تجهیزات آشپزخانه صنعتی

چگونگی تعامل کارکنان و مشتریان

بیشتر کارگران خدمات مواد غذایی بیشتر وقت خود را صرف تهیه غذا، سرو غذا یا حمل ظروف و لوازم آشپزی در سراسر محل می نمایند. استحکام بالای بدن اغلب برای بلند کردن وسایل سنگین مانند سینی ظروف غذا یا وسایل آشپزی مورد نیاز است. کار در ساعات اوج ناهار خوری می تواند بسیار گیج کننده و استرس زا باشد.

کارمندانی که ارتباط مستقیمی با مشتریان دارند، مانند پیشخدمت، میزبان و مهماندارها، باید از ظاهر مناسب و آراسته برخوردار باشند و روشی حرفه ای و دلپذیر را حفظ کنند. مهمان نوازی حرفه ای از لحظه ورود مهمانان به رستوران تا زمان عزیمت آنها لازم است. حفظ رفتار مناسب در مواقع شلوغ یا در طول یک تغییر طولانی ممکن است دشوار باشد.

کارکنان آشپزخانه همچنین باید بتوانند به عنوان تیم کار کنند و با یکدیگر ارتباط برقرار کنند. زمان بندی برای تهیه غذاهای پیچیده تر بسیار مهم است. هماهنگی سفارشات برای اطمینان از آماده بودن وعده های غذایی کامل در یک زمان ضروری است، به خصوص در یک رستوران بزرگ در زمانهای شلوغ که مشتریان بیشتری در رستوران هستند.

با مشتریان خود در تعامل باشید و تجربیات دلپذیر و لحظات خوشی را برای آنان خلق کنید. در زیر به چند مورد از مثالهایی که باعث تعامل بیشتر و ارتباط بهتر بین کارکنان با یکدیگر و یا با مشتریان می شود اشاره می نماییم. 

کارکنان آشپزخانه شامل: سرآشپزها– آشپزها- کارگران تهیه غذا و خدمات

در مورد آنچه می خواهید در طول روز درآشپزخانه انجام دهید صحبت کنید.

مثال ها:من فیله ها رو آماده میکنم، میتونید سالاد رو آماده کنید؟ الان ظرفها رو شستم.

صحبت در مورد آنچه شما می توانید انجام دهید یا باید انجام دهید.

مثال ها: من باید اول این دستورات رو تمام کنم. من می توانم پمپ سس را دوباره پر کنم. ما باید تخم مرغ بیشتری سفارش دهیم.

در مورد کمیت ها صحبت کنید.

مثال ها: چند بطری نوشابه باید سفارش دهیم؟ در آن ظرف کمی برنج باقی مانده است.

صحبت در مورد آنچه انجام داده اید و آماده است.

مثال ها: آیا شما سوپ را تمام کرده اید؟ من قبلاً سبزیجات را آماده کردم. من تازه سیب زمینی ها را از فر خارج کردم.

دادن دستورالعمل های زیر لازم است.

مثال ها: فر را تا 450 درجه روشن کنید. سینه بوقلمون را با این چاقو خرد کنید.

کارکنان خدمات مشتری شامل: میزبان و مهماندار – پیشخدمت – متصدیان

سلام خدمت مشتریان

مثال ها: صبح بخیر امروز چطوری؟ به Big Boy همبرگر خوش آمدید! سلام ، نام من نانسی است و باز هم منتظر شما خواهم بود.

گرفتن سفارشات

مثال ها: آیا استیک متوسط ​خوب تهیه می شود؟  آیا می توانم برای شما یک دسر تهیه کنم؟

سوال بپرسید

مثال ها: چند نفر در مهمانی شما حضور دارند؟ چه دوست دارید با همبرگر خود صرف کنید؟ آیا می خواهید چیزی بنوشید؟

پیشنهادات

مثال ها: اگر من جای شما بودم امروز ماهی قزل آلا را امتحان می کردم زیرا بسیار تازه است. یک سالاد و یا یک کاسه سوپ چطور است؟ من لازانیا را توصیه می کنم.

پیشنهاد کمک

مثال ها: ممکن است امروز به شما کمک کنم؟ آیا باید پنجره را باز کنم؟

بحث کوچک اساسی

مثال ها:  امروز هوا عالی است، اینطور نیست؟ اهل خارج از شهر هستید؟

چرا مهارت های آشپزی فرانسه هنوز هم ضروری است؟

مهارت ها و فنون آشپزی فرانسه به طور جهانی کاربرد دارد. صرف نظر از آماده سازی ظروف، ساختار سفت و سخت غذاهای فرانسه مبنایی را برای ساختن طعم ها، بافت ها و رایحه های مناسب فراهم می کند.

یک توالی منطقی وجود دارد که برای دستیابی به نتایج مداوم در هر تمرین پخت و پز، تکنیک های آشپزی فرانسه را پشتیبانی می کند. در همین حال، سازه هایی وجود دارد که اجازه می دهد تا سرآشپزهای آموزش دیده و حرفه ای به شیوه های کنترل شده و سازمان یافته به ظروف نزدیک شوند. سیستم Brigade Escoffier تا به امروز به تعریف نقش ها در آشپزخانه مدرن می پردازد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *