تجهیزات آشپزخانه صنعتی

بخش بندی آشپزخانه های صنعتی

اصل مهمی که در طراحی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی باید از آن آگاه بود بخش بندی می باشد. به منظور برآورد تجهیز آشپزخانه پیش از هر چیزمی بایست از بخش بندی این واحد تولیدی و خدماتی غذا به عنوان مبنا و اصل مطلع بود. بخشهای داخل آشپزخانه های صنعتی را می توان به قسمت های زیر تقسیم کرد.
1- ناحیه پخت و پز: دارای پلان آزاد است تا پیشخدمت ها و آشپزها به راحتی بتوانند در فضا حرکت کرده و امر مربوط به خود را به راحتی انجام دهند.
2- ناحیه تجهیزات: مکانی است برای قرار دادن تجهیزات نظیر سرخ کن، کباب پز
3- ناحیه آماده سازی : دارای پلان آزاد جهت آماده سازی غذا برای سرو مشتری است که این مکان می تواند به صورت اتاقکی در مجاورت ناحیه پخت و پز هم باشد.
4- ناحیه شست و شو: باید فضای کافی برای جمع آوری و شستشو و خشک کردن و طبقه بندی را داشته باشد.
5- ناحیه مربوط به کارکنان: مانند رختکن و استراحت کارکنان، سرویس بهداشتی مستقل از محیط آشپزخانه، اتاق غذاخوری کارکنان معمولاً با صندلی های کوچک است. در رستوران هتل های بزرگ، اتاقی مخصوص استراحت سرآشپز با حمام مخصوص وی در نظر گرفته می شود.
بخش بندی تجهیزات آشپزخانه های صنعتی،بر مبنای این بخش بندی، اصولا تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به بخش های ذیل تقسیم می شوند.
1- تجهیزات پخت غذا
2- تجهیزات سلف سرویس
3- تجهیزات سرو غذا
4- تجهیزات تهویه
5- تجهیزات انبار
6- تجهیزات آماده سازی
7- یخچال های صنعتی
8- تجهیزات برودتی صنعتی
9- تجهیزات توزیع نوشیدنی
10- تجهیزات طبخ و توزیع فست فود (غذای سریع)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *