1. خانه
  2. /
  3. Author: joomir

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

الگوی لازم جهت طرح کسب و کار کافی شاپ

مواردی که لازم است جهت طرح کسب و کار کافی شاب در نظر بگیرید شامل خلاصه اجرایی، بررسی اجمالی شرکت، تیم و مدیریت، منوی نمونه، تحلیل بازار، بازاریابی و تبلیغات، گرافیک و برندسازی، عملیات تجاری، پیش بینی فروش و هزینه های عملیاتی و تامین مالی می باشد. الگوی طرح کسب و کار کافی شاپ ابزاری مفید برای تصور و برنامه ریزی کافی شاپ شماست.

خلاصه اجرایی: معرفی مختصر مفهوم کافی شاپ شما در قالب یک خلاصه اجرایی اولین بخش از یک طرح تجاری است. خلاصه اجرایی عناصر کلیدی طرح کسب‌ و کار شما را معرفی می‌کند، مانند مروری بر بودجه، مأموریت، بازار و ارزش‌های اصلی کسب‌ و کار، و یک چشم‌انداز منسجم برای محصول و سبک خدمات قهوه شما. بیشتر کافی‌شاپ‌ها بر روی قهوه‌های باکیفیت تمرکز دارند، اما برخی از آن‌ها به عنوان کیوسک، یا حتی کافه‌هایی با خدمات کامل عمل می‌کنند. دانستن فضای بازاری که می خواهید کافی شاپ شما در رابطه با رقابت محلی اشغال کند بسیار مهم است.

بررسی اجمالی شرکت: بررسی اجمالی شرکت نوع رستوران،ساختار مالکیت و تجربه مشتری را معرفی می کند. در مورد یک کافی شاپ بررسی اجمالی شرکت، فرآیندهای دم کردن قهوه، موقعیت مکانی، شیوه های کار و استخدام برای باریستاها را تعریف می کند. بررسی اجمالی شرکت همچنین فرصتی برای شماست تا دیدگاه های مفهومی بیشتری را برای برند خود به سرمایه گذاران منتقل کنید.

تیم و مدیریت: مدیریت و نیروی انسانی در کافی شاپ ها می تواند بسیار تخصصی و رقابتی باشد و مهم است که قبل از شروع استخدام در مورد ساختار و مدیریت تیم تصمیم گیری کنید. همچنین اطلاعاتی را در مورد نوع مشاغلی که قصد ایجاد آن را دارید، تمام وقت یا پاره وقت، نحوه استخدام یا آموزش کارکنان با مجموعه مهارت های مناسب و نحوه برنامه ریزی برای ارائه مزایا و دستمزد خوب در نظر بگیرید. کارکنان شما در سایر عناصر حیاتی طرح تجاری شما، مانند بودجه و تولید غذا و نوشیدنی، نقش خواهند داشت، بنابراین مهم است که تصویری مشخص از نیازهای کارکنان خود داشته باشید.

منوی نمونه: یک منوی نمونه یکی از ویژگی های منحصر به فرد یک طرح تجاری برای یک رستوران است. منوی نمونه شما را وادار می کند که به طور مشخص در مورد نحوه برنامه ریزی برای تولید و سرو قهوه، نوشیدنی چای و ساندویچ یا شیرینی موجود در آن منو فکر کنید.

تحلیل بازار: رقابت در صنعت قهوه سخت است و یافتن فضای باز در بازار برای موفقیت هر کسب و کار خدمات غذایی بسیار مهم است. سرمایه گذاران معمولاً در مورد سه جنبه اصلی بازاری که در آن فعالیت می کنید سؤال می کنند: بازار هدف، مکان و رقابت.

همیشه تقاضا برای قهوه وجود دارد اما آیا چیزی که می‌خواهید ارائه دهید با شکافی در آنچه دیگر کافی‌شاپ‌های محلی ارائه می‌دهند، مواجه می‌شود. شاید فضایی برای یک کافی‌شاپ مانند یک پاسیو زیبا، کافی شاپ شما را به مکانی مناسب و ایده آل جهت سرو قهوه برای مشتریان تبدیل کند. مهم است که در مورد مسیرهای رسیدن به اهداف فروش رستوران خود تحقیق کنید و آن مسیرها را در برنامه تجاری خود به وام دهندگان یا سرمایه گذاران بالقوه انتقال دهید. در ادامه به بررسی موارد مهم دیگری که در الگوی طرح کسب و کار کافی شاپ باید در نظر بگیریم می پردازیم.

در مقالات بعدی همراه ما باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

راهکارهای لازم جهت تهیه تجهیزات رستوران

وقتی بدانید در رستوران خود به چه چیزی نیاز دارید، زمان آن می رسد که شروع به تهیه تجهیزات آشپزخانه رستوران کنید. این می تواند یک کار طاقت فرسا باشد، به خصوص اگر به دنبال هزینه خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران به صورت یکجا هستید. اگر در حال حاضر با یک تامین کننده تجهیزات رستوران کار می کنید، اکنون وقت آن است که از تخصص آنها استفاده کنید. در غیر این صورت، به دنبال تهیه تجهیزات از فروشگاه تجهیزات رستوران باشید و یا از همتایان خود در این صنعت نیز راهنمایی بخواهید. همچنین ممکن است به جای پرداخت پول نقد از قبل برای کالاهای کاملاً جدید، در نظر داشته باشید که تجهیزات رستوران دست دوم تهیه کنید. حراج تجهیزات دست دوم رستوران را از رستوران هایی که اخیراً بسته شده اند و اجناس کارکرده خود را می فروشند بررسی کنید.

نکاتی که در خرید تجهیزات رستوران دست دوم باید در نظر بگیرید.

خرید تجهیزات رستوران دست دوم نکات مثبت و منفی دارد. مزیت اصلی این است که شما برای تهیه تجهیزات هزینه کامل نمی پردازید. تجهیزات دست دوم اغلب در ظاهر عالی هستند و می توانند بودجه شما را در مقایسه با خرید تجهیزات جدید ذخیره کنند. نکته منفی این است که شما از سابقه تجهیزات نمی دانید، آیا تجهیزات به درستی نگهداری شده اند یا اینکه واقعا به همان شکل کار می کنند. تجهیزات استفاده شده نیز دیگر ضمانت نخواهند داشت، بنابراین در صورت خرابی مشکلی، شما کاملاً مسئول خسارات وارده هستید.

تجهیزات آشپزخانه رستوران مورد نیاز خود را چگونه تهیه کنید.

قرار دادن همه چیز در لیست تجهیزات آشپزخانه رستوران کار کمی نیست. برای برآوردن تمام نیازهای تجهیزات رستوران شما برنامه ریزی دقیق، بودجه بندی هوشمند و انرژی زیادی لازم است. قبل از خرید، حتماً مفهوم و فهرست رستوران خود را ارزیابی کنید و از نحوه آشپزخانه رستوران خود حس خوبی بگیرید. علاوه بر این، تحقیقات خود را انجام دهید تا در مورد بهترین انواع تجهیزات رستوران و برندهایی که برای شما بهترین کارآیی را دارند، بیاموزید. بررسی موارد خارج از لیست تجهیزات رستوران شما به زمان نیاز دارد، اما دانستن اینکه شما برای رستوران خود چه نیازهایی دارید، کمک زیادی به شما می کند تا در طولانی مدت به موفقیت برسید.

وقتی فضای کار شما تمیز باشد و موجودی شما به خوبی تامین باشد، خدمات می تواند مانند یک رویا احساس شود. مشتری ها خوشحال می شوند و کارمندان با یک رضایتنمندی خاطر به خانه می روند. بدون رعایت این موارد، یک روز شلوغ می تواند به یک فاجعه تبدیل شود اما متأسفانه این وظایف اغلب نادیده گرفته می شوند.

با اجرای یک سیستم آماده سازی آشپزخانه قوی می توانید ساختار را تقویت کنید، نیازهای تجهیزات را تعیین کنید و نواقص را در برنامه آماده سازی برطرف کنید. به عبارت دیگر، می توانید یک سیستم رویایی را راه اندازی کنید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

راه اندازی آشپزخانه صنعتی رستوران هتل

جهت راه اندازی آشپزخانه صنعتی رستوران هتل چند مسئله وجود دارد که به عنوان آیتمهای مهم، موارد ذیل را می توان اشاره کرد:

– هتل مربوطه چند ستاره است: هتل ها از نظر کیفی به چند دسته عمده تقسیم می شوند که در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبیر می شود. به طور مثال معمولا در یک هتل 5 ستاره می بایست حداقل 5 آشپزخانه و رستوران داشته باشند.

– ظرفیت پخت غذا: تعداد اتاق های هتل و ظرفیت پذیرش مشتری در تعداد غذاهای طبخ شده تاثیر خواهد گذاشت و متقابلاً در انتخاب تعداد و ظرفیت و همچنین مدل دستگاهها، تجهیزات و ماشین آلات مورد مصرف در آشپزخانه تاثیر خواهد گذاشت.

– نوع غذایی که می بایست در رستوران هتل سرو شود: البته این آیتم را می توان از تعداد ستاره هتل پاسخ داد اما به منظور محل، منطقه و همچنین نوع مشتریان محلی یا غیر محلی هتل است که در نوع غذا اثر خواهند داشت. این که غذاهای شرقی طبخ شود یا غذاهای عربی، فرنگی و یا سنتی

– طراحی سیستم تهویه در آشپزخانه هتل (تزریق هوای پاک به داخل آشپزخانه و استخراج بو و دود و هوای آلوده به خارج از آن)، باید از هوای فیلتر شده در فضای آشپزخانه استفاده کرد.

– طراحی سیستم تاسیسات مکانیک و برق (آب سرد و گرم، محل استقرار کلید و پریزهای یک فاز و سه فاز و …) جهت به حداقل رساندن تماس دست و انتشار بیماری باید از شیرآلات اهرمی استفاده شود.

– طراحی سیستم فاضلاب (کانالهای آب رو، حوضچه گیر و …)

– پیش بینی سیستم امنیتی و اعلام و اطفای حریق (استفاده از سنسورهای دود و گاز و شیرهای آتش نشانی در محل های مناسب در داخل آشپزخانه، طول شلنگ های اطفای حریق دستی نباید کمتر از 20 متر باشد)

– طراحی چیدمان تجهیزات به صورت پیوسته (برای افزایش بازده بهتر است مسیرهای آشپزخانه، تحویل غذا و رستوران تا حد امکان کوتاه در نظر گرفته شود). وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه هر چه قابل حمل تر باشد بهتر است. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

kitchen-chefco.ir

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجزیه و تحلیل بازار کسب و کار رستوران

بخش تجزیه و تحلیل بازار طرح کسب و کار رستوران شما، به سرمایه گذاران بالقوه توضیح می دهد که چگونه تجارت جدید شما در بازار موجود جای می گیرد. این بخش همچنین می تواند به دو نوع اصلی تجزیه و تحلیل تقسیم شود: 1- تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی 2-  تجزیه و تحلیل رقابتی.

1- تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی: برای موفقیت هنگام افتتاح یک رستوران جدید، درک جمعیت هدف شما ضروری است. می‌توانید در این بخش از طرح کسب‌ و کار رستوران خود، اطلاعات دقیقی درباره جمعیت‌شناسی هدف خود ارائه دهید. در اینجا اطلاعات مهمی وجود دارد که باید گنجانده شوند مانند: سن جمعیت هدف شما چقدر است؟ سطح درآمد آنها چقدر است؟ چقدر درآمد قابل تصرف دارند؟ آنها معمولاً چقدر پول برای غذا خوردن در بیرون خرج می کنند؟

این اطلاعات به شما کمک می کند تا مشتریان بالقوه خود را شناسایی کنید که آنها به چه چیزهایی علاقه مند هستند، عادات غذایی و خرج کردن آنها را درک کنید، بنابراین می توانید با خواسته ها و نیازهای آنها سازگار شوید. هنگام نوشتن این بخش از طرح کسب و کار رستوران خود، می توانید از داده ها برای نتیجه گیری و متقاعد کردن سرمایه گذاران بالقوه استفاده کنید.

2- تجزیه و تحلیل رقابتی: نیمه دیگر تحلیل بازار، تجزیه و تحلیل رقابت در مکان انتخابی رستوران شما است. رستوران‌های تأسیس‌شده پایگاه مشتریان وفاداری خواهند داشت، بنابراین باید مطمئن شوید که کسب‌ و کار شما جمعیت‌شناسی متفاوتی را هدف قرار می‌دهد یا دارای مزیت رقابتی است که می‌تواند مشتریان را از رقبای شما دور کند.

در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام تدوین تحلیل رقابتی به آنها فکر کنید: چند رستوران در منطقه مورد نظر شما وجود دارد؟ آیا هیچ یک از این رقبا منوها یا خدمات مشابه به رستوران جدید شما ارائه می دهند؟ قیمت منوی آنها در مقایسه با منوی شما چگونه است؟ آیا رقبای غیر سنتی در این منطقه وجود دارد، مانند فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های زنجیره ای که غذاهای آماده ارائه می دهند؟

هنگامی که این اطلاعات را در طرح کسب و کار رستوران خود قرار دادید، می توانید شروع به توصیف طرح خود برای رقابت با این مشاغل و به دست آوردن مشتریان وفادار کنید. همچنین در نظر بگیرید که رستوران های دیگر چقدر باید به رستوران شما نزدیک باشند تا در رقابت در نظر گرفته شوند. اگر در یک شهر هستید، حوزه رقابت ممکن است فقط چند بلوک مربع باشد، اما ممکن است چندین کیلومتر در مناطق روستایی یا حومه شهر باشد.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چند ایده در اجرای طرح تجاری رستوران

طرح کسب و کار شما راهنمای فرآیند شروع یک کسب و کار جدید خواهد بود، اما ممکن است آن را با سرمایه گذاران بالقوه نیز به اشتراک بگذارید، بنابراین موارد مفیدی وجود دارد که باید در آن بگنجانید. در این مقاله به بیان چند ایده کلیدی که باید در طرح تجاری رستوران خود بگنجانید، می پردازیم.

مفهوم: مفهوم رستوران شما مضمونی است که همه عناصر مانند منو و دکور شما را به هم گره می زند. داشتن یک مفهوم قوی برای افتتاح یک رستوران موفق ضروری است.

منوی نمونه: در ابتدای راه اندازی یک رستوران، باید به این فکر کنید که چه نوع غذایی را می خواهید سرو کنید. منوی نمونه شما نیازی به گسترده بودن ندارد، اما چند نمونه از انواع غذاهایی را که می خواهید سرو کنید به خوانندگان ارائه دهید.

ساختار مدیریت: سرمایه گذاران می خواهند بدانند رستوران شما چگونه ساختاری دارد. آیا می خواهید مالک انحصاری شوید یا شراکت است؟ آیا شما یک LLC راه اندازی می کنید یا مالکیت انحصاری دارید؟

تجزیه و تحلیل بازار: آیا رستوران جدید شما در بازار رقابتی قرار می گیرد؟ جمعیت آن منطقه چگونه است؟ آیا کسب و کار شما می تواند در بازار فعلی موفق شود؟ اینها همه مسائلی هستند که باید در طرح تجاری رستوران خود پوشش دهید.

امور مالی: محور هر طرح تجاری، امور مالی است. مطمئن شوید که برای هزینه کردن چقدر پول برنامه ریزی می کنید، چقدر طول می کشد تا سود آور شوید و از کجا برای تامین مالی برنامه ریزی می کنید.اینها برخی از موضوعاتی هستند که باید در برنامه تجاری رستوران خود پوشش دهید. داشتن پاسخ‌های مشخص برای این سؤالات و موضوعات، به کسب‌ و کار شما کمک می‌کند تا برای چالش‌های افتتاحیه آماده شوید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چگونه کامیون غذای سیار خود را طراحی و بسازیم

در عصر تحرک، کامیون های غذای سیار محل مورد علاقه خدمات غذا هستند. امروزه فروشندگان غذاهای خیابانی غذاهای لذیذی با طعم های عجیب و غریب و غذاهای چند فرهنگی سرو می کنند. برای طراحی و ساخت کامیون پذیرایی خود، با پیدا کردن وسیله نقلیه مناسب شروع کنید. کامیونی را انتخاب کنید که به راحتی با دیدگاهها و بودجه شما و مهمتر از همه، نوع غذایی که برای سرو برنامه ریزی کرده اید مطابقت داشته باشد.

آیین نامه ها را درک کنید: در برنامه ریزی چیدمان کامیون خود تحقیقات کاملی انجام دهید و اطمینان حاصل کنید که طراحی شما در دستورالعمل های تعیین شده برای خدمات غذای سیار قرار دارد. از دپارتمان بهداشت، ایمنی و مقررات صدور مجوز که در مورد قرار دادن دریچه های خروجی اگزوز، مخازن گاز پروپان، کپسول آتش نشانی، تبرید و سایر تجهیزات اطلاعات کافی را دارند مشاوره و راهنمایی های لازم را بگیرید.

طراحی برای منوی پذیرایی خود: کامیون پذیرایی یک رستوران روی چرخ استوار است و باید برای تحرک طراحی و ساخته شود، آنقدر همه کاره باشد که بتواند تقریباً در هر مکانی کارآمد عمل کند. منوی شما جزء کلیدی است که باید در خلق طرح خود در نظر بگیرید. چه نوع غذایی را سرو خواهید کرد؟ مراحل آماده سازی غذا شامل چه مواردی می شود؟ چه وسایلی مورد نیاز خواهد بود؟ چند نفر در فضا کار خواهند کرد؟ چه نظمی مانع از بهم خوردن آشپزها با یکدیگر می شود؟ موارد منوی خود را مطالعه کنید و تصور کنید که آنها در فضای کامیون آماده می شوند. این به شما کمک می کند تا محل کار، وسایل و تجهیزات را در کجا قرار دهید. وسایل و ابعاد داخلی کامیون را اندازه گیری کرده و نقشه ای را برای مقیاس بندی روی کاغذ گراف تهیه کنید یا از یک برنامه گرافیکی کامپیوتری برای ایجاد طرح خود استفاده کنید.

طراحی در سه بعد: یک کامیون پذیرایی حجم محدودی از فضای داخلی را فراهم می کند، بنابراین طرح طراحی شما باید از تمام فضا استفاده حداکثری را بنماید. طرح طبقه خود را از نظر طول و عرض در نظر بگیرید، اما ارتفاع را فراموش نکنید. فضاهای دیواری کامیون شما در طراحی شما املاک و مستغلات ارزشمندی هستند و باید از آنها برای قفسه های ذخیره سازی و کابینت، پنجره های سرویس و سایر وسایل استفاده کنید. همچنین، ظاهر خارجی کامیون را به تصویر بکشید. بخش مهمی از وظیفه طراحی شما این است که مطمئن شوید کامیون غذای شما خنک به نظر می رسد و برای مشتریان شما جذاب است. یک طرح گرافیکی زیبا و جذاب هم برای نمای بیرونی کامیون در نظر بگیرید.

کامیون غذای سیار خود را بسازید: در حالی که کامیون هنوز خالی است، داخل کامیون را کاملاً تمیز کرده و رنگ آمیزی کنید. اجازه دهید قبل از آوردن تجهیزات سنگین کاملاً خشک شود تا از ایجاد رطوبت در محل رشد کپک جلوگیری شود. از مشاوره ای اصولی برای تنظیم فضای آشپزخانه خود بهره بگیرید. ابتدا چه تجهیزاتی باید در محل خود تنظیم شود؟ یک برنامه نصب دقیق، راه اندازی کارآمد و منظم را تضمین می کند. از مشاورین و متخصصین و کارشناسان در این زمینه بهره بگیرید. قبل از بازکردن فضای تجاری، فضا را آزمایش کرده و در صورت نیاز برای دستیابی به عملکرد مطلوب، طرح خود را تغییر دهید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دستورالعمل های ایمنی رستورانها

با وجود تعداد زیادی رستوران که تقریباً در هر جامعه ای یافت می شود، رستوران داری یک تجارت بسیار دشوار است. یک رستوران دار موفق باید یک مشتری ثابت و با انگیزه را جذب و نگه دارد. در حالی که طیف وسیعی از مقررات و دستورالعمل های مربوط به ایمنی تقریباً مشابه هستند ولی قوانین در حوزه های قضایی کمی متفاوت خواهد بود. این دستورالعمل ها همچنین یکسری قوانین حمایتی را برای کارمندان و مشتریان ارائه می دهد.

خطرات کارکنان: رستوران ها ذاتاً مکان های خطرناکی برای کار هستند. کارکنان آشپزخانه روزهای خود را در محاصره شعله های باز و سطوح داغ می گذرانند و با مجموعه ای از ابزارهای لبه تیز و تجهیزات خطرناک کار می کنند. مایعات، چربی و ضایعات غذا که اغلب بر روی زمین ریخته می شود و این امر باعث ایجاد سطوح لغزنده و خطرناک برای کارکنان آشپزخانه می شوند. لوازم نظافت رستوران ها در تماس با مواد شیمیایی قوی هستند که در صورت عدم استفاده صحیح می توانند خورنده یا سمی باشند. این کار همچنین اغلب شامل بلند کردن تجهیزات سنگین است. کار کردن در ساعتهای طولانی و تا دیروقت در این صنعت باعث خستگی پرسنل و همچنین می تواند منجر به آسیب های جسمی و روحی آنان شود.

دستورالعمل های محل کار: استانداردهای ایمنی و بهداشت شغلی قوانین مختلفی را برای رستوران ها وضع کرده است. این امر خواستار تمیز و منظم بودن محل کار، نگهداری اصولی تجهیزات و ذخیره سازی ایمن مواد غذایی می باشد. کفها باید مرتباً تمیز شوند و یا از مواد غیر چرب ساخته شوند یا با تشک های غیر چرم محافظت شوند. مواد سمی باید با خیال راحت ذخیره شوند و کارکنانی که با آنها کار می کنند باید به دستورالعملهای آموزشی ایمنی مواد و تجهیزات دسترسی داشته باشند.

طراحی و تدارکات: آشپزخانه رستوران ها و فضاهای آماده سازی اغلب کوچک و تنگ است زیرا بیشتر فضای کف باید به ناهار خوری اختصاص داده شود. حتی فضاهای کوچک باید با استانداردهای محلی خاص مطابقت داشته باشند. خروجی ها و راه های خروج از آتش باید همیشه روشن و قابل دسترسی باشد. فن های تهویه و خروجی باید با الزامات منطقه بندی محلی مطابقت داشته باشند تا از درجه حرارت مناسب و کیفیت هوا اطمینان حاصل شود. برای حفظ کیفیت، مناطق ذخیره سازی خشک باید دور از منابع گرما و رطوبت قرار گیرند. برای عدم فساد مواد غذایی و دوری ازحشرات موذی، اقلام غذایی باید بالاتر از سطح زمین در قفسه بندی یا سکوها نگهداری شوند.

جلوگیری از آلودگی: مواد غذایی ممکن است با تعدادی از مواد آلوده شوند که نشان دهنده خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی است. شوینده ها یک خطر شیمیایی رایج محسوب می شوند. نمی توان آنها را در نزدیکی مناطق آماده سازی غذا نگهداری کرد تا خطر پاشیدن باعث آلودگی تصادفی شود. خطرات فیزیکی شامل خطرات مانند خلال دندان، خرده شیشه یا سایر اجسام خارجی در غذا است. مناطق آماده سازی غذا نباید در زیر راه پله ها و راهروها قرار گیرد تا بتوان خطر فیزیکی را به حداقل رساند. خطرات بیولوژیکی شامل میکروارگانیسم های مختلفی است که باعث بیماری های منتقله از طریق غذا می شوند و در درجه اول با رعایت بهداشت و کنترل دما مقابله می کنند.

جابجایی ایمن مواد غذایی: استفاده ایمن از مواد غذایی بر چند اصل اساسی استوار است. اولین مورد نظافت و بهداشت است. قبل از اینکه آشپزها غذا را کنترل کنند، قسمت های آماده سازی و ظروف باید تمیز و ضد عفونی شوند و آشپزها باید دست های خود را کاملاً بشویند. هر محل کار باید مجهز به ایستگاه مناسب شستشوی دست باشد و برخی از ایستگاههای غذایی نیاز به استفاده از دستکش استریل دارند. ظروف و سطوحی که برای غذاهای پرخطر مانند گوشت خام یا مرغ استفاده می شود هرگز نباید برای میوه ها یا سبزیجات خام استفاده شود. در صورت امکان، کنار گذاشتن مناطق آماده سازی یا ظروف برای هر نوع محتاطانه است.

زمان و دما: خطر بیماری های منتقله از طریق غذا در درجه اول از طریق زمان و دما کنترل می شود. باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها در اکثر غذاها وجود دارند اما برای تکثیر و تهدید نیاز به زمان و شرایط مطلوب دارند. وقتی غذا در دمای زیر 40 درجه فارنهایت سرد می شود، فعالیت باکتری ها به طور چشمگیری کاهش می یابد. همین امر در دمای بالاتر از 140 درجه فارنهایت نیز رخ می دهد. منطقه بین این درجه حرارت، جایی که باکتری ها می توانند شکوفا شوند، به عنوان “منطقه خطرناک” ایمنی غذا نامیده می شود. رستوران دارها باید نحوه مدیریت غذای خود را اداره کنند تا غذاها تا حد امکان زمان کمی را در منطقه خطر بگذرانند تا خطر بیماری های ناشی از غذا به حداقل برسد. 

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

حداقل تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران

راه اندازی رستوران می تواند میلیونها و یا میلیاردها ریال هزینه داشته باشد. چه در حال راه اندازی یک رستوران درجه بزرگ و چه یک کافه کوچک باشید، به حداقل تجهیزات راه اندازی نیاز دارید که نیازهای بخش بهداشت را برآورده کند و به شما این امکان را می دهد تا غذاهایی را که می خواهید سرو کنید بپزید و ذخیره کنید.

نظافت و نیازهای ایمنی غذا: اساسی ترین حداقل الزامات برای راه اندازی رستوران شامل نظافت و ایمنی غذا است. بخش های بهداشت محلی تقریباً در همه جا به سینک های جداگانه برای شستن دست ها، شستن محصولات و مواد غذایی خود نیاز دارند. همچنین برای شستن ظروف نیز باید سینک ظرفشویی یا ماشین ظرفشویی داشته باشید.

تبرید مناسب بسیار مهم است: هر غذایی را که قصد دارید در رستوران خود سرو کنید، برای سرد نگه داشتن و خوردن آن به یخچال نیاز دارید. تبرید خدمات غذایی صنعتی می تواند گران باشد. اگر یخچال شما خراب شود و همه مواد غذایی خود را از دست بدهید، هزینه های بلند مدت تعمیر تجهیزات می تواند بیشتر از سرمایه گذاری در تجهیزات اولیه باشد.

یخچالها و سردخانه های مناسب برای ذخیره مواد لازم برای نگهداری از یک سفارش به سفارش دیگر خریداری کنید. اگر از پنیر زیاد استفاده می کنید و فقط یکبار در ماه می توانید پنیر سفارش دهید، یخچال را به اندازه ای خریداری کنید که پنیر یک ماهه را ذخیره کند. اگر از ابتدا آشپزی می کنید و قصد دارید از یخچال خود برای خنک کردن مواردی که بعداً استفاده می کنید استفاده کنید، مطمئن شوید که فضای کافی برای کاهش سریع دمای غذا بدون گرم کردن سایر مواد در حال ذخیره سازی وجود دارد.

تجهیزات و وسایل آشپزی: حداقل مبلغی که برای تجهیزات آشپزی هزینه می کنید بستگی به نوع غذا دارد که می خواهید سرو کنید. اگر از ابتدا غذا می پزید به اجاق گاز احتیاج دارید. اگر در حال گرم کردن یا اتمام غذاهایی هستید که بیشتر در آشپزخانه صنعتی شخص دیگری تهیه شده بود، می توانید با حداقل تجهیزات پخت و پز مانند گرمکن سوپ و اجاق گاز رومیزی کار کنید. همچنین هزینه های پیشخوان، آماده سازی و فضای ذخیره سازی را در نظر بگیرید.

سیستم تهویه و اطفاء حریق: اگر در حال راه اندازی یک رستوران با آشپزخانه کامل هستید، به تجهیزات تهویه نصب شده بر روی وسایل اصلی آشپزی خود نیاز دارید. اکثر آشپزخانه های صنعتی به هود، فن و سیستم مهار آتش برای هر نوع پخت با شعله باز نیاز دارند.

زیرساخت ها را فراموش نکنید: هنگامی که تجهیزات خود را قیمت گذاری کردید، باید فضای خود را برای نصب آماده کنید. بسته به اینکه آیا قبلاً از فضای شما به عنوان رستوران استفاده شده است یا خیر، ممکن است مجبور شوید در ارتقاء برق، گاز و لوله کشی سرمایه گذاری کنید. اگر قبل از جستجوی مکانی برای اجاره، بودجه ای را آماده می کنید، هزینه نصب هر کدام از زیرساخت ها را برای اجرای تجهیزاتی که قصد خرید آن را دارید، آماده کنید.

نشیمین رستورانشما باید قسمت نشیمن در رستوران خود را تزئین کنید و آن را با میز و صندلی ست کنید. با خرید از حراجی تجهیزات رستوران می توانید در مبلمان، ظروف، کارد و چنگال جلوی خانه صرفه جویی کنید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چگونه یک آشپزخانه صنعتی کوچک طراحی کنیم

یک آشپزخانه صنعتی با طراحی خوب برای تهیه غذای کارآمد، ایمن و سودآور ضروری است. با این حال، برای طراحی یک آشپزخانه صنعتی کوچک باید چندین فاکتور را در نظر بگیرید. سرآشپر، آشپز و پرسنل آشپزخانه از یک آشپزخانه صنعتی که با رعایت ارگونومی طراحی شده قدردانی می کنند. هرچه مراحل کمتری برای انجام یک کار لازم باشد بهتراست. برنامه ریزی دقیق و مدون در طراحی آشپزخانه باعث صرفه جویی در هزینه و زمان در طول مراحل ساخت و افزایش سودآوری در طول عمر آشپزخانه می شود. طراحی آشپزخانه صنعتی با توجه به نیاز فضا، تجهیزات و بودجه تعیین می شود.

مواردی که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید در نظر بگیریم شامل موارد زیر می باشد.

لیست غذاهایی که قصد دارید آماده کنید: یک لیست یا منوی دقیق از همه غذاهایی که قصد دارید در آشپزخانه صنعتی آماده کنید تهیه کنید. روش نگهداری و تهیه غذا را به تفصیل شرح دهید. این یکی از مهمترین مراحل در برنامه ریزی آشپزخانه صنعتی است و باید قبل از انتخاب فضا یا تجهیزات انجام شود. تا زمانی که در مورد غذاهایی که آماده می کنید تصمیم نگرفته اید، نمی دانید به چه وسایلی نیاز خواهید داشت. همه موارد منو را که ممکن است بخواهید در آینده اضافه کنید، قرار دهید. (اگر بعداً بخواهید سوپ، سالاد، اقلام سرخ کرده یا پیتزا اضافه کنید، یک آشپزخانه صنعتی کوچک که به عنوان نانوایی یا ساندویچ فروشی تأیید شده است، الزامات بهداشتی را برآورده نمی کند) برنامه ریزی دقیق از تغییرات پرهزینه در تجهیزات یا ساخت و ساز جلوگیری می کند.

لیست تجهیزات مورد نیاز: یک لیست کامل (شامل اندازه گیری های دقیق) از کلیه تجهیزات مورد نیاز برای تهیه غذا، سرد کردن، نمایش و ذخیره سازی تهیه کنید. هر یک از تجهیزات باید الزامات کد بهداشتی تجاری را برآورده کند. تعیین کنید که آیا به واحد تبرید یا تجهیزات سردخانه مستقل نیاز دارید. اندازه و میزان تجهیزات، به علاوه سطح پیشخوان تهیه غذا، میزان فضای مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی شما را تعیین می کند.

مکان را انتخاب کنید: مکان آشپزخانه صنعتی کوچک خود را انتخاب کنید. تعیین کنید که آیا ساختمان جدیدی می سازید یا فضای تجاری موجود را بازسازی می کنید. با کمیسیون منطقه بندی محلی خود تماس بگیرید تا مشخص شود آیا مشاغل تجاری جدید شما با محدودیت های منطقه بندی مطابقت دارد یا خیر.

فضای خود را برنامه ریزی کنید: اگر در حال بازسازی ساختمان موجود هستید اندازه فضا را دقیقا اندازه گیری کنید. پنجره های موجود، درهای ورودی، پریزهای برق، خطوط لوله کشی و تخلیه کف را یادداشت کنید. یک طرح از فضای موجود تهیه کنید و از مواد کفپوش فعلی، سطح دیوار و سقف و تمام دریچه های گرمایش، خروجی یا تهویه مطبوع یادداشت برداری کنید. برای یک ساختمان جدید، یک طرح از ابعاد و ویژگیهای خاص ساختمان پیشنهادی بکشید.

نحوه استفاده از فضا را برنامه ریزی کنید: نحوه استفاده از فضا در آشپزخانه صنعتی خود را برنامه ریزی کنید. ارگونومی در طراحی فضای آشپزخانه در نظر گرفته شده است. آشپزخانه های صنعتی باید برای حداکثر ایمنی و کارایی طراحی شوند. اطمینان حاصل کنید که هنگام حمل وسایل حجیم فضای زیادی برای حرکت آزادانه وجود دارد. اگر کارکنان مجبور نباشند زمان و حرکت اضافی برای انجام یک کار تلف کنند کارایی افزایش می یابد و خستگی و آسیب های محل کار کاهش می یابد.

کدهای ایمنی و بهداشت محلی: با بازرس منطقه خود تماس بگیرید و برای بررسی برنامه های اولیه خود وقت بگیرید. کدهای بهداشتی و آتش نشانی باید رعایت شود. ممکن است برای برآوردن الزامات فضا نیاز به بازسازی داشته باشد. مقررات تعیین می کند که یک منطقه آماده سازی غذا باید از سینک ها و زباله ها دور باشد، نصب دریچه ها و چربی گیرها، اندازه و ظرفیت دمای مخازن آب گرم و طراحی و محل ذخیره سازی مواد غذایی باید مدنظر قرار گیرد. اطمینان حاصل کنید که قبل از طراحی فضای آشپزخانه صنعتی، یک نسخه چاپی از همه قوانین و مقررات دریافت کرده اید. مقررات بسته به مکان، اندازه آشپزخانه و تعداد مشتریان متفاوت می باشد.  

نقشه های حرفه ای طراحی شده: از خدمات معمار حرفه ای برای طراحی آشپزخانه صنعتی استفاده کنید و کلیه قوانین مربوط به بخش ساختمان و بهداشت را اعمال کنید. قبل از خرید تجهیزات یا شروع ساخت و ساز یا بازسازی، نقشه ها دقیق باید مورد بازبینی قرار گرفته و به طور رسمی توسط اداره بهداشت و بازرس آتش نشانی تأیید شود. نقشه ها باید شامل طرح های سیم کشی برق، نقشه های نصب تجهیزات اطفاء حریق، مسیرهای دسترسی اضطراری و معلولیت، برنامه های لوله کشی و نصب برق و لیست کامل کلیه مصالح ساختمانی باشد.

هشدار: کلیه مجوزهای مورد نیاز برای کار آشپزخانه صنعتی را مرور کنید. قوانین و مقررات بر اساس موقعیت جغرافیایی متفاوت است. درک کامل کلیه الزامات بخش های بهداشت و آتش نشانی می تواند از تغییرات پرهزینه در نقشه ها یا بازسازی ساختمان جلوگیری کند. 

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ملزومات مورد نیاز

راه اندازی یک تجارت جدید یا بازسازی آشپزخانه صنعتی موجود می تواند یک کار هیجان انگیز و در عین حال دلهره آور باشد. مدیریت چیدمان آشپزخانه کار کوچکی نیست. همانطور که همه صاحبان رستوران ها و کافه ها می دانند، آشپزخانه نیروی محرکه ای است که موفقیت تجارت شما را تعیین می کند. چیدمان آشپزخانه فرصتی برای ارزیابی مجدد نیازهای تجاری شما، تجهیزات آشپزخانه، لوازم و سایر ملزوماتی است که خریداری می کنید.

با توجه به اینکه هزینه تجهیز آشپزخانه به طور متوسط ​​بسیار بالا می شود، برای جلوگیری از اعمال بودجه گزاف، بسیار مهم است که اقلام مورد نیاز برای اهداف خود را مشخص کنید. برنامه ریزی، کلید به حداقل رساندن استرس و حفظ محدودیت های بودجه است. ضرورت هر قطعه از تجهیزات و وسایلی را که در فضای کار آشپزخانه خود قرار می دهید در نظر بگیرید.

در مرحله برنامه ریزی اولیه، شما باید محل تجهیزات اصلی آشپزی، محل های آماده سازی و نگهداری غذا، دستشویی ها، ظروف و ماشین های ظرفشویی را با دقت در نظر بگیرید. با نزدیک شدن چشم انداز به واقعیت، تصمیم گیری در مورد وسایل بر اساس مارک، اندازه و ظرفیت مهم است. گاهی اوقات، با فشار مدیریت آشپزخانه ممکن است برخی از ملزومات مهم آشپزخانه نادیده گرفته شود. برای جلوگیری از چنین اتفاقی برای شما، مشاوره با کارشناسان و متخصصان ما در این زمینه به منظور تهیه لیستی جامع از وسایل آشپزخانه، تجهیزات و سایر ملزومات برای سهولت کار الزامی باشد.  

تجهیزات آشپزی که استفاده می کنید می تواند کارایی و جریان کل آشپزخانه شما را تعیین کند. همانطور که می توانید تصور کنید قلب هر آشپزخانه ی بزرگ سرآشپز آن است و پشت هر آشپز بزرگ، تجهیزات آشپزیست که او به آن وابسته است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی با طراحی اصولی، سختی های روزانه پرسنل را کمتر و سنگ بنای بهره وری و عملکرد بهتر در آشپزخانه را تشکیل می دهد.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.