تجهیزات آشپزخانه صنعتی

نگاهی مؤثر در موفقیت رستوران

هنگامی که افراد به دنبال یک رستوران خوب برای بار اول هستند، بررسی های آنلاین اغلب یک عامل تعیین کننده مهم است. هرچه بررسی ها بهتر باشد، امکان رزرو صندلی در آن رستوران بیشتر است. با این وجود همه بررسی ها برابر نیستند. افراد باهوش به راحتی می توانند بین یک بررسی واقعی با اطلاعات واقعی و یک خلاصه بازدید مختصر که توسط شخصی که ممکن است واقعاً از رستوران مورد نظر بازدید نکرده باشد، تفاوت قائل شوند.

بیایید نگاهی به مراحل نوشتن یک نگاه موثر در رستوران بیندازیم.

تحقیقات پیشینه انجام دهید، دریابید که چگونه این رستوران برای مخاطبان هدف خود بازاریابی می کند. این به شما کمک می کند تا موفقیت آنها را با توجه به اهداف آنها ارزیابی کنید.

یک روایت زمانی بسازید، هنگام نوشتن نظر خود، تجربه خود را با ساختار زمانی توصیف کنید. از زمان ورود به رستوران شروع کرده و از زمان خروج ادامه دهید. از جملات کامل، عبارات توصیفی و جزئیات خاص استفاده کنید.

اطلاعات رستوران را وارد کنید، اطلاعات مربوط به آشپزی، دامنه قیمت، مکان، ساعات کار و اطلاعات تماس را درج کنید.

آیا سیگار کشیدن را مجاز می دانند؟  آیا آنها رزرو را می پذیرند؟ در غیر این صورت، انتظار معمولی چه مدت است؟آیا آنها موسیقی زنده یا سرگرمی ارائه می دهند؟ آیا این رستوران برای خانواده ها، کودکان، گروه های بزرگ و … مناسب است یا صمیمی تر و عاشقانه تر است و عمدتاً برای زوج ها مناسب است؟

معیارهای ارزیابی خود را تنظیم کنید، روشن کنید که از کدام معیارها برای ارزیابی رستوران استفاده می کنید. از آنجا که ممکن است در حال نوشتن چندین بررسی هستید، مهم است که این سوال را زودتر از موعد بررسی کنید.

معیارهای ارزیابی می تواند شامل موارد زیر باشد:

مشتری باشید، نه یک بررسی کننده، برای اطمینان از اینکه تجربه شما از مکان واقعی است، به کارمندان نگویید که شما به عنوان بازرس در آنجا هستید. اگر آنها این را بدانند ، ممکن است رفتاری متفاوت داشته باشند. برای اینکه بررسی شما دارای اعتبار باشد، باید تجربیاتی باشد که هر مشتری ممکن است داشته باشد. اگر در ایجاد اعتبار خوب کار کنید، خوانندگان همچنین به دنبال بررسی های شما درباره سایر رستوران ها هستند.

جوانب مثبت و منفی را نیز در نظر بگیرید، حتی رستوران های دارای ستاره میشلن هم ایراداتی دارند. هیچ جایی کامل نیست!

یک دفترچه یادداشت داشته باشید یا از تلفن هوشمند خود برای یادداشت کردن جزئیات، حتی مواردی که ممکن است مهم به نظر نرسند، مانند رنگ بشقاب ها، نحوه ارائه غذا و غیره استفاده کنید. جزئیات کوچک در کمک به خوانندگان برای تجسم کل تجربه غذا خوردن مهم است.

فقط در مورد آنچه نمونه گرفتید بحث کنید، هنگام بحث در مورد غذا، خود را به غذا و نوشیدنی که واقعاً امتحان کرده اید محدود کنید. می توانید غذاهای دیگری را که ممکن است توسط رستوران ارائه شود نیز ذکر کنید، اما سعی نکنید لیست کاملی از هر نوع غذا تهیه کنید.

صاف، منصف و صادق باشید، این باید بدون گفتن انجام شود، اما بسیار مهم است که بررسی شما منصفانه و صادقانه باشد. به یاد داشته باشید که بررسی شما این قدرت را دارد که مردم را ترغیب کند که به این رستوران بروند یا خیر. اگر بررسی شما منفی است، حتماً سطح بالایی از حرفه ای بودن را حفظ کنید. اگر فکر می کنید رستوران جزئیات خاصی را نادیده گرفته است، مطمئناً ممکن است از آن به عنوان احتیاط یاد کنید.

اصلاح و ویرایش، حتی نویسندگان حرفه ای نیز به ویراستار و تصحیح نوشتار نیاز دارند! بررسی خود را دو بار یا حتی سه بار بخوانید و مطمئن شوید که بدون خطا است. از دوست یا همکار خود بخواهید که آن را برای شما بخواند. یک جفت چشم دیگر همیشه مفید است. بررسی ها باید واضح و روشن باشد. اگر شخصی که از او خواسته اید آن را بررسی کند، فکر می کند که به کار بیشتری احتیاج دارد وقت خود را صرف صیقل دادن آن کنید.

با ارائه توصیه مختصر، بررسی خود را به پایان برسانید. انگشت شست بالا یا پایین؟ آخرین خط شما باید دعوت به عمل باشد و باید مطمئن شوید که موثر واقع شده اید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اولین قدم در محاسبه ظرفیت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی به تعداد نفراتی اطلاق می شود که در هر شیفت کاری می بایست برای آنجا غذا تهیه شود. برآورد این تعداد نفرات، اولین قدم در محاسبه ظرفیت تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی و مساحت مورد نیاز جهت احداث آن است. از آنجا که انتخاب نوع و ظرفیت تجهیزات نگهداری، آماده سازی و طبخ غذا در یک رستوران صنعتی بستگی کامل به نوع غذاهای قابل طبخ در رستوران دارد (مثلاً در آشپزی ایرانی نیاز به تجهیزات آبکشی و دمکنی برنج دارید ولی در مورد غذاهای اروپایی نیازی به تجهیزات نیست)، از این رو شناخت دقیق از نوع کاربری یک آشپزخانه صنعتی بر اساس نیازهای کارفرمای پروژه گام نخست در طراحی آشپزخانه است. زمانی که اسم تولید به میان می آید یک فرآیند صورت می گیرد. بنابراین یک ورودی و یک خروجی دارد.

مبنای طراحی در آشپزخانه­ ها از نظر تولید غذای گرم، سرد یا توزیع غذای از پیش تعیین شده، نوع غذای تولیدی (ایرانی، خارجی، رژیمی و …)، تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه، مدت زمان قابل قبول جهت پخت و سرو غذا، گردش کار منطقی در آشپزخانه و نیز جلوگیری و تداخل فعالیت با یکدیگر، تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه و نیز دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف از جمله آنهاست.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه های صنعتی 

الف) آماده کردن طرحی شامل تمام فضاهای اصلی مورد نیاز ب) تخصیص فضاها ج) تغییر حداقل و حداکثر تعداد کارکنان لازم در هر قسمت د) مشخص کردن تجهیزات و لوازم لازم برای هر قسمت.
جهت راه اندازی آشپزخانه صنعتی رستوران هتل چند مسئله وجود دارد که به عنوان آیتمهای اصلی می توان به آنها اشاره کرد:
1- هتل مربوطه چند ستاره است: هتل ها از نظر کیفی به چند دسته عمده تقسیم می شوند که در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبیر می شود. به طور مثال معمولا در یک هتل 5 ستاره می بایست حداقل 5 آشپزخانه و رستوران داشته باشد.
2- ظرفیت پخت غذا: تعداد اتاق های هتل و ظرفیت پذیرش مشتری در تعداد غذای طبخ شده تاثیر خواهد گذاشت و متقابلاً در انتخاب تعداد و ظرفیت و همچنین مدل دستگاهها، تجهیزات و ماشین آلات مورد مصرف در آشپزخانه های صنعتی تاثیر خواهد گذاشت.
3- نوع غذایی که می بایست در رستوران هتل سرو شود: البته آین آیتم را می توان از تعداد ستاره هتل پاسخ داد اما به منظور محل، منطقه و همچنین نوع مشتریان محلی یا غیر محلی هتل است که در نوع غذا اثر خواهند داشت. این که غذاهای شرقی یا غذاهای عربی، فرنگی و یا سنتی طبخ شود.
4- طراحی سیستم تهویه در آشپزخانه هتل (تزریق هوای پاک به داخل آشپزخانه و استخراج بو و دود و هوای آلوده به خارج از آن)، باید از هوای فیلتر شده در فضای آشپزخانه استفاده کرد.
5- طراحی سیستم تاسیسات مکانیک و برقی (آب سرد و گرم، محل استقرار کلید و پریزهای یک فاز و سه فاز و …)، جهت به حداقل رساندن تماس دست و انتشار بیماری باید از شیرآلات اهرمی استفاده شود.
6- طراحی سیستم فاضلاب (کانال های آب رو ، حوضچه چربی گیر و …)
7- پیش بینی سیستم امنیتی و اعلام و اطفای حریق (استفاده از سنسورهای دود و گاز و شیرهای آتش نشانی در محل های مناسب در داخل آشپزخانه، طول شلنگ های اطفای حریق دستی نباید کمتر از 20 متر باشد.
8- طراحی چیدمان تجهیزات به صورت پیوسته (برای افزایش بازده بهتر است مسیرهای بین آشپزخانه، تحویل غذا و رستوران تا حد امکان کوتاه در نظر گرفته شود) وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی هر چه قابل حمل تر باشند، بهتر است.