تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اولین قدم در محاسبه ظرفیت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی به تعداد نفراتی اطلاق می شود که در هر شیفت کاری می بایست برای آنجا غذا تهیه شود. برآورد این تعداد نفرات، اولین قدم در محاسبه ظرفیت تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی و مساحت مورد نیاز جهت احداث آن است. از آنجا که انتخاب نوع و ظرفیت تجهیزات نگهداری، آماده سازی و طبخ غذا در یک رستوران صنعتی بستگی کامل به نوع غذاهای قابل طبخ در رستوران دارد (مثلاً در آشپزی ایرانی نیاز به تجهیزات آبکشی و دمکنی برنج دارید ولی در مورد غذاهای اروپایی نیازی به تجهیزات نیست)، از این رو شناخت دقیق از نوع کاربری یک آشپزخانه صنعتی بر اساس نیازهای کارفرمای پروژه گام نخست در طراحی آشپزخانه است. زمانی که اسم تولید به میان می آید یک فرآیند صورت می گیرد. بنابراین یک ورودی و یک خروجی دارد.

مبنای طراحی در آشپزخانه­ ها از نظر تولید غذای گرم، سرد یا توزیع غذای از پیش تعیین شده، نوع غذای تولیدی (ایرانی، خارجی، رژیمی و …)، تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه، مدت زمان قابل قبول جهت پخت و سرو غذا، گردش کار منطقی در آشپزخانه و نیز جلوگیری و تداخل فعالیت با یکدیگر، تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه و نیز دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف از جمله آنهاست.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *