1. خانه
  2. /
  3. Author: joomir

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چگونه کامیون غذای سیار خود را طراحی و بسازیم

در عصر تحرک، کامیون های غذای سیار محل مورد علاقه خدمات غذا هستند. امروزه فروشندگان غذاهای خیابانی غذاهای لذیذی با طعم های عجیب و غریب و غذاهای چند فرهنگی سرو می کنند. برای طراحی و ساخت کامیون پذیرایی خود، با پیدا کردن وسیله نقلیه مناسب شروع کنید. کامیونی را انتخاب کنید که به راحتی با دیدگاهها و بودجه شما و مهمتر از همه، نوع غذایی که برای سرو برنامه ریزی کرده اید مطابقت داشته باشد.

آیین نامه ها را درک کنید: در برنامه ریزی چیدمان کامیون خود تحقیقات کاملی انجام دهید و اطمینان حاصل کنید که طراحی شما در دستورالعمل های تعیین شده برای خدمات غذای سیار قرار دارد. از دپارتمان بهداشت، ایمنی و مقررات صدور مجوز که در مورد قرار دادن دریچه های خروجی اگزوز، مخازن گاز پروپان، کپسول آتش نشانی، تبرید و سایر تجهیزات اطلاعات کافی را دارند مشاوره و راهنمایی های لازم را بگیرید.

طراحی برای منوی پذیرایی خود: کامیون پذیرایی یک رستوران روی چرخ استوار است و باید برای تحرک طراحی و ساخته شود، آنقدر همه کاره باشد که بتواند تقریباً در هر مکانی کارآمد عمل کند. منوی شما جزء کلیدی است که باید در خلق طرح خود در نظر بگیرید. چه نوع غذایی را سرو خواهید کرد؟ مراحل آماده سازی غذا شامل چه مواردی می شود؟ چه وسایلی مورد نیاز خواهد بود؟ چند نفر در فضا کار خواهند کرد؟ چه نظمی مانع از بهم خوردن آشپزها با یکدیگر می شود؟ موارد منوی خود را مطالعه کنید و تصور کنید که آنها در فضای کامیون آماده می شوند. این به شما کمک می کند تا محل کار، وسایل و تجهیزات را در کجا قرار دهید. وسایل و ابعاد داخلی کامیون را اندازه گیری کرده و نقشه ای را برای مقیاس بندی روی کاغذ گراف تهیه کنید یا از یک برنامه گرافیکی کامپیوتری برای ایجاد طرح خود استفاده کنید.

طراحی در سه بعد: یک کامیون پذیرایی حجم محدودی از فضای داخلی را فراهم می کند، بنابراین طرح طراحی شما باید از تمام فضا استفاده حداکثری را بنماید. طرح طبقه خود را از نظر طول و عرض در نظر بگیرید، اما ارتفاع را فراموش نکنید. فضاهای دیواری کامیون شما در طراحی شما املاک و مستغلات ارزشمندی هستند و باید از آنها برای قفسه های ذخیره سازی و کابینت، پنجره های سرویس و سایر وسایل استفاده کنید. همچنین، ظاهر خارجی کامیون را به تصویر بکشید. بخش مهمی از وظیفه طراحی شما این است که مطمئن شوید کامیون غذای شما خنک به نظر می رسد و برای مشتریان شما جذاب است. یک طرح گرافیکی زیبا و جذاب هم برای نمای بیرونی کامیون در نظر بگیرید.

کامیون غذای سیار خود را بسازید: در حالی که کامیون هنوز خالی است، داخل کامیون را کاملاً تمیز کرده و رنگ آمیزی کنید. اجازه دهید قبل از آوردن تجهیزات سنگین کاملاً خشک شود تا از ایجاد رطوبت در محل رشد کپک جلوگیری شود. از مشاوره ای اصولی برای تنظیم فضای آشپزخانه خود بهره بگیرید. ابتدا چه تجهیزاتی باید در محل خود تنظیم شود؟ یک برنامه نصب دقیق، راه اندازی کارآمد و منظم را تضمین می کند. از مشاورین و متخصصین و کارشناسان در این زمینه بهره بگیرید. قبل از بازکردن فضای تجاری، فضا را آزمایش کرده و در صورت نیاز برای دستیابی به عملکرد مطلوب، طرح خود را تغییر دهید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

دستورالعمل های ایمنی رستورانها

با وجود تعداد زیادی رستوران که تقریباً در هر جامعه ای یافت می شود، رستوران داری یک تجارت بسیار دشوار است. یک رستوران دار موفق باید یک مشتری ثابت و با انگیزه را جذب و نگه دارد. در حالی که طیف وسیعی از مقررات و دستورالعمل های مربوط به ایمنی تقریباً مشابه هستند ولی قوانین در حوزه های قضایی کمی متفاوت خواهد بود. این دستورالعمل ها همچنین یکسری قوانین حمایتی را برای کارمندان و مشتریان ارائه می دهد.

خطرات کارکنان: رستوران ها ذاتاً مکان های خطرناکی برای کار هستند. کارکنان آشپزخانه روزهای خود را در محاصره شعله های باز و سطوح داغ می گذرانند و با مجموعه ای از ابزارهای لبه تیز و تجهیزات خطرناک کار می کنند. مایعات، چربی و ضایعات غذا که اغلب بر روی زمین ریخته می شود و این امر باعث ایجاد سطوح لغزنده و خطرناک برای کارکنان آشپزخانه می شوند. لوازم نظافت رستوران ها در تماس با مواد شیمیایی قوی هستند که در صورت عدم استفاده صحیح می توانند خورنده یا سمی باشند. این کار همچنین اغلب شامل بلند کردن تجهیزات سنگین است. کار کردن در ساعتهای طولانی و تا دیروقت در این صنعت باعث خستگی پرسنل و همچنین می تواند منجر به آسیب های جسمی و روحی آنان شود.

دستورالعمل های محل کار: استانداردهای ایمنی و بهداشت شغلی قوانین مختلفی را برای رستوران ها وضع کرده است. این امر خواستار تمیز و منظم بودن محل کار، نگهداری اصولی تجهیزات و ذخیره سازی ایمن مواد غذایی می باشد. کفها باید مرتباً تمیز شوند و یا از مواد غیر چرب ساخته شوند یا با تشک های غیر چرم محافظت شوند. مواد سمی باید با خیال راحت ذخیره شوند و کارکنانی که با آنها کار می کنند باید به دستورالعملهای آموزشی ایمنی مواد و تجهیزات دسترسی داشته باشند.

طراحی و تدارکات: آشپزخانه رستوران ها و فضاهای آماده سازی اغلب کوچک و تنگ است زیرا بیشتر فضای کف باید به ناهار خوری اختصاص داده شود. حتی فضاهای کوچک باید با استانداردهای محلی خاص مطابقت داشته باشند. خروجی ها و راه های خروج از آتش باید همیشه روشن و قابل دسترسی باشد. فن های تهویه و خروجی باید با الزامات منطقه بندی محلی مطابقت داشته باشند تا از درجه حرارت مناسب و کیفیت هوا اطمینان حاصل شود. برای حفظ کیفیت، مناطق ذخیره سازی خشک باید دور از منابع گرما و رطوبت قرار گیرند. برای عدم فساد مواد غذایی و دوری ازحشرات موذی، اقلام غذایی باید بالاتر از سطح زمین در قفسه بندی یا سکوها نگهداری شوند.

جلوگیری از آلودگی: مواد غذایی ممکن است با تعدادی از مواد آلوده شوند که نشان دهنده خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی است. شوینده ها یک خطر شیمیایی رایج محسوب می شوند. نمی توان آنها را در نزدیکی مناطق آماده سازی غذا نگهداری کرد تا خطر پاشیدن باعث آلودگی تصادفی شود. خطرات فیزیکی شامل خطرات مانند خلال دندان، خرده شیشه یا سایر اجسام خارجی در غذا است. مناطق آماده سازی غذا نباید در زیر راه پله ها و راهروها قرار گیرد تا بتوان خطر فیزیکی را به حداقل رساند. خطرات بیولوژیکی شامل میکروارگانیسم های مختلفی است که باعث بیماری های منتقله از طریق غذا می شوند و در درجه اول با رعایت بهداشت و کنترل دما مقابله می کنند.

جابجایی ایمن مواد غذایی: استفاده ایمن از مواد غذایی بر چند اصل اساسی استوار است. اولین مورد نظافت و بهداشت است. قبل از اینکه آشپزها غذا را کنترل کنند، قسمت های آماده سازی و ظروف باید تمیز و ضد عفونی شوند و آشپزها باید دست های خود را کاملاً بشویند. هر محل کار باید مجهز به ایستگاه مناسب شستشوی دست باشد و برخی از ایستگاههای غذایی نیاز به استفاده از دستکش استریل دارند. ظروف و سطوحی که برای غذاهای پرخطر مانند گوشت خام یا مرغ استفاده می شود هرگز نباید برای میوه ها یا سبزیجات خام استفاده شود. در صورت امکان، کنار گذاشتن مناطق آماده سازی یا ظروف برای هر نوع محتاطانه است.

زمان و دما: خطر بیماری های منتقله از طریق غذا در درجه اول از طریق زمان و دما کنترل می شود. باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها در اکثر غذاها وجود دارند اما برای تکثیر و تهدید نیاز به زمان و شرایط مطلوب دارند. وقتی غذا در دمای زیر 40 درجه فارنهایت سرد می شود، فعالیت باکتری ها به طور چشمگیری کاهش می یابد. همین امر در دمای بالاتر از 140 درجه فارنهایت نیز رخ می دهد. منطقه بین این درجه حرارت، جایی که باکتری ها می توانند شکوفا شوند، به عنوان “منطقه خطرناک” ایمنی غذا نامیده می شود. رستوران دارها باید نحوه مدیریت غذای خود را اداره کنند تا غذاها تا حد امکان زمان کمی را در منطقه خطر بگذرانند تا خطر بیماری های ناشی از غذا به حداقل برسد. 

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

حداقل تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران

راه اندازی رستوران می تواند میلیونها و یا میلیاردها ریال هزینه داشته باشد. چه در حال راه اندازی یک رستوران درجه بزرگ و چه یک کافه کوچک باشید، به حداقل تجهیزات راه اندازی نیاز دارید که نیازهای بخش بهداشت را برآورده کند و به شما این امکان را می دهد تا غذاهایی را که می خواهید سرو کنید بپزید و ذخیره کنید.

نظافت و نیازهای ایمنی غذا: اساسی ترین حداقل الزامات برای راه اندازی رستوران شامل نظافت و ایمنی غذا است. بخش های بهداشت محلی تقریباً در همه جا به سینک های جداگانه برای شستن دست ها، شستن محصولات و مواد غذایی خود نیاز دارند. همچنین برای شستن ظروف نیز باید سینک ظرفشویی یا ماشین ظرفشویی داشته باشید.

تبرید مناسب بسیار مهم است: هر غذایی را که قصد دارید در رستوران خود سرو کنید، برای سرد نگه داشتن و خوردن آن به یخچال نیاز دارید. تبرید خدمات غذایی صنعتی می تواند گران باشد. اگر یخچال شما خراب شود و همه مواد غذایی خود را از دست بدهید، هزینه های بلند مدت تعمیر تجهیزات می تواند بیشتر از سرمایه گذاری در تجهیزات اولیه باشد.

یخچالها و سردخانه های مناسب برای ذخیره مواد لازم برای نگهداری از یک سفارش به سفارش دیگر خریداری کنید. اگر از پنیر زیاد استفاده می کنید و فقط یکبار در ماه می توانید پنیر سفارش دهید، یخچال را به اندازه ای خریداری کنید که پنیر یک ماهه را ذخیره کند. اگر از ابتدا آشپزی می کنید و قصد دارید از یخچال خود برای خنک کردن مواردی که بعداً استفاده می کنید استفاده کنید، مطمئن شوید که فضای کافی برای کاهش سریع دمای غذا بدون گرم کردن سایر مواد در حال ذخیره سازی وجود دارد.

تجهیزات و وسایل آشپزی: حداقل مبلغی که برای تجهیزات آشپزی هزینه می کنید بستگی به نوع غذا دارد که می خواهید سرو کنید. اگر از ابتدا غذا می پزید به اجاق گاز احتیاج دارید. اگر در حال گرم کردن یا اتمام غذاهایی هستید که بیشتر در آشپزخانه صنعتی شخص دیگری تهیه شده بود، می توانید با حداقل تجهیزات پخت و پز مانند گرمکن سوپ و اجاق گاز رومیزی کار کنید. همچنین هزینه های پیشخوان، آماده سازی و فضای ذخیره سازی را در نظر بگیرید.

سیستم تهویه و اطفاء حریق: اگر در حال راه اندازی یک رستوران با آشپزخانه کامل هستید، به تجهیزات تهویه نصب شده بر روی وسایل اصلی آشپزی خود نیاز دارید. اکثر آشپزخانه های صنعتی به هود، فن و سیستم مهار آتش برای هر نوع پخت با شعله باز نیاز دارند.

زیرساخت ها را فراموش نکنید: هنگامی که تجهیزات خود را قیمت گذاری کردید، باید فضای خود را برای نصب آماده کنید. بسته به اینکه آیا قبلاً از فضای شما به عنوان رستوران استفاده شده است یا خیر، ممکن است مجبور شوید در ارتقاء برق، گاز و لوله کشی سرمایه گذاری کنید. اگر قبل از جستجوی مکانی برای اجاره، بودجه ای را آماده می کنید، هزینه نصب هر کدام از زیرساخت ها را برای اجرای تجهیزاتی که قصد خرید آن را دارید، آماده کنید.

نشیمین رستورانشما باید قسمت نشیمن در رستوران خود را تزئین کنید و آن را با میز و صندلی ست کنید. با خرید از حراجی تجهیزات رستوران می توانید در مبلمان، ظروف، کارد و چنگال جلوی خانه صرفه جویی کنید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چگونه یک آشپزخانه صنعتی کوچک طراحی کنیم

یک آشپزخانه صنعتی با طراحی خوب برای تهیه غذای کارآمد، ایمن و سودآور ضروری است. با این حال، برای طراحی یک آشپزخانه صنعتی کوچک باید چندین فاکتور را در نظر بگیرید. سرآشپر، آشپز و پرسنل آشپزخانه از یک آشپزخانه صنعتی که با رعایت ارگونومی طراحی شده قدردانی می کنند. هرچه مراحل کمتری برای انجام یک کار لازم باشد بهتراست. برنامه ریزی دقیق و مدون در طراحی آشپزخانه باعث صرفه جویی در هزینه و زمان در طول مراحل ساخت و افزایش سودآوری در طول عمر آشپزخانه می شود. طراحی آشپزخانه صنعتی با توجه به نیاز فضا، تجهیزات و بودجه تعیین می شود.

مواردی که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید در نظر بگیریم شامل موارد زیر می باشد.

لیست غذاهایی که قصد دارید آماده کنید: یک لیست یا منوی دقیق از همه غذاهایی که قصد دارید در آشپزخانه صنعتی آماده کنید تهیه کنید. روش نگهداری و تهیه غذا را به تفصیل شرح دهید. این یکی از مهمترین مراحل در برنامه ریزی آشپزخانه صنعتی است و باید قبل از انتخاب فضا یا تجهیزات انجام شود. تا زمانی که در مورد غذاهایی که آماده می کنید تصمیم نگرفته اید، نمی دانید به چه وسایلی نیاز خواهید داشت. همه موارد منو را که ممکن است بخواهید در آینده اضافه کنید، قرار دهید. (اگر بعداً بخواهید سوپ، سالاد، اقلام سرخ کرده یا پیتزا اضافه کنید، یک آشپزخانه صنعتی کوچک که به عنوان نانوایی یا ساندویچ فروشی تأیید شده است، الزامات بهداشتی را برآورده نمی کند) برنامه ریزی دقیق از تغییرات پرهزینه در تجهیزات یا ساخت و ساز جلوگیری می کند.

لیست تجهیزات مورد نیاز: یک لیست کامل (شامل اندازه گیری های دقیق) از کلیه تجهیزات مورد نیاز برای تهیه غذا، سرد کردن، نمایش و ذخیره سازی تهیه کنید. هر یک از تجهیزات باید الزامات کد بهداشتی تجاری را برآورده کند. تعیین کنید که آیا به واحد تبرید یا تجهیزات سردخانه مستقل نیاز دارید. اندازه و میزان تجهیزات، به علاوه سطح پیشخوان تهیه غذا، میزان فضای مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی شما را تعیین می کند.

مکان را انتخاب کنید: مکان آشپزخانه صنعتی کوچک خود را انتخاب کنید. تعیین کنید که آیا ساختمان جدیدی می سازید یا فضای تجاری موجود را بازسازی می کنید. با کمیسیون منطقه بندی محلی خود تماس بگیرید تا مشخص شود آیا مشاغل تجاری جدید شما با محدودیت های منطقه بندی مطابقت دارد یا خیر.

فضای خود را برنامه ریزی کنید: اگر در حال بازسازی ساختمان موجود هستید اندازه فضا را دقیقا اندازه گیری کنید. پنجره های موجود، درهای ورودی، پریزهای برق، خطوط لوله کشی و تخلیه کف را یادداشت کنید. یک طرح از فضای موجود تهیه کنید و از مواد کفپوش فعلی، سطح دیوار و سقف و تمام دریچه های گرمایش، خروجی یا تهویه مطبوع یادداشت برداری کنید. برای یک ساختمان جدید، یک طرح از ابعاد و ویژگیهای خاص ساختمان پیشنهادی بکشید.

نحوه استفاده از فضا را برنامه ریزی کنید: نحوه استفاده از فضا در آشپزخانه صنعتی خود را برنامه ریزی کنید. ارگونومی در طراحی فضای آشپزخانه در نظر گرفته شده است. آشپزخانه های صنعتی باید برای حداکثر ایمنی و کارایی طراحی شوند. اطمینان حاصل کنید که هنگام حمل وسایل حجیم فضای زیادی برای حرکت آزادانه وجود دارد. اگر کارکنان مجبور نباشند زمان و حرکت اضافی برای انجام یک کار تلف کنند کارایی افزایش می یابد و خستگی و آسیب های محل کار کاهش می یابد.

کدهای ایمنی و بهداشت محلی: با بازرس منطقه خود تماس بگیرید و برای بررسی برنامه های اولیه خود وقت بگیرید. کدهای بهداشتی و آتش نشانی باید رعایت شود. ممکن است برای برآوردن الزامات فضا نیاز به بازسازی داشته باشد. مقررات تعیین می کند که یک منطقه آماده سازی غذا باید از سینک ها و زباله ها دور باشد، نصب دریچه ها و چربی گیرها، اندازه و ظرفیت دمای مخازن آب گرم و طراحی و محل ذخیره سازی مواد غذایی باید مدنظر قرار گیرد. اطمینان حاصل کنید که قبل از طراحی فضای آشپزخانه صنعتی، یک نسخه چاپی از همه قوانین و مقررات دریافت کرده اید. مقررات بسته به مکان، اندازه آشپزخانه و تعداد مشتریان متفاوت می باشد.  

نقشه های حرفه ای طراحی شده: از خدمات معمار حرفه ای برای طراحی آشپزخانه صنعتی استفاده کنید و کلیه قوانین مربوط به بخش ساختمان و بهداشت را اعمال کنید. قبل از خرید تجهیزات یا شروع ساخت و ساز یا بازسازی، نقشه ها دقیق باید مورد بازبینی قرار گرفته و به طور رسمی توسط اداره بهداشت و بازرس آتش نشانی تأیید شود. نقشه ها باید شامل طرح های سیم کشی برق، نقشه های نصب تجهیزات اطفاء حریق، مسیرهای دسترسی اضطراری و معلولیت، برنامه های لوله کشی و نصب برق و لیست کامل کلیه مصالح ساختمانی باشد.

هشدار: کلیه مجوزهای مورد نیاز برای کار آشپزخانه صنعتی را مرور کنید. قوانین و مقررات بر اساس موقعیت جغرافیایی متفاوت است. درک کامل کلیه الزامات بخش های بهداشت و آتش نشانی می تواند از تغییرات پرهزینه در نقشه ها یا بازسازی ساختمان جلوگیری کند. 

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ملزومات مورد نیاز

راه اندازی یک تجارت جدید یا بازسازی آشپزخانه صنعتی موجود می تواند یک کار هیجان انگیز و در عین حال دلهره آور باشد. مدیریت چیدمان آشپزخانه کار کوچکی نیست. همانطور که همه صاحبان رستوران ها و کافه ها می دانند، آشپزخانه نیروی محرکه ای است که موفقیت تجارت شما را تعیین می کند. چیدمان آشپزخانه فرصتی برای ارزیابی مجدد نیازهای تجاری شما، تجهیزات آشپزخانه، لوازم و سایر ملزوماتی است که خریداری می کنید.

با توجه به اینکه هزینه تجهیز آشپزخانه به طور متوسط ​​بسیار بالا می شود، برای جلوگیری از اعمال بودجه گزاف، بسیار مهم است که اقلام مورد نیاز برای اهداف خود را مشخص کنید. برنامه ریزی، کلید به حداقل رساندن استرس و حفظ محدودیت های بودجه است. ضرورت هر قطعه از تجهیزات و وسایلی را که در فضای کار آشپزخانه خود قرار می دهید در نظر بگیرید.

در مرحله برنامه ریزی اولیه، شما باید محل تجهیزات اصلی آشپزی، محل های آماده سازی و نگهداری غذا، دستشویی ها، ظروف و ماشین های ظرفشویی را با دقت در نظر بگیرید. با نزدیک شدن چشم انداز به واقعیت، تصمیم گیری در مورد وسایل بر اساس مارک، اندازه و ظرفیت مهم است. گاهی اوقات، با فشار مدیریت آشپزخانه ممکن است برخی از ملزومات مهم آشپزخانه نادیده گرفته شود. برای جلوگیری از چنین اتفاقی برای شما، مشاوره با کارشناسان و متخصصان ما در این زمینه به منظور تهیه لیستی جامع از وسایل آشپزخانه، تجهیزات و سایر ملزومات برای سهولت کار الزامی باشد.  

تجهیزات آشپزی که استفاده می کنید می تواند کارایی و جریان کل آشپزخانه شما را تعیین کند. همانطور که می توانید تصور کنید قلب هر آشپزخانه ی بزرگ سرآشپز آن است و پشت هر آشپز بزرگ، تجهیزات آشپزیست که او به آن وابسته است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی با طراحی اصولی، سختی های روزانه پرسنل را کمتر و سنگ بنای بهره وری و عملکرد بهتر در آشپزخانه را تشکیل می دهد.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

انتخاب طرح آشپزخانه صنعتی مناسب برای رستوران

طراحی استراتژیک باعث آشپزخانه کاربردی و ایمن می شود. چیدمان مناسب آشپزخانه صنعتی یک تیم پشتیبان را قادر می سازد تا کار خود را با خیال راحت و کارآمد انجام دهد، در نتیجه این امر باعث کاهش تعداد کارکنان و رضایت بیشتر مشتری می شود. با این حال، هیچ طرح آشپزخانه ای بهتر از بقیه نیست.

Victor Cardamone صاحب شرکت طراحی آشپزخانه رستوران Mise Designs، می گوید که چیدمان ایده آل آشپزخانه شما کاملاً به اندازه و شکل فضای آشپزخانه شما بستگی دارد. “اگر رستوران شما فضای آشپزخانه باریک و بلندی دارد، در این صورت چیدمان خط مونتاژ بسیار مؤثر خواهد بود، در حالی که اگر فضای آشپزخانه یک اتاق مربع شکل بود، طرح بندی جزیره مناسب تر خواهد بود. هرگز نباید چیدمان آشپزخانه را به فضایی که برای آن طراحی نشده، اجرا نمایید.

با توجه به این نکته، Cardamone پیشنهاد می کند هنگام ارزیابی چیدمان ایده آل یک فضای تجاری برای آشپزخانه این مراحل را دنبال کنید:

1- برای اجرای هر مورد از منو، فرایندی ایجاد کنید. 2- برای هر ایستگاه آشپزخانه یک لیست تجهیزات بر اساس نیاز منو تهیه کنید. 3- ترتیب تجهیزات را برای هر ایستگاه سازماندهی یا طراحی کنید. 4- ایستگاه هایی را کنار هم قرار دهید که اجزای منو را به اشتراک می گذارند. 5- فرآیند خدمات خود را تا زمان تحویل سفارش به مشتری تکمیل کنید. 6- ایستگاه تسریع کننده خود را طراحی کنید و آن را در نقطه مرکزی تمام ایستگاه های آشپزی قرار دهید. 7- محدودیت های ساختمانی خود را درک کنید و مایل باشید روشهای جایگزین ارائه خدمات را برای خود بیابید. 8- اجرای خشک را تجسم کنید، هر مورد از منو را در آشپزخانه جدید خود اجرا کنید تا اطمینان حاصل شود که به طور موثر ایجاد و تحویل مشتری داده می شوند.

وقتی به دنبال فضای تجاری ایده آل برای رستوران خود هستید، باید به طور فعال پتانسیل فضا را ارزیابی کنید. کدام نوع چیدمان آشپزخانه صنعتی برای نوع سرویس شما و فضای آشپزخانه بهتر جواب می دهد؟ اگر با مشکل مشخص کردن اینکه کدام یک از پنج طرح آشپزخانه بهترین کاربرد را دارد مواجه هستید، با متخصصین ما در این زمینه مشورت کنید.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

مهمترین ملاحظات چیدمان آشپزخانه تجاری

اکنون که در مقالات قبل اجزای اصلی یک آشپزخانه صنعتی را بیان کردیم، باید چندین ملاحظه اساسی را در طراحی آشپزخانه خود لحاظ کنید تا از ایمن بودن و عملکرد آن اطمینان حاصل کنید.

ارگونومی: طبق دیکشنری Merriam-Webster ارگونومی علم “طراحی و تنظیم مواردیست که مردم استفاده می کنند، به طوری که بین افراد و اشیا کمترین و ایمن ترین تعامل برقرار شود. برای ایجاد یک طرح آشپزخانه تجاری کاربردی و کاربر پسند باید در نظر بگیرید که چه وسایلی برای نگهداری آشپزخانه با توجه به تعداد افراد در آشپزخانه و جریان مسیرهای کارکنان بین ایستگاه ها مورد نیاز است.

فضا: اینکه با چه فضایی باید کار کنید چیدمان آشپزخانه صنعتی را می توانید انتخاب کنید. دستورالعملهای صنعت توصیه می کند 60٪ از فضای تجاری خود را به قسمت جلو و در دسترس اختصاص دهید و 40٪ باقیمانده را برای آشپزخانه خود رزرو کنید. مثلاً اگر مساحت رستوران شما 500 فوت مربع است، 300 فوت مربع برای ناهار خوری و اتاق انتظار و 200 فوت مربع باقیمانده برای آشپزخانه استفاده می شود.

ارتباطات کارکنان: در مورد نیروهای انسانی طراحی یک فضای مناسب جهت تعامل بهتر را فراموش نکنید. تعامل و ارتباط کارکنان را به جای آشپزخانه ای پر پیچ ​​و خم با قسمتهای بدون دیوار، با یک طبقه باز تسهیل کنید. نظارت بر آنچه در آشپزخانه می گذرد را برای آشپزها و مدیران اجرایی آسان کنید تا آنها بتوانند آموزش دهند و با کارمندان ارتباط برقرار کنند. رعایت این موارد ممکن است در یک مکان فست فود با کارکنان کم تجربه مهمتر از یک رستوران عالی با سرآشپزهای باتجربه باشد.

ایمنی: ایمنی و طراحی دست به دست هم می دهند. ابتدا باید ایمنی غذا را در رستوران خود در نظر بگیرید. فضایی را طراحی کنید که از ایمنی و بهداشت غذای خود اطمینان حاصل کنید. چند روش ساده برای انجام این کار پرهیز از استفاده نمودن مواد شیمیایی شوینده و پاک کننده در نزدیکی محل طبخ غذا است. همچنین باید اطمینان حاصل کنید که رستوران شما اقدامات احتیاطی ایمنی غذایی را فراتر از عقل سلیم انجام می دهد. به عنوان مثال، کد غذایی میسوری استفاده از چوب به عنوان سطح آماده سازی غذا  (با چند مورد استثنا) و فرش را در آشپزخانه صنعتی منع می کند.

هنگام طراحی آشپزخانه صنعتی خود، باید بهداشت کارکنان خود را نیز در نظر بگیرید. تهویه مناسب را در فضا ایجاد کنید. ایمنی در برابر آتش سوزی یکی دیگر از عناصر اصلی است که باید هنگام طراحی آشپزخانه ایمن رستوران مورد توجه قرار دهید. خروجی هایی برای آتش ایجاد کنید. ردیاب های دود و خاموش کننده ها را نصب کنید. با طراحی داخلی مناسب، فضایی جهت وسایل آشپزخانه روزمره و همچنین وسایل اضطراری خود ایجاد کنید.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

مؤلفه های اصلی آشپزخانه های صنعتی

قبل از طراحی فضای آشپزخانه صنعتی، مهم است که نیازهایی را که آشپزخانه باید برآورده کند و تجهیزات مرتبط با آن نیازها را در نظر بگیرید. وقتی بدانید که از ابتدای فرآیند طراحی چه اجزایی باید در فضا قرار بگیرند، میتوانید چیدمان آشپزخانه صنعتی خود را به طور موثرتری طراحی کنید.  پنج مؤلفه اصلی یک آشپزخانه صنعتی شامل ذخیره سازی، ایستگاه شستشو، آماده سازی غذا، ایستگاه پخت و پز و محل خدمات می باشد.

1- ذخیره سازی

آشپزخانه رستوران شما اقلام مختلفی از جمله ابزار آشپزی (ظروف، ماهی تابه و غیره)، مواد غذایی (محصولات، گوشت، کالاهای خشک) و کابینت محل قرارگیری (لیوان، بشقاب و غیره) را در خود ذخیره می کند. آشپزخانه شما برای هر یک از این نیازها به واحدهای ذخیره سازی جداگانه نیاز دارد، مانند یخچال برای غذاهای فاسدشدنی، انبار کالاهای خشک، کمد و کابینت برای قرار گیری ابزار.

2- ایستگاه شستشو

بسیاری از نظافتها در آشپزخانه صنعتی انجام می شود تا از ایمنی مواد غذایی و ظروفی که در آن غذا سرو می شود اطمینان حاصل شود. ما توصیه می کنیم ایستگاه های شستشوی جداگانه ای برای غذا و ظروف ایجاد کنید تا ته مانده های ظرف کثیف هرگز روی ظروف تمیز قرار نگیرند! ایستگاه های شستشوی شما برای عملکرد روان به ماشین ظرفشویی صنعتی، سینک ظرفشویی و قفسه خشک کن نیاز دارند.

3- تهیه غذا

یک آشپزخانه صنعتی بسته به نوع غذای موجود در منو ممکن است چندین منطقه برای تهیه غذا داشته باشد. قسمت آماده سازی غذا در آشپزخانه یک رستوران شامل فضای پیشخوان، ابزارهای برش و ظروف ذخیره سازی است. مناطق آماده سازی غذا را در نزدیکی یخچال قرار دهید تا تیم پشتیبان شما بتواند مواد اولیه را به سرعت و با خیال راحت ذخیره کند تا زمانی که آماده استفاده شوند.

4- ایستگاه پخت و پز

تا زمانی که در رستوران شما غذاهای خام سرو نمی شود، آشپزخانه شما به تجهیزات پخت و پز زیادی نیاز دارد. اکثر رستوران ها دارای اجاق گاز، سرخ کن های صنعتی و برخی لوازم مخصوص پخت و پز هستند.

5- خدمات

از یک سرویس خدمات دهی آشپزخانه صنعتی برای آبکاری ظروف و تحویل آنها به سرورها و تحویل به غذاخوری ها استفاده می شود. یک منطقه خدماتی باید لامپهای گرمایی داشته باشد تا غذا را گرم نگه دارد. قسمت سرویس آشپزخانه خود را تا جایی که ممکن است نزدیک سالن غذاخوری قرار دهید تا فاصله آشپزخانه با میز پذیرایی، برای پیشخدمت ها کمتر شود.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

انواع چیدمان آشپزخانه های صنعتی

از این پنج طرح محبوب برای چیدمان آشپزخانه صنعتی خود الهام بگیرید. طرح خط مونتاژ، طرح جزیره، طرح به سبک منطقه، طرح گالی، چیدمان آشپزخانه اوپن (شو)

طرح خط مونتاژ : پیکربندی خط مونتاژ از یک ردیف جهت آماده سازی غذا شروع می شود و با یک آیتم کامل شده و آماده برای سرو به پایان می رسد. مزایای طرح خط مونتاژ با چندین آشپز که هر یک مسئول یک قسمت از فرآیند تولید مواد غذایی هستند، بهترین عملکرد را دارد. طرح خط مونتاژ برای کدام نوع رستوران مناسب است؟ چیدمان خط مونتاژ برای رستوران های فست فود یا رستوران های دارای منوی محدود که دارای سبک های آماده سازی مشابه هستند بهترین شکل را دارد.

طرح جزیره : طرح آشپزخانه صنعتی جزیره با طرح حلقه ای شروع می شود و یک ایستگاه آماده سازی یا پخت و پز مرکزی به آن اضافه می شود. به عنوان مثال یک آشپزخانه ممکن است دارای واحدهای ذخیره سازی، ایستگاه های شستشو و شمارنده های آماده سازی غذا در امتداد محیط خود و تجهیزات پخت و پز در مرکز خود باشد. مزایای طرح آشپزخانه جزیره با یک “مرکز فرماندهی” مرکزی یا نقطه عبور برای همه وعده های غذایی، پیکربندی جزیره و ارتباط کارکنان و نظارت بر سرآشپزهای اجرایی را تسهیل می کند. طرح آشپزخانه جزیره برای کدام نوع رستوران مناسب است؟ تنظیم جزیره برای رستوران هایی که فضای آشپزخانه کافی دارند بهترین گزینه است تا اطمینان حاصل شود که جزیره مانعی برای تیم پشتیبان ایجاد نمی کند. می توانید طرح جزیره را به صورت عملی در رستوران هلندی Latour تماشا کنید.

طرح منطقه : طرح ایستگاه یا منطقه برای هر نوع فعالیتی که در آشپزخانه انجام می شود فضا و مناطق جداگانه ای ایجاد می کند. به عنوان مثال یک رستوران می تواند یک ایستگاه سوپ و سالاد، ایستگاه گوشت، ایستگاه سرخ کردنی و ایستگاه پخت داشته باشد. طرح منطقه آشپزخانه صنعتی، ایستگاه آشپزخانه را مرتب نگه می دارد و اجازه می دهد انواع مختلف ظروف به طورهمزمان آماده شوند. برای ایجاد همه چیز از ابتدا تا انتها می توانید یک آشپز متخصص برای هر ایستگاه استخدام کنید تا یک آشپز خطی.

طرح آشپزخانه به سبک منطقه ای برای کدام نوع رستوران مناسب است؟ این چیدمان برای رستوران هایی با منوی متنوع و پرسنل زیاد بهترین گزینه است. طرح ایستگاه  برای رستوران های هتل، آشپزخانه های تالار پذیرایی یا آشپزخانه های بزرگ مناسب است. رستوران ها با آشپزخانه های کوچک باید از تنظیمات مستقر در ایستگاه خودداری کنند زیرا امکان انجام چند وظیفه را ندارد. برای کارکرد روان این نوع آشپزخانه به فضای کافی و کارمندهای زیاد نیاز خواهید داشت.

طرح گالی : در این چیدمان آشپزخانه صنعتی، تمام ایستگاه ها و تجهیزات در محیط آشپزخانه هستند. در یک فضای بسیار تنگ، تجهیزات آشپزخانه فقط در امتداد دو دیوار موازی قرار می گیرند. اگر آشپزخانه شما به اندازه کافی بزرگ است که می تواند یک طرح حلقه ای با فضای خالی در مرکز داشته باشد، می توانید چندین آشپز در آشپزخانه داشته باشید و آنها می توانند به راحتی بچرخند تا چندین ایستگاه را همزمان کار کنند. در یک فضای بسیار کوچک، مانند یک کامیون مواد غذایی این امکان فراهم نمی باشد.  چیدمان آشپزخانه گالی برای کدام رستوران مناسب است؟ پیکر بندی های حلقه ای و گالی برای فضاهای کم تراکم با تعداد کمی پرسنل مانند کامیون های مواد غذایی بهتر است.

چیدمان آشپزخانه اوپن (شو) : چیدمان آشپزخانه اوپن به مشتریان امکان می دهد عملی که معمولاً در پشت صحنه اتفاق می افتد را ببینند. هر طرح آشپزخانه صنعتی را می توان با پایین کشیدن دیوار به آشپزخانه روباز تبدیل کرد. برای اطمینان از ایمنی مهمان، بهتر است وسایل آشپزی گرم را حتی الامکان از مشتری دور نگه دارید. یک پارتیشن شیشه ای بین منطقه سرویس و نشیمن برای میهمانان یک انتخاب هوشمندانه برای محافظت از غذا در برابر عطسه یا سرفه غیر منتظره است. آشپزخانه اوپن یا روباز برای پذیرایی از میهمانان عالی است. آشپزخانه اوپن فرصت خوبی برای به حداکثر رساندن فضای کوچک است. چیدمان آشپزخانه اپن برای کدام رستوران مناسب است؟ آشپزخانه های طرح باز به طور معمول در رستوران های سطح بالا یا رستوران هایی با فضای تجاری کوچک دیده می شوند. تماشای آماده سازی توسط آشپزها تجربه شیرینی در ذهن مشتری باقی میگذارد. Sampan در فیلادلفیا و Minibar در DC دارای آشپزخانه های روباز و میزهای آشپزخانه هستند.

چیدمان موفق آشپزخانه صنعتی به راحتی قابل استفاده است و نیازهای رستوران را برآورده می کند و کارکنان خدمات را قادر می سازد تجربه خوبی از رستوران در ذهن مشتری ایجاد نمایند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

رستوران Osteria Francescana در ایتالیا

در این مقاله به معرفی رستوران Osteria Francescana در مودنا ایتالیا می پردازیم که به عنوان یکی از بهترین رستورانها در جهان معرفی شده است. رستوران Osteria Francescana در مراسم اهدای جوایز از میان 50 رستوران جهان در نیویورک رتبه اول را به خود اختصاص داد. این مراسم مانند اسکارهای دنیای غذا است. غذاهای ایتالیایی را مردم در سراسر جهان دوست دارند، اما این اولین بار است که یک رستوران ایتالیایی برنده جایزه سالانه می شود.

Osteria Francescana در سال 2015 به مقام دوم و در سال 2013 و 2014 به مقام سوم رسید. آشپز و صاحب رستوران Osteria Francescana آقای ماسیمو بتورا است. او هنگام دریافت جایزه روی صحنه بسیار احساساتی بود. وی گفت: “من می خواهم از همه تشکر کنم زیرا کار بسیار سختی انجام شده است، کار همه ما در مورد هنر در آشپزخانه است”.

کسب جایزه برای تجارت او خوب بوده است. Osteria Francescana تا نوامبر به طور کامل رزرو می شود. هرکسی که می خواهد در آنجا غذا بخورد، باید شش ماه قبل اقدام به رزرو کند. مشتریان اکنون فقط برای صرف غذا در رستوران آقای بتورا به ایتالیا پرواز خواهند کرد. داوران مسابقه به خاطر غذای خلاقانه، اصیل و غذاهای سنتی او جایزه را به بتورا اعطا کردند. به طور خاص، بتورا با پنیر اشکال شگفت انگیز ایجاد می کند. “اشکال و بافت هایی که بیشتر افراد هرگز قبلاً تجربه نکرده اند”. یکی از مشهورترین غذاهای او یک دسر به نام ” “Oops, I Dropped the Lemon Tart است. شیرینی است که آشپز از نیم متری آن را داخل بشقاب رها می کند.

 

 

با وجود اینکه غذاهای ایتالیایی در دنیا جزء محبوب‌ترین ها به حساب می‌آید، اما در بیشتر موراد تنها به غذاهای سنتی این کشور پرداخته می‌شود. سر آشپز ماسیمو بتورا منوی این رستوران را به سه قسمت تقسیم کرده است. منوی اول مختص غذاهای سنتی ایتالیا است. منوی دوم غذاهای مدرن و جدیدتر ایتالیایی را در خود جای داده است و منوی سوم نیز غذاهای ترکیبی و خلاقانه سرآشپز حرفه ای این رستوران را به مشتریان عرضه می‌کند. این همان نکته ای است که رستوران Osteria Francescana در شهر مدونای ایتالیا را از بقیه رستوران‌های ایتالیایی متمایز می‌کند.

اگر به مودنای ایتالیا سفر کردید پیشنهاد می کنیم حتما غذای این رستوران را امتحان کنید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.