذایی با غذاهایی با کیفیت بالا پذیرایی می شود. ارائه یک غذای با کیفیت و خوب می تواند باعث شهرت رستوران شود و مشتریان را مجبور به مراجعه مجدد نماید. مواد اولیه با کیفیت بالا و یک آشپز با تجربه برای ارائه مداوم غذای خوب مهم هستند. یک آشپز خوب نیازهای میهمانان شما را درک می کند و با کارکنان آشپزخانه به خوبی کار می کند تا اطمینان حاصل شود که میهمانان وعده های غذایی خود را همانطور که هر بار سفارش داده اند دریافت می کنند.

تجربه خوب:

ایجاد یک محیط تمیز و مناسب به ارتقا تجربه مشتری در کل رستوران کمک می کند. کارکنانی که در رستورانها با میهمانان در تعامل هستند باید مودب باشند و یک نگرش مثبت داشته باشند و درست رفتار کنند. آنهایی که در رستوران کار می کنند باید منو را به خوبی بشناسند، به موقع غذا و نوشیدنی را به مشتری تحویل دهند و به سرعت مشکلات احتمالی مشتری را برطرف کنند. همه کارکنان باید از تمیز بودن رستوران در همه زمانها، از جمله آشپزخانه، مناطق آماده سازی غذا و هر منطقه ای که مشتری می تواند در رستوران استفاده کند، اطمینان حاصل کنند.

متفاوت از بقیه:

اگر رستوران غذا و سرویس دهی مناسبی را ارائه دهد که شاید بتواند بهتر باشد و شبیه سایر رستوران ها نباشد، مشتریان در هنگام تصمیم گیری برای محل صرف غذا نمی توانند از رستوران متفاوت چشم پوشی کنند. رستوران خوب باید یک یا چند ویژگی منحصر به فرد داشته باشد که در ذهن مشتری برجسته باشد و به آن یک مزیت رقابتی نسبت به دیگران بدهد. به عنوان مثال، رستوران ممکن است تنها رستوران در شهر باشد که مواد غذایی تازه سرو می کند و یا ممکن است منظره ای شگفت انگیز از شهری داشته باشد که هیچ یک از رقبای شما در آن قرار ندارند.

در مقاله بعدی به بیان نظرات محقق دیگر در مورد رستوران خوب می پردازیم. پس با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعریف رستوران

رستوران یک مکان عمومی است که می توانید غذا و نوشیدنی را به صورت تجاری تهیه کنید. کلمه رستوران از استراحت و اجاره بها می آید، با این تعریف که میهمان استراحت کرده و بخاطر برخورداری از محیط آرام و دلنشین و صرف نوشیدنی و غذا اجاره می پردازد. بسیاری از مردم فکر می کنند که عملکرد و تعریف هتل ها و رستوران ها یکسان است، در واقع هتل متفاوت است، هتل دارای سیستم اقامتی برای شب ماندن با برخی از امکانات ویژه است، اما رستوران ها می توانند برخی از این امکانات را بدون محل اقامت داشته باشد.

رستوران ها انواع مختلفی از خدمات را برای مشتریان فراهم می کنند، افرادی که وقت ندارند گاهی مجبور می شوند در رستوران غذا بخورند. اما نه تنها جهت صرف غذا بلکه بیشتر رستوران ها اکنون برای آن دسته از مشتریانی که مایل به برگزاری برنامه های ویژه مانند ازدواج یا نامزدی، جشن تولد و فارغ التحصیلی، جلسات ویژه شرکت یا سایر موارد هستند، زمینه برگزاری مراسمات را فراهم می کند. در حال حاضر رستوران ها به طور معمول خدمات یکسانی را ارائه نمی دهند، رستوران هایی هستند که خدمات بالایی را به مشتریان خود ارائه می دهند و برخی از رستوران ها خدمات ضعیفی را ارائه می دهند. خصوصیاتی که ارائه می شود توسط سه محقق مختلف انجام پذیرفت و آنها نظر خود را در مورد چگونگی رستوران خوب نشان می دهند.در این مقاله به نتیجه تحقیق اول با رجوع به منبع یادگیری انگلیسی “ELS” می پردازیم. نتیجه تحقیق محققان در خصوص یک رستوران خوب با توجه به این منبع موارد زیر می باشد.

ویژگی های رستوران

یک رستوران خوب باید سطح بالایی از خدمات، کیفیت و امکانات را برای مشتری فراهم کند، ویژگی هایی که می تواند یک رستوران خوب را متمایز کند و رضایت مشتری را جلب می کند و آنها را مجبور می کند دفعه بعد همان رستوران را انتخاب کنند.

پاکیزگی:

یک رستوران خوب باید همیشه تمیز باشد مخصوصاً ساعت کاری که مهمانان آنجا هستند. این مناطق شامل مناطق نشیمن و صرف غذا توسط مشتریان و مناطق سرو غذا و همچنین مناطقی مانند آشپزخانه ها که برای مشتریان قابل مشاهده نیست می باشد. همچنین باید به ظروف غذا، وسایل و موادی که برای پخت و پز و سرو غذا مانند قاشق،چنگال،فنجان،بشقاب و دستمال که در میزهای میهمان جهت سرو غذا مورد استفاده قرار می گیرد، توجه ویژه شود. لزوماً یک رستوران خوب باید همیشه دستشویی ها را تمیز نگه دارد زیرا این امر همچنین می تواند در رضایت مشتری از رستوران تأثیر بگذارد. به طور معمول دستشویی های تمیز نشده مشتریان را دچار بیماری می کند، به همین دلیل پاکیزگی و نظافت برای داشتن رستوران های خوب که بازدیدکنندگان را به خود جلب می کند از عناصر بسیار مهمی است.

سرویس:

رستوران خوب همیشه سطح مناسبی از خدمات را به مشتریان خود ارائه می دهد، زیرا جذب مشتریان برای بازدید مجدد بسیار مهم است. کارمندان باید در پوشش مناسب و خوش لباس، مودبانه، تمیز و آموزش دیده باشند و مایل به ارائه خدمات به مشتریان باشند.

قیمت:

یک رستوران خوب برای جلب رضایت مشتری باید قیمت مناسب غذا و نوشیدنی را از شما بگیرد. به طور معمول مشتریان برای غذاها و نوشیدنی هایی که سفارش داده اند و سطح خدماتی که دریافت می کنند قیمت معقول خود را در ذهن خود دارند. بنابراین، یک رستوران خوب باید قیمت ها را بر اساس نوع غذا و سطح خدماتی که ارائه می دهد تعیین کند. قیمت بیش از حد بالا مشتریان را ناراحت می کند. این ممکن است باعث شود که مشتریان قبل از آمدن مجدد به این رستوران بارها و بارها فکر کنند.

به طور خلاصه نکات فوق ویژگی اصلی یک رستوران خوب است، اولی این است که آنها را باید تمیز نگه داشته باشید تا مشتری تحت تاثیر فضا قرار گیرد، دوم ارائه خدمات عالی و خوب برای جلب رضایت مشتریست و آخرین مورد تعادل قیمت است به این مفهوم که به منظور اجتناب از نارضایتی مشتریان و بازگشت مجدد آنها به رستوران شما قیمت مناسب داشته باشید. در مقالات بعدی به ارائه نظرات محققان دیگر درخصوص یک رستوران خوب می پردازیم. پس با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

جریان کار در آشپزخانه 

در این مقاله به ادامه مبحث قبل در خصوص جریان کار در آشپزخانه های صنعتی می پردازم.

تهویه محیط کار یک نقش بسیار مهم در طراحی آشپزخانه ایفا می‌کند. در صورت وجود حجم بالای کار، یک هتل به افراد بیشتری جهت تولید و همچنین فضای بیشتر نیاز دارد. که در نتیجه به نوبه خود جریان کار را به وضوح تحت‌تاثیر قرار می‌دهد. اگر آشپزخانه به اندازه مورد نیاز طراحی نشده باشد، در صورت کمبود فضای پخت‌ و پز و شستشو، تصادفات به علت عدم وجود فضا و تاثیر بر کسب‌و کار، بر گردش کار تاثیر می‌گذارد. در هر نهاد تولید کننده، تولید آن وابسته به در دسترس بودن مواد خام است. این یک ضرورت اساسی برای هر آشپزخانه صنعتی می باشد. در هتل همیشه در نظر گرفته می‌شود که در دسترس بودن مواد خام در هر فصل ممکن است محدود باشد و همیشه آیتم‌های تازه موجود نیستند، بنابراین اگر نیاز باشد مواد منجمد مورد استفاده قرار می گیرند.

برای جلوگیری از هر گونه اختلال در سطح خدمات باید انبار بزرگی از این قبیل موارد وجود داشته باشد. به عنوان مثال اگر مواد خام در زمان حاضر موجود نباشند، سرآشپزها نمی‌توانند آماده‌سازی را آغاز کنند در نتیجه باعث تاخیرات و عدم عملکرد روان کار می‌شود. برنامه‌ریزی در منو نقش مهمی ایفا می‌کند و گردش کار نقش بسیار مهمی در طراحی یک منو ایفا می‌کند. برای داشتن قابلیت موثر بودن گردش کار، منابع که شامل در دسترس بودن فضا و تجهیزات برای آماده‌سازی، مواد خام و افراد متخصص برای انجام کار می باشد، باید مورد توجه قرار گیرند. ترکیب این عوامل یک برنامه گردش کار موثر در سازمان ایجاد می‌کند که به نوبه خود به ایجاد یک منوی موثر کمک می‌کند.

تجهیزات زیادی برای استفاده خاص در بازار وجود دارد. برای تامین تدارکات داشتن همه تجهیزات ممکن نیست. آشپزخانه باید مجهز به تجهیزات اصلی و اجرای قوانین ایمنی مواد غذایی باشد. کمبود تجهیزات مناسب جریان کار را طوری مختل می‌کند چرا که اگر غذا در تجهیزات غیر مناسب آماده شود ممکن است زمان بیشتری بگیرد. آماده‌سازی غذا و در نتیجه گردش کار محل را مختل می‌کند. گردش کار زمانی موثر است که در مجموعه سبک‌ها سازگاری وجود داشته باشد. اگر قوانین اجرایی از پیش تعیین‌شده و کارکنان آموزش‌دیده باشند همیشه احتمال اجرای روان قوانین وجود دارد. زیرا کارکنان به وضوح از آنچه از آن‌ها انتظار می‌رود و اینکه چگونه باید عمل نمایند آگاهی کامل را دارند.

داشتن یک سیستم تولید برای هر مجموعه ای بسیار مهم است و  براساس آن نمودارهای جریان کار آماده می‌شوند. نیروی انسانی موثر نقش بسیار مهمی در ایجاد یک گردش کار موثر ایفا می‌کند. این بدان معنی است که اگر هتل یک کارکرد ضیافتی بزرگ پیش رو داشته باشد به متخصصان ماهر و کافی نیاز می باشد. بودجه و هزینه باید مدنظر قرار گیرد. برای دستیابی به سود، استانداردهای مشخصی از نظر سرمایه‌گذاری و بازگشت سرمایه وجود دارد. بودجه‌بندی و برآورد هزینه برای اطمینان از حرکت در مسیر درست و قطع هر حرکت غیر ضروری که شامل هزینه اضافی باشد، انجام می‌شود. گردش کار موثر نیز به معنای بودجه‌بندی و ترتیب صحیح است. این بدان معنی است که تخصیص هزینه مناسب و سفارش مناسب برای هر بخش لازم است. اگر بیش از نیاز سفارش داده شود، ممکن است به معنای مازاد اقلام باشد و در نتیجه نیاز به ذخیره‌سازی بیشتر داشته باشد و در نتیجه پول را بلوکه می کند. در حالی که می‌توان از پول بلوکه شده برای خرید یک ماشین اضافی یا یک گردش کار موثر استفاده کرد و فشار کاری را از سرآشپزها گرفت.

هدف ازهر تاسیس رضایت مشتریان است. برای مثال رستوران چینی غذاهای چینی سرو می‌کند و هدف آن خدمت به فردی است که غذای چینی را دوست دارد. هتل باید آشپزخانه و منابع مناسبی داشته باشد که بتواند خدمات موثری ارائه کند. بنابراین گردش کار و منابع باید در ذهن مشتریان ماندگار شود. در پایان مجهز بودن به یک سیستم کامپیوتری در هتل ها، رستوران ها، فست فودها و …بهترین گزینه برای انجام سریع تر کارها و به حداقل رساندن کارهای اداری و ثبت سفارش مشتریان و صرفه‌جویی در زمان و وقت می باشد. با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

جریان کار در آشپزخانه 

گردش کار را می‌توان به عنوان پیشرفت یا سرعت پیشرفت در کار توصیف کرد. در اصطلاحات آشپزخانه، توالی عملیاتی که در پردازش مواد و یا انجام وظایف ضروری اعمال می‌شود، جریان کار نامیده می‌شود. جریان کار خوب در آشپزخانه به این معنی است که مواد و پرسنل از طریق نواحی آماده‌سازی به بخش‌های آشپزی و سپس به سرورها و میز مهمان به آرامی حرکت خواهند کرد. به طور مشابه، ظرفهای کثیف از میزهای غذا برای شستشو و بازگشت به سرورها حرکت خواهند کرد. این روند در بخش‌های مختلف تقسیم می‌شود و هر بخش به یک چیدمان متصل می‌شود و باید قوانین خاص مربوط به تحویل محصول نهایی را به عنوان جریان کار دنبال کند. این جریان کار یک توالی طبیعی و منطقی است که در پردازش مواد، یعنی مواد غذایی و یا انجام کار، سهولت عملیات را فراهم می‌کند. نیاز به شناسایی عواملی است که متخصصان را وادار به کار با حداقل حرکت و در زمان محدودی می‌کنند. مشکل اصلی طراحی خوب اطلاعات درونی فضا یا آشپزخانه است که باید به نفع مطلوب باشد.

برای مثال برای یک کسب‌ وکار کوچک، مالک آن می‌تواند تجارت خود را آزادانه اداره کند، اما برای یک رستوران بزرگ‌تر لازم است که یک سیستم کاری روشن داشته باشد که وظایف هر کارمند را نشان دهد. برای مثال، پذیرایی از مشتریان در هنگام ورود به رستوارن و سپس هدایت و راهنمایی آنها به سمت میز می باشد. پیشخدمت سفارش را می‌گیرد، آشپزخانه غذا را آماده می‌کند و پیشخدمت‌ها به مشتری سرویس می دهند تا اینکه مشتریان رستوران را ترک کنند. در یک رستوران موفق، آشپزخانه مجموعه این فرایندها را جهت سرویس دهی و خدمات بهتر به مشتریان خود در نظر می گیرد. مرحله اولیه در طراحی گردش کار، شناسایی مرکز کاری است که در هر آشپزخانه وجود دارد.

دو مرحله به ایجاد گردش کار کمک می‌کنند که عبارتند از مشخصات چیدمان و مرکز کار- در چیدمان‌های محصول، تجهیزات مورد استفاده در چیدمان، فرآیند تولید مواد غذایی خاص، تکنیک پخت و تولید مورد توجه قرار می‌گیرد. در چیدمان محصول، مرکز کاری که در آن محصول غذایی خاص با استفاده از فرآیند تجهیزات خود ساخته می‌شود و چیدمان فرآیند که در آن مرکز کار یک فرآیند خاص بطور مثال سرخ کردن انجام می پذیرد. در عملیات آشپزخانه، گردش کار بطور سیستماتیک از دریافت مواد به انبار مواد، آماده‌سازی، آماده‌سازی برای پایان دادن به خدمات، شستن ظرف‌ها و تمیز کردن زباله‌های باقیمانده آغاز می‌شود. مراحل گردش کار باید نزدیک به نقاط مرکزی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی باشند. در حالی که کار کردن در آشپزخانه با حداقل تعداد کارگر انجام می شود ابزارها باید حداقل جابجایی را داشته باشند.

فضای آشپزخانه باید برای کلیه فعالیتهای خدماتی و نگهداری وسایل و مواد غذایی مناسب باشد. باید حداکثر کاربرد فضا و تجهیزات از طریق جریان کار مناسب به دست آید. در همه زمان‌ها، کنترل کیفیت باید در تمام نقاط بحرانی جستجو شود و حداقل هزینه تولید باید بررسی شود. در گردش کار مناسب همیشه هدف به حداقل رساندن مسیر تقاطع و برگشت بین بخش‌ها است. جریان کار موثر به تولید سریع، موثر و خدمات با حداقل هزینه، زمان و انرژی کارگر کمک می‌کند. نظم و ترتیب در حال حاضر توسط سر آشپز صورت می پذیرد. تمامی موارد غذایی سفارش داده می‌شوند و زمانی که یک حادثه ناگوار به وقوع می پیوندد منجر به هرج و مرج در آشپزخانه نمی شود. این روش سفارش شامل هیچ کار اداری یا استفاده از نرم‌افزار کامپیوتری نیست، به این معنی است که هیچ بایگانی رسمی در حین سفارش نگهداری نمی‌شود.

تکنیک‌های مورد استفاده برای آماده‌سازی جریان کار

طرح بندی کردن آشپزخانه، در دسترس بودن مواد خام (فصلی/ثابت) منو در هنگام پخت و پز، سبک عملیات در حال استفاده، پوشش کارکنان، برنامه‌های آموزشی کارکنان، آموزش آنان و نوع مشتریان از موارد مورد توجه در این تکنیک می باشد. طرح آشپزخانه توسط طراح و همیشه توسط سیاست‌هایی تعیین می‌شود و این برنامه‌ها شامل دریافت، محل آماده‌سازی و ذخیره‌سازی، ناحیه آشپزی و شستشو می باشد. هر یک از این روش‌ها با یکدیگر تفاوت دارند. با ما همراه باشید.