تجهیزات آشپزخانه صنعتی

نگاهی مؤثر در موفقیت رستوران

هنگامی که افراد به دنبال یک رستوران خوب برای بار اول هستند، بررسی های آنلاین اغلب یک عامل تعیین کننده مهم است. هرچه بررسی ها بهتر باشد، امکان رزرو صندلی در آن رستوران بیشتر است. با این وجود همه بررسی ها برابر نیستند. افراد باهوش به راحتی می توانند بین یک بررسی واقعی با اطلاعات واقعی و یک خلاصه بازدید مختصر که توسط شخصی که ممکن است واقعاً از رستوران مورد نظر بازدید نکرده باشد، تفاوت قائل شوند.

بیایید نگاهی به مراحل نوشتن یک نگاه موثر در رستوران بیندازیم.

تحقیقات پیشینه انجام دهید، دریابید که چگونه این رستوران برای مخاطبان هدف خود بازاریابی می کند. این به شما کمک می کند تا موفقیت آنها را با توجه به اهداف آنها ارزیابی کنید.

یک روایت زمانی بسازید، هنگام نوشتن نظر خود، تجربه خود را با ساختار زمانی توصیف کنید. از زمان ورود به رستوران شروع کرده و از زمان خروج ادامه دهید. از جملات کامل، عبارات توصیفی و جزئیات خاص استفاده کنید.

اطلاعات رستوران را وارد کنید، اطلاعات مربوط به آشپزی، دامنه قیمت، مکان، ساعات کار و اطلاعات تماس را درج کنید.

آیا سیگار کشیدن را مجاز می دانند؟  آیا آنها رزرو را می پذیرند؟ در غیر این صورت، انتظار معمولی چه مدت است؟آیا آنها موسیقی زنده یا سرگرمی ارائه می دهند؟ آیا این رستوران برای خانواده ها، کودکان، گروه های بزرگ و … مناسب است یا صمیمی تر و عاشقانه تر است و عمدتاً برای زوج ها مناسب است؟

معیارهای ارزیابی خود را تنظیم کنید، روشن کنید که از کدام معیارها برای ارزیابی رستوران استفاده می کنید. از آنجا که ممکن است در حال نوشتن چندین بررسی هستید، مهم است که این سوال را زودتر از موعد بررسی کنید.

معیارهای ارزیابی می تواند شامل موارد زیر باشد:

مشتری باشید، نه یک بررسی کننده، برای اطمینان از اینکه تجربه شما از مکان واقعی است، به کارمندان نگویید که شما به عنوان بازرس در آنجا هستید. اگر آنها این را بدانند ، ممکن است رفتاری متفاوت داشته باشند. برای اینکه بررسی شما دارای اعتبار باشد، باید تجربیاتی باشد که هر مشتری ممکن است داشته باشد. اگر در ایجاد اعتبار خوب کار کنید، خوانندگان همچنین به دنبال بررسی های شما درباره سایر رستوران ها هستند.

جوانب مثبت و منفی را نیز در نظر بگیرید، حتی رستوران های دارای ستاره میشلن هم ایراداتی دارند. هیچ جایی کامل نیست!

یک دفترچه یادداشت داشته باشید یا از تلفن هوشمند خود برای یادداشت کردن جزئیات، حتی مواردی که ممکن است مهم به نظر نرسند، مانند رنگ بشقاب ها، نحوه ارائه غذا و غیره استفاده کنید. جزئیات کوچک در کمک به خوانندگان برای تجسم کل تجربه غذا خوردن مهم است.

فقط در مورد آنچه نمونه گرفتید بحث کنید، هنگام بحث در مورد غذا، خود را به غذا و نوشیدنی که واقعاً امتحان کرده اید محدود کنید. می توانید غذاهای دیگری را که ممکن است توسط رستوران ارائه شود نیز ذکر کنید، اما سعی نکنید لیست کاملی از هر نوع غذا تهیه کنید.

صاف، منصف و صادق باشید، این باید بدون گفتن انجام شود، اما بسیار مهم است که بررسی شما منصفانه و صادقانه باشد. به یاد داشته باشید که بررسی شما این قدرت را دارد که مردم را ترغیب کند که به این رستوران بروند یا خیر. اگر بررسی شما منفی است، حتماً سطح بالایی از حرفه ای بودن را حفظ کنید. اگر فکر می کنید رستوران جزئیات خاصی را نادیده گرفته است، مطمئناً ممکن است از آن به عنوان احتیاط یاد کنید.

اصلاح و ویرایش، حتی نویسندگان حرفه ای نیز به ویراستار و تصحیح نوشتار نیاز دارند! بررسی خود را دو بار یا حتی سه بار بخوانید و مطمئن شوید که بدون خطا است. از دوست یا همکار خود بخواهید که آن را برای شما بخواند. یک جفت چشم دیگر همیشه مفید است. بررسی ها باید واضح و روشن باشد. اگر شخصی که از او خواسته اید آن را بررسی کند، فکر می کند که به کار بیشتری احتیاج دارد وقت خود را صرف صیقل دادن آن کنید.

با ارائه توصیه مختصر، بررسی خود را به پایان برسانید. انگشت شست بالا یا پایین؟ آخرین خط شما باید دعوت به عمل باشد و باید مطمئن شوید که موثر واقع شده اید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

فست فود و سلامتی

فست فودها به غذاهایی اطلاق می شوند که می توانند به سرعت تهیه و سرو شوند. فست فودها محبوبند زیرا جزء مواد غذایی ارزان هستند و همچنین مزه خوبی دارند. با این حال، فست فودها اغلب به جای مواد مغذی مانند پروتئین های بدون چربی، غلات کامل، میوه های تازه و سبزیجات دارای مواد ارزان قیمت مانند گوشت پرچرب، غلات تصفیه شده و قند و چربی می باشند. فست فودها همچنین از نظر سدیم (با نام مستعار نمک) سرشار از مواد معدنی هستند و باعث می شود مواد غذایی طعم دهنده و رضایت بخش تر شوند.

آیا فست فود بد است؟

هیچ چیز به عنوان یک غذای “بد” وجود ندارد، اما بعضی از غذاهایی وجود دارند که باید سعی کنید به طور مرتب از آنها استفاده نکنید. فست فودها سرشار از سدیم، چربی اشباع، چربی ترانس و کلسترول هستند و این چیزی نیست که شما اغلب باید آن را بخورید. خوردن بیش از حد فست فودها برای مدت طولانی می تواند منجر به مواردی از جمله فشار خون بالا، بیماری قلبی و افزایش وزن ناخواسته شود. از آنجا که خوردن مقدار زیادی چربی ترانس می تواند برخی از مشکلات سلامتی قلبی را ایجاد کند، FDA (اداره فدرال غذا و داروی آمریکا) اعلام کرد لازم است چربی های مصنوعی ترانس روغن های هیدروژنه شده جزئی تا سال 2020 از غذاهای فروخته شده در رستوران ها حذف شود.

برخی از فست فودها از سایرین سالم تر هستند؟

بسیاری از زنجیره های فست فود، فهرست های خود را به روز کرده اند تا گزینه های سالم تری نیز داشته باشند. به عنوان مثال  بسیاری از آنها دارای  منویی هستند که شامل میوه و سبزیجات می باشند. بعضی از منوها حتی دارای غذاهایی ویژه با کالری کمتری هستند. اگر چه گزینه های منوی کم کالری لزوما “سالم تر” نیستند. اگر بیش از یک بار در هفته از فست فودها استفاده می کنید ، سعی کنید از میان گزینه های سالم تر در فهرست انتخاب کنید.

به طور کلی، این قوانین را دنبال کنید:

به جای مایونز یا “سس مخصوص” از خردل یا کچاپ استفاده کنید.

هنگام سفارش پیتزا، سبزیجات را به جای گوشت انتخاب کنید.

ساندویچ های خود را به جای بیکن یا پنیر اضافی به همراه سبزیجات مانند پیاز، کاهو و گوجه فرنگی میل کنید.

بدانید که چگونه غذای شما تهیه می شود چرا که طرز تهیه یک وعده غذایی درباره سلامتی آن بسیار می گوید.

به جای غذاهای سرخ شده، غذاهایی را که بخارپز یا کبابی هستند انتخاب کنید. به عنوان مثال، یک ساندویچ مرغ کبابی را به جای مرغ سرخ شده انتخاب کنید و به جای سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات بخارپز را انتخاب کنید.

سوپ هایی را انتخاب کنید که از نوع خامه ای نباشند.

هنگام سفارش یک ساندویچ به جای همبرگر، استیک یا ساندویچ پنیر، گوشت بدون چربی مانند بوقلمون یا مرغ کبابی را انتخاب کنید.

از سس هایی که همراه با غذا سرو می شوند فقط به مقدار کمی استفاده کنید.

به جای سیب زمینی سعی نمایید سالاد، سبزیجات بخارپز یا سوپ میل کنید.

به جای نوشابه معمولی، نوشیدنی میوه ای یا نوشابه های رژیمی را انتخاب کنید زیرا که نوشابه معمولی منبع عظیمی از کالری و قند می باشد.

از وعده غذایی خود لذت ببرید: هنگام غذا خوردن بنشینید. فست فود به عنوان یک وعده غذایی در حال حرکت شناخته شده است. بسیاری از افراد در اتومبیل خود و یا در حالی که فعالیت دیگری انجام می دهند غذا می خورند. اگر حواستان پرت شود، ممکن است توجه نکنید که چقدر غذامی خورید و ممکن است خیلی بیشتر از حد لازم بخورید و سلامتی خود را به خطر اندازید.

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

روش پاکسازی آشپزخانه های صنعتی از زباله

هرگز از لوله و شیلنگ آب جهت راندن آشغالها در قسمتهایی که به راحتی از جارو، خاک بردار و … می توان  استفاده کرد نباید استفاده شود.

برای برداشتن آشغال هایی نظیر پوسته تخم مرغ، تکه های گوشت، قسمت هایی از مرغ یا سبزیجات از خاک بردار استفاده شود و در سطل زباله یا کانتینر حمل زباله آشپزخانه ریخت.

اضافات مواد غذایی به وسیله کانتینر مخصوص به مکان جمع آوری زباله یا دفع زباله منتقل شوند.

در رستورانها، هتلها، مؤسساتی نظیر بیمارستانها، آسایشگاهها، زندانها و مدارس از یک خاک بردار دسته بلند برای برداشتن مواد جامد، کاغذ یا دیگر آشغالها استفاده شود.

هرگز از جاروی خشک در مکانهایی که غذا در هوای آزاد است یا محل سرو غذا که مشتریان در حال سرو غذا می باشند استفاده نشود.

از زمین شوی مرطوب جهت نظافت مواد مایع ریخته شده استفاده شود.

از کیسه زباله های ضخیم با کیفیت خوب جهت غذاهای باقیمانده استفاده شود و سپس پس از خوب گره زدن سر کیسه ها به ترتیب در سطل نگهداری زباله گذاشته شوند.

وسایل آشپزخانه از هرگونه اضافات غذا پاک شده و یا مواد سوخته در ظروف تهیه غذا به خوبی تراشیده شوند.

در منزل، غذای باقیمانده بشقاب ها و مواد باقیمانده در روی تخته آشپزخانه و میز را در کیسه مناسب پیچیده و در سطل آشغال قرار دهیم.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

بخش بندی آشپزخانه های صنعتی

یکی از اصول مهمی که در طراحی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی درنظر گرفته می شود بخش بندی واحد تولیدی و خدماتی غذا می باشد. بخشهای داخل آشپزخانه های صنعتی را می توان به قسمت های زیر تقسیم بندی کرد.
– ناحیه ای جهت پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی تا کارکنان بتوانند در آن پلان آزاد حرکت کنند و امور مربوطه را به راحتی انجام دهند.
– ناحیه تجهیزات که مکانی جهت قرار گیری تجهیزات پخت نظیر سرخ کن، کباب پز و … می باشد.
– ناحیه آماده سازی جهت آماده کردن غذا برای سرو مشتری که این مکان می تواند به صورت اتاقکی در مجاورت ناحیه پخت و پز غذا باشد.
– ناحیه شست و شوی ظروف که باید فضایی برای جمع آوری و شستشو و خشک کردن و طبقه بندی ظروف باشد.
– ناحیه مربوط به کارکنان مانند رختکن و اتاق استراحت پرسنل و سرویس بهداشتی مستقل از محیط آشپزخانه و اتاق غذاخوری کارکنان که دارای صندلی های کوچک است.
– ناحیه انبار مواد غذایی که به بخشهایی مانند نگهداری مواد منجمد، خشک و . . . تقسیم می شود.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه های صنعتی 

الف) آماده کردن طرحی شامل تمام فضاهای اصلی مورد نیاز ب) تخصیص فضاها ج) تغییر حداقل و حداکثر تعداد کارکنان لازم در هر قسمت د) مشخص کردن تجهیزات و لوازم لازم برای هر قسمت.
جهت راه اندازی آشپزخانه صنعتی رستوران هتل چند مسئله وجود دارد که به عنوان آیتمهای اصلی می توان به آنها اشاره کرد:
1- هتل مربوطه چند ستاره است: هتل ها از نظر کیفی به چند دسته عمده تقسیم می شوند که در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبیر می شود. به طور مثال معمولا در یک هتل 5 ستاره می بایست حداقل 5 آشپزخانه و رستوران داشته باشد.
2- ظرفیت پخت غذا: تعداد اتاق های هتل و ظرفیت پذیرش مشتری در تعداد غذای طبخ شده تاثیر خواهد گذاشت و متقابلاً در انتخاب تعداد و ظرفیت و همچنین مدل دستگاهها، تجهیزات و ماشین آلات مورد مصرف در آشپزخانه های صنعتی تاثیر خواهد گذاشت.
3- نوع غذایی که می بایست در رستوران هتل سرو شود: البته آین آیتم را می توان از تعداد ستاره هتل پاسخ داد اما به منظور محل، منطقه و همچنین نوع مشتریان محلی یا غیر محلی هتل است که در نوع غذا اثر خواهند داشت. این که غذاهای شرقی یا غذاهای عربی، فرنگی و یا سنتی طبخ شود.
4- طراحی سیستم تهویه در آشپزخانه هتل (تزریق هوای پاک به داخل آشپزخانه و استخراج بو و دود و هوای آلوده به خارج از آن)، باید از هوای فیلتر شده در فضای آشپزخانه استفاده کرد.
5- طراحی سیستم تاسیسات مکانیک و برقی (آب سرد و گرم، محل استقرار کلید و پریزهای یک فاز و سه فاز و …)، جهت به حداقل رساندن تماس دست و انتشار بیماری باید از شیرآلات اهرمی استفاده شود.
6- طراحی سیستم فاضلاب (کانال های آب رو ، حوضچه چربی گیر و …)
7- پیش بینی سیستم امنیتی و اعلام و اطفای حریق (استفاده از سنسورهای دود و گاز و شیرهای آتش نشانی در محل های مناسب در داخل آشپزخانه، طول شلنگ های اطفای حریق دستی نباید کمتر از 20 متر باشد.
8- طراحی چیدمان تجهیزات به صورت پیوسته (برای افزایش بازده بهتر است مسیرهای بین آشپزخانه، تحویل غذا و رستوران تا حد امکان کوتاه در نظر گرفته شود) وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی هر چه قابل حمل تر باشند، بهتر است.