دسته: مقالات

آنچه در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی باید بدانید

در این مقاله می خواهیم به بررسی موارد ضروری در حفظ نکات بهداشتی و ایمنی در هتل ها و رستورانها بپردازیم. اماکن در هتل و رستورانها شامل ساختمانها و اتاقهایی است که در تهیه و نگهداری غذا دخیل هستند. آنها باید تمیز و در شرایط مطلوبی نگهداری شوند و در طراحی باید فضای مناسب برای کار و حفظ بهداشت رعایت شود و از تجمع خاک و کپک جلوگیری شود و شرایط مناسب برای نگهداری مواد غذایی فراهم شود. این اماکن شامل دستشویی برای کارکنان، تهویه در آشپزخانه و توالت، روشنایی، زهکشی آشپزخانه و توالت، امکاناتی برای کارکنان جهت تعویض لباس، محلهایی جهت ذخیره مواد شیمیایی تمیز کننده، مواد ضد عفونی کننده و سایر مواد شیمیایی می باشد.

طراحی مناطق تهیه غذا در رستوران ها

طراحی مناطق آماده سازی غذا باید اقدامات و فرایندهای بهداشتی مناسب را فراهم کند. قانون ایمنی غذا الزامات خاصی برای مناطق آماده سازی غذا دارد. کفپوش ها باید از ماده ای ساخته شوند که به راحتی تمیز شوند و در هنگام راه رفتن ایمن باشند و حداقل صدا را ایجاد کنند. دیوارها باید از مواد ضد نفوذ و با دوام ساخته شوند که قابل شستشو بوده و نگهداری و تمیز نمودن آنها آسان باشد. سقف ها و اتصالات سقفی باید طوری طراحی شوند که از تجمع خاک جلوگیری کنند. درها باید تمیز شوند و از مواد غیر جاذب ساخته شوند. سطوح باید از مواد صاف، قابل شستشو، غیر سمی، مقاوم در برابر خوردگی ساخته شده و در شرایط خوبی نگهداری شوند. امکانات شستشوی تجهیزات و ظروف و آب سرد و گرم فراهم باشد.

تجهیزات غذایی مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی

تمام وسایلی که با غذا تماس می گیرند باید از مواد مناسب ساخته شده و در شرایط مناسب نگهداری شوند، به طور موثر تمیز شوند و به طور مناسب نصب شوند تا بتوانند اطراف آن را تمیز کنند.

تأمین آب

آبی که برای مواد غذایی و به منظور تمیز کردن، گرم کردن، بخار دادن، خنک کردن استفاده می شود باید از کیفیت نوشیدن برخوردار باشد. یخی که ممکن است با غذا یا نوشیدنی تماس پیدا کند باید با آب آشامیدنی ساخته شود و باید به صورت بهداشتی تولید و ذخیره شود. بخار تماس با غذا نباید حاوی آلاینده­ هایی باشد که می تواند بر ایمنی غذا تأثیر منفی بگذارد. آبی که برای اهداف غیر غذایی مانند کنترل آتش، گرمایش و یخچال استفاده می شود، باید در سیستم های جداگانه نگهداری شود تا نتواند مواد غذایی، نوشیدنی، سطوح یا تجهیزات را آلوده کند.

بهداشت کارکنان هتل و رستوران

کارکنانی که در مناطق نگهداری مواد غذایی کار می کنند باید بهداشت شخصی خود را رعایت کنند و از اقدامات و عواملی که می توانند باعث آلودگی غذا و آلودگی متقابل شوند، آگاه باشند.

غذا

تمام مواد اولیه مورد استفاده و هر ماده ای که در فرآوری محصولات استفاده می شود باید ایمن باشد و آلوده به مواردی نباشد که محصول نهایی برای مصرف انسان نامناسب باشد. سیستم های ذخیره سازی، پردازش و توزیع باید مواد غذایی را از آلودگی محافظت کنند که آیا این ماده غذایی برای سلامتی مضر است یا برای خوردن نامناسب می شود. این شامل کنترل آفات و انجام فرایندها و روشهایی است که سطح باکتریها را در معیارهای مشخص محدود می کند.

زباله­ های مواد غذایی

ضایعات مواد غذایی باید در اسرع وقت از ناحیه تهیه غذا خارج شده و در ظروفی نگهداری شوند که برای کار با خدمات دفع زباله مناسب هستند. ظروف باید به گونه ای طراحی شوند که به راحتی تمیز شوند، از آلودگی جلوگیری کنند، از دسترسی به آفات جلوگیری کنند و در شرایط خوبی نگهداری شوند. دفع مواد زائد نیز باید مطابق با بهداشت و مقررات زیست محیطی باشد.

آموزش کارکنان

کارکنان که به غذا می پردازند باید در زمینه بهداشت مواد غذایی آموزش دیده یا آموزش ببینند تا آنها درک لازم از کار خود را داشته باشند.

حمل و نقل

وسایل نقلیه و ظروف مورد استفاده برای حمل و نقل مواد غذایی باید دارای استانداردهای بهداشتی، شرایط مناسب، محافظت در برابر آلودگی و نگهداری در دمای مناسب باشند. آنها باید تمیز و در شرایط مناسب نگهداری شوند.

کنترل آفات

باید اقدامات کافی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی به آفات در محل نگهداری و آماده سازی وجود داشته باشد که این شامل طراحی و نگهداری محلهای در ساختمان برای جلوگیری از دسترسی مواد غذایی به آفات می باشد. اقدامات بهداشتی برای جلوگیری از دسترسی به نشت مواد غذایی و مواد زائد که باعث جذب آفات و زنده ماندن آنها در محیط غذایی می شود. مشاغل کوچک به احتمال زیاد حیوانات خانگی در ساختمان دارند، به همین دلیل باید تدابیری برای جلوگیری از آلودگی غذا توسط حیوانات خانگی نیز در نظر گرفته شود. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

 

روند پیشرفت آشپزخانه

تغییر سریع سبک زندگی در بسیاری از کشورها منجر به تقاضای محصولاتی شده است که زندگی را آسان تر می کنند و باعث پخت و پز سالمتر و ذخیره سازی مواد غذایی ایمن تر می شوند.  اوقات فراغت و علاقه به آشپزی پیشرفته به طور عمده در کشورهای بالغ در حال افزایش است. تعداد فزاینده ای از افراد می خواهند از افراد حرفه ای تقلید كنند و به دنبال محصولات و توابع مورد استفاده بهترین سرآشپزها هستند. غذا باید سریع، بصری و با نتایج عالی تهیه شود.

مارک ها مهم هستند و ظاهر محصولات باید منعکس کننده شخصیت و ارزش های مالک باشد و با سایر محصولات آشپزخانه و بقیه خانه هماهنگ باشد. مصرف کنندگان همچنین محصولاتی با مصرف آب و انرژی کم می خواهند که از مواد پایدار ساخته شده و به راحتی قابل بازیافت باشد. الکترولوکس یکی از برترین و بهترین تولید کننده در جهان است که به خانواده ها، رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی راه حل های کامل و جامعی از لوازم آشپزخانه را ارائه می دهد.

محصولات آشپزخانه الکترولوکس تقریباً سهم قابل توجهی از فروش در بازار را تشکیل می دهند و در میان گزینه های کم مصرف، به خوبی نمایان می شوند. این گروه دارای موقعیت های قدرتمندی در تمام گروه های اصلی لوازم آشپزخانه است و سهم قابل توجهی از بازار جهانی را در اختیار دارد. سریعترین افزایش فروش طی سالهای اخیر در مناطقی از رشد مانند آمریکای لاتین و آسیای جنوب شرقی اتفاق افتاده است، جایی که پیشنهاد الکترولوکس در درجه اول برای طبقه متوسط و مستقر در شهر واقع در حال رشد است.

برای سالهای زیادی، الکترولوکس به عنوان یک برند شناخته شده در تولید اجاق گاز شناخته شده است و محصولات جدید زیادی را ایجاد کرده است که پخت و پز را ساده می کند.تقریبا نیمی از محصولات آشپزخانه با نام تجاری Electrolux به فروش می رسد. از دیگر مارک های قابل توجه مصرف کننده می توان به AEG و Zanussi در اروپا و Frigidaire در آمریکای شمالی اشاره کرد. در مقالات بعدی با ما همراه باشید.

سر آشپزهای برتر جهان

در ادامه مقالات قبل، سه نفر دیگر از بهترین سرآشپزهای جهان را به شما معرفی می کنیم که از با نفوذترین و همچنین بهترین سرآشپزها در جهان می باشند و  بر دنیای آشپزی تسلط دارند. پس با ما همراه باشید.

 

 

 

 

سرآشپز مارکو پیر وایت

او یک سرآشپز ستاره انگلیسی، صاحب رستوران و همچنین یک چهره تلویزیونی است که بیشترین سهم خود را در غذاهای مدرن بین المللی انجام می دهد و به عنوان پدرخوانده غذاهای معاصر شناخته می شود. وایت در 33 سالگی توانست سه ستاره میشلن را به دست آورد و به عنوان داور در مسابقه رقابتی محبوب “استاد آشپزها در استرالیا ” داور شود. او به عنوان سرآشپز اول معرفی شد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

سرآشپز گوردون جیمز رامسی

گوردون رامسی یک شخصیت افسانه ای در دنیای آشپزی است. او یک سرآشپز انگلیسی مشهور است. او به دلیل شخصیت خوب خود و مهارت غیرمعمول در آشپزی که باعث شد او از دیگران متمایز شود، مشهور شده است. او در ابتدا یک فوتبالیست بود که بلافاصله بعد از آسیب دیدگی جدی در دوران فوتبال، تواتست تبدیل به یک سرآشپز برجسته شود. تنها سرآشپز در انگلستان که 10 ستاره میشلن را به دست آورد. او در غذاهای خود جادویی عمل می کند. با نمایش هایی در تلویزیون مانند Nightmare Kitchen Ramsay،Hell’s Kitchen و Masterchef USA این مرد درست مانند مربی خود مارکو پیر وایت موفق بوده و  در صدر لیست قرار گرفت.

 

 

 

 

 

 

 

 

جیمی الیور

جیمی الیور یک آشپز انگلیسی و همچنین صاحب رستوران است. وی بیشتر به خاطر نمایش های ویژه تلویزیونی آشپزی که اساساً در زمینه تولید مواد غذایی ارگانیک و پخت و پز می باشد، شناخته شده است. او مخالف غذاهای آماده است و بر مواد تازه و 100٪ طبیعی تأکید می کند. کتابهای دستور العمل آشپزی و نمایش های تلویزیونی او موفقیت بزرگی در سراسر انگلیس برایش داشته است. کتاب او، “30 دقیقه نیمی از غذای جیمی” در سال 2010 بیش از میلیون نسخه در انگلستان به فروش رساند. الیور همچنین یک MBE دریافت کرده و نمایش محبوب غذای خود را “انقلاب غذایی” نامیده است.

 

سر آشپزهای برتر جهان

در ادامه مقالات قبل، دو نفر دیگر از بهترین سرآشپزهای جهان را به شما معرفی می کنیم که از با نفوذترین و همچنین بهترین سرآشپزها در تمام دوران هستند. بر دنیای آشپزی تسلط دارند و احساس و طعم فوق العاده ای از غذاها را برای همه فراهم می کنند. پس با ما همراه باشید.

 

 

 

 

سرآشپز سانجیف کاپور

او یک آشپز هندی و تاجر است. او نویسنده کتاب دستور آشپزی، متخصص رستوران و همچنین یک مجری تلویزیون است. سانژف یکی از معروف ترین سرآشپزهای هندی است و وی برنامه های تلویزیونی مانند “خانا خزانا” را ایجاد کرده است که می تواند طولانی ترین نمایش آشپزی در آسیا محسوب شود. او یک کانال غذا را در سال 2011 از طریق HD شروع کرده است، که این تنها مرکز مواد غذایی بوده است. شرکت هواپیمایی سنگاپور او را به عنوان بخشی از پنل بین المللی آشپزی خود استخدام کرده است. به تازگی، او قاضی مسابقه رقابتی آشپزی “MasterChef Season 3” شد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

سرآشپز ولفگانگ پاک

او یک سرآشپز آمریکایی-استرالیایی بود که به عنوان یکی از بهترین سرآشپزهای روی زمین شناخته شده است. او دقیقاً نحوه پخت و پز آمریکایی را با ادغام روش های آسیایی، فرانسوی و کالیفرنیایی و انواع مختلفی از کیفیت عالی از غذاهای مختلف در سراسر جهان بهبود بخشید. از دوران کودکی با پخت و پز به همراه مادرش آموزش و تمرین کرد. از او به عنوان نویسنده کتاب دستور العمل آشپزی می توان یاد کرد و رستوران وی به عنوان یکی از 40 رستوران برتر در ایالات متحده معرفی شده است.

سر آشپزهای برتر جهان

در ادامه مقاله قبل، سه نفر دیگر از بهترین سرآشپزهای جهان را به شما معرفی می کنیم که از با نفوذترین و همچنین بهترین سرآشپزها در تمام دوران هستند. بر دنیای آشپزی تسلط داشته و هنوز هم تسلط دارند و احساس سلیقه فوق العاده ای را برای همه فراهم می کنند. پس با ما همراه باشید.

 

 

 

 

سرآشپز چارلی تروتر

چارلی تروتر، سرآشپز آمریکایی اهل شیکاگو، پدر بنیانگذار برنامه محبوب آشپزی “MasterChef” است. او یک سرآشپز رستوران، یک ستاره تلویزیونی و همچنین یک نویسنده است. وی علی رغم اخذ مدرک دانشگاهی در علوم سیاسی، عشق به غذا را کشف کرد. او با داشتن چهارده کتاب دستور العمل و سه کتاب مدیریت، یکی از شناخته شده ترین نویسندگان وابسته به سازمان آموزش آشپزی چارلی تروتر است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

سرآشپز امریل لاگاس

او صاحب رستورانهای فرانسوی-پرتغالی-آمریکایی است. او سرآشپز بسیاری از رستوران های مشهور در سراسر ایالات متحده است. او همچنین به عنوان نویسنده و یک ستاره تلویزیون نیز شناخته شده است. تمام رستوران های وی در، جهان آشپزی دارای بالاترین امتیاز هستند. او به دلیل تکنیک آشپزی Creole و Cajun شناخته شد. غذاهای امریل لاگاس سالانه حدود 150 میلیون دلار درآمد دارد. این برای یک سرآشپز واقعا بزرگ است. اینطور نیست؟

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

سرآشپز توماس کلر

توماس کلر سرآشپز آمریکایی، نویسنده کتابهای آموزش آشپزی و همچنین رستوران است. کلر هیچ آموزش آشپزی رسمی در هیچ مدرسه ای کسب نکرد. محبوبیت وی و همچنین دانشی که در مورد غذا به دست آورد با انجام کار در رستوران های متعدد بود. او به خاطر عملکرد عالیش به عنوان سرآشپز، جایزه “بهترین سرآشپز کالیفرنیا” در سال 1997 را بدست آورد.

سرآشپزهای برتر جهان

برای هر کسی که ذهن و قلب او بیشتر بر شکمش حاکم باشد، یک غذای خوشمزه و رضایت بخش می تواند حتی تاریک ترین روزها را فقط در یک تلنگر روشن کند. وسواس در مواد غذایی امروزه با داشتن همه ی کتابهای دستور غذا، برنامه های آشپزی تلویزیون و همچنین سایت های آشپزی بسیار آشکار است. چگونه می توانید همه آن چهره های بزرگ را فراموش کنید که اصولاً الهام بخش چگونگی تهیه غذا، غذا و حتی فکر کردن هستند؟ درست است، سرآشپزها! سرآشپزها افرادی هستند که شور و شوق غذا خوردن را تحریک می کنند و بدون شک آنها بر دنیای آشپزی تسلط دارند.

غذاهایی که با دست بزرگترین سرآشپزها از سراسر جهان تهیه می شوند. مطمئناً باید برای همه سرآشپزهایی که غذاهایی تهیه می کنند که ارگاسم آشپزی را برای مردم در سراسر دنیا فراهم آورند، اعتبار بخشید. هرگز تشکر از آشپز را فراموش نکنید. در طی چندین مقاله به معرفی ده تا از بهترین سرآشپز از سراسر جهان می پزداریم آنها با نفوذترین و همچنین بهترین سرآشپزها در تمام دوران هستند که بر دنیای آشپزی تسلط داشته و هنوز هم تسلط دارند و احساس سلیقه فوق العاده ای را برای همه فراهم می کنند. در این مقاله دو نفر از بهترین سرآشپزهای جهان را به شما معرفی می کنیم. پس با ما همراه باشید.

 

 

 

سرآشپز آنتونی بوردین

آنتونی بوردین یک سرآشپز آمریکایی و همچنین یک آشپز رئیس اجرائیه Brasserie Les Halles در نیویورک است. بوردین بیست سال پیش از ماشین ظرفشویی شروع کرد و بعد از آن بعنوان یک آشپز سوس و در آخر سرآشپز و آشپز خط شد. او نویسنده کتاب های داستانی و غیر داستانی است. آنتونی تکنیک بسیار مناسبی برای پختن غذا دارد و از آزمایش آنها لذت می برد. کتاب “محرمانه بودن آشپزخانه، ماجراهای موجود در زیراندازهای آشپزخانه“، از آثار این پسر خاص دوست داشتنی است. از سازماندهی نمایش های آشپزی گرفته تا داشتن وبلاگ شخصی خود – بنابراین او جزو بهترین های روی زمین است.

 

 

 

 

 

 

 

 

سرآشپز پائول بوکوزه

پائول بوکوزه “پدر هنر آشپزی” در فرانسه نامگذاری شده است. او چندین سال یک نماد آشپزی بوده است. بوکوزه سفیرغذاهای معاصر فرانسه بود و او یکی از بهترین سرآشپزهای وابسته به آشپزخانه نوول بود. زیرا غذاهایی تازه و با کیفیت خوب را تهیه می کرد. او نه تنها پادشاه آشپزی بلکه پادشاه ساز بود، زیرا او به درستی دانش آموزان خود را آموزش می داد تا بهترین سرآشپزها در سراسر جهان باشند. داشتن جوایز سرآشپز قرن او را به ستاره فوق العاده که بهترین غذاها و بهترین مزه ها را بدست می آورد تبدیل کرد.

 

ایمنی، دسترسی و کمک های اولیه

ایمنی آتش سوزی

خطرات آتش سوزی در آشپزخانه های صنعتی جدی هستند و برای جلوگیری از آتش سوزی و جلوگیری از وقوع آتش سوزی باید همه موارد احتیاط را در نظر گرفت.

شایع ترین علت آتش سوزی جدی در آشپزخانه های صنعتی، گرم شدن بیش از حد روغن به دلیل سرخ کن عمیق است. بنابراین توصیه می شود که همه خاموش کننده ها و پتوها برای آتش سوزی های روغن داغ مناسب باشند و به طور مرتب توسط یک مهندس مجاز سرویس شوند.

از نظر تعداد خاموش کننده های آتش تعداد مشخصی وجود ندارد زیرا این به اندازه آشپزخانه شما بستگی دارد. آنها باید ترجیحاً در نزدیکی مسیر خروج در یک منطقه پر رفت و آمد قرار داده شوند.

دارای دسترسی آسان باشند و در ارتفاع 100 میلی متر از کف و در فاصله 2 و 20 متر در معرض خطر پخت و پز روغنها و چربی ها باشند و از نظر ایده آل در فاصله 10 متری باشند و در فاصله 40 متری از وسایلی که در معرض خطر آتش سوزی های الکتریکی قرار دارند باشند.

پتوهای آتش نشانی فقط برای خاموش کردن آتش سوزی های کوچک آشپزی و لباس مورد استفاده قرار می گیرند. آنها باید به صورت مستطیل یا مربعی باشند و بزرگتر از 1.8 متر و کوچکتر از 0.9 متر نباشد و وزن آن بیش از 10 کیلوگرم نباشد. باید تا شود و در کمتر از چهار ثانیه باز شود و هر 12 ماه یکبار معاینه شود (همراه با روشنایی اضطراری). آنها باید در مکانی آشکار و در دسترس نگهداری شوند. به طور کلی، باید در هر منطقه یک پتو آتش نشانی به ازای هر پنج نقطه خطر آتش سوزی وجود داشته باشد.

دسترسی

طراحی شما باید حرکتی ایمن و راحت را در اطراف محل کار، دسترسی به تمام قسمتهای محل کار و مسیرهای فرار ایمن اضطراری را در نظر بگیرد. در صورت اضطراری باید خروجیها به وضوح نشانه گذاری شده باشد.

اگر یک فضا به اندازه کافی کوچک باشد، یک خروج لازم است به طوری که هر نقطه حداکثر 20 متر از یک خروجی باشد، در غیر این صورت دو یا بیشتر مورد نیاز است که مطابق با مقررات ساختمان هستند.

مسیر فرار باید جدا از درهای ورودی، دارای فاصله 2000 میلی متر عمودی و 1000 میلیمتر از نظر افقی باشد. با قرار دادن موانع مناسب مطمئن شوید وسایل نقلیه نمی توانند جلوی خروجیها را بگیرند.

خروج اضطراری باید به مناطق ایمنی معین منتهی شود.

افراد دارای معلولیت را در نظر بگیرید و از دسترسی ایمن و مناسب برای آنها نیز اطمینان حاصل کنید.

کمک های اولیه

طبق مقررات انگلستان، برای هر 50 تا 100 پرسنل در آشپزخانه های صنعتی بزرگ یک کیت کمکهای اولیه شغلی مورد نیاز است. در صورت داشتن بیش از 100 پرسنل، دو کیت مورد نیاز است.

کیت های کمکهای اولیه باید در مکانی آشکار و در دسترس، که به صورت ایده آل روی یک دیوار نصب می شود، نگه داشته شوند. 

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

نحوه راه اندازی رستوران

اگر در مورد نحوه افتتاح رستوران کنجکاو هستید ما یک راهنمای 11 مرحله ای را به شما نشان می دهیم.

1- یک نام و برند برای رستوران خود انتخاب کنید.

هنگام راه اندازی رستوران، انتخاب نام و برند مهم است. کانسپت رستوران شما شامل سبک سرویس رستوران شما، غذاهایی که سرو می کنید و محیط رستوران شما می باشد.

2- موارد منو خود را مشخص کنید.

قبل از اینکه رستوران خود را باز کنید، می خواهید چند نوع ماده اصلی غذایی در منوی شما قرار گیرد. تصمیم گیری در مورد منوی شما در نوع وسایل مورد نیاز و تعداد کارکنان مهم است. در فرآیند باز کردن رستوران، باید منوی خود را مهندسی کنید تا سود خود را افزایش دهید و به طور مداوم منوی خود را به روز کنید، زیرا به مرور زمان اطلاعاتی کسب می کنید که کدام مواد غذایی مشتریهای بیشتری دارند.

3- یک برنامه تجاری برای رستوران بنویسید.

نوشتن یک برنامه کاری دقیق برای رسیدن به سرمایه گذاری مناسب جهت شروع بکار رستوران ضروری می باشد.همچنین به شما در توسعه استراتژی تان کمک می کند و امکان سنجی جزئیات رستوران خود را به دست می آورید. در زیر اجزای اصلی برنامه تجاری رستوران آورده شده است.

خلاصه اجرائی- نمای کلی رستوران و توضیحات- تحلیل بازار- پیشنهادات تجاری- مدیریت- استراتژی های بازاریابی و روابط عمومی-طرح مالی

4- تأمین بودجه

کل هزینه های راه اندازی مورد نیاز برای شروع رستوران و میزان لازم برای عملکرد رستوران خود را به صورت روزانه تخمین بزنید. سپس باید بودجه ایجاد شده و بودجه مورد نیاز سال آینده را پیش بینی کنید تا بدانید که برای ماندن در تجارت چقدر نیاز خواهید داشت.

پس از این، ارزیابی کنید که چه مقدار پول در اختیار دارید تا به عنوان بودجه راه اندازی از آن استفاده کنید. به یاد داشته باشید هزینه های هر مجوز مورد نیاز خود را نیز درج کنید.

5- یک مکان را انتخاب کنید و یک فضای تجاری را اجاره کنید.

هنگام انتخاب مکانی برای رستوران جدید خود، ویژگی های زیر از مهمترین موارد زیر است:

قابلیت مشاهده و دسترسی مکانی را طوری در نظر بگیرید که توسط افرادی که در حال رانندگی یا پیاده روی هستند دیده شود. همچنین باید به دنبال منطقه‌ای باشید که تعداد زیادی مشتری را با پای پیاده یا اتومبیل بدست آورید. علاوه بر این، در نظر بگیرید که آیا پارکینگ و سهولت دسترسی چه پیاده و یا با ماشین وجود دارد یا خیر.

از اطلاعات جمعیتی اطمینان حاصل کنید که بازار هدف رستوران شما با جمعیت منطقه مطابقت دارد.

هزینه کار و حداقل دستمزد را در نظر بگیرید. مهم است که اطمینان حاصل کنید که هزینه های کار یک منطقه به سود شما نمی رسد. همچنین می بایست ایده ای را در مورد کارکنان براساس موقعیت مکانی داشته باشید.

رقابت در منطقه را هم در نظر بگیرید. برخی از رقابت های اطراف می توانند به بازاریابی کمک کنند. اما عاقلانه است که مسافت کافی با سایر رستورانها داشته باشید که بتوانید تعداد زیادی از مشتریانی را که به راحتی به مکان مشابه دیگری جذب نمی شوند، تضمین کنید.

6- دریافت مجوزهای لازم

برای افتتاح یک رستوران جدید، باید مجوزها ی لازم را کسب کنید. می توان در هنگام ثبت نام برای مجوزهای رستوران مشاوره حقوقی داشت تا اطمینان حاصل شود که مراحل لازم را انجام داده اید.

7- تهیه کننده تجهیزات مواد غذایی رستوران خود را پیدا کنید.

برای اطمینان از موفقیت رستوران باید یک منبع ثابت و مطمئن از تجهیزات و مواد تشکیل دهنده با قیمت مناسب را بیابید که به شما کمک کند بسیاری از نیازهای خود را در یک مکان پیدا کنید. گروه صنعتی کیچن شف در تامین تجهیزات رستوران با کیفیت بالا به شما بهترین مشاوره را خواهد داد.

8- چیدمان رستوران خود را طراحی کنید.

هنگام راه اندازی رستوران می خواهید به این فکر کنید که چگونه می توانید کل طرح خود را برای رسیدن به اهداف تعیین شده در فهرست و مضمون خود اجرا نمایید. هدف اصلی شما باید ایجاد یک جریان منظم از آشپزخانه تا فضای پذیرایی باشد. پس از ایجاد طرح اولیه شما می توانید سالن غذاخوری خود را طراحی و تزئین کنید.

9- استخدام کارکنان مناسب

یک قدم مهم در افتتاح یک رستوران استخدام کارمندان برای انجام کار روزانه رستوران شما می باشد. قبل از استخدام کارمندان، تمام نقشهای مورد نیاز در رستوران خود در نظر بگیرید. این ممکن است شامل مدیریت و سرپرستان منابع انسانی، خرید مواد غذایی و آشامیدنی، دریافت و ذخیره سازی محصولات، تهیه غذا، غذاهای خدماتی، تمیز کردن مواد غذایی و ظرفشویی، بازاریابی و فروش، روابط عمومی،حسابداری و حسابرسی و خدمات بار باشد.

اگرچه این لیست بسته به نیازهای منحصر به فرد تجارت رستوران شما متفاوت خواهد بود، چند موقعیت اساسی وجود دارد که احتمالاً هنگام باز کردن رستوران خود باید آنها را پر کنید:

آشپز اجرایی- مدیر کل- سرآشپز– آشپزهای آماده- سرورها- متصدیان- میزبان- دونده ها و کارفرمایان مواد غذایی

10- رستوران خود را تبلیغ کنید.

تبلیغات به دلایل مختلف بسیار مهم است. قبل از هر چیز، مشتریان آینده نگر باید بتوانند اطلاعات اساسی در مورد رستوران شما پیدا کنند. ثانیاً، آنها باید در امتحان کردن غذای جدید شما احساس شور و شوق کنند. در زیر چند نکته برای ایجاد هیجان در اطراف رستوران خود آورده شده است:

از رسانه های اجتماعی استفاده کنید. حساب های فیس بوک،توییتر و اینستاگرام را برای به اشتراک گذاشتن اخبار، عکس ها و موارد کوتاه درباره رستوران خود ایجاد کنید. عکس ها و توضیحات باید با برند رستوران شما ارتباط برقرار کنند. عکس هایی از مواد غذایی یا فرآیندهای پشت صحنه را برای گرفتن میهمانان احتمالی در نظر بگیرید. حتما از عکسهای باکیفیت استفاده کنید.

یک وب سایت جذاب بسازید. سایت شما باید به راحتی حرکت کند و طراحی باید نشانگر برند شما باشد. اطلاعات اصلی در مورد رستوران خود، از جمله آدرس، شماره تلفن، ساعت ها و فهرست منوی خود را درج کنید.

از یک برنامه موبایل استفاده کنید. این می تواند برای مشتریانی که از تلفن های هوشمند استفاده می کنند جذاب باشد. از طریق این برنامه می توانید با پاداش دادن به آنها برای ادامه کار میهمانان را ترغیب کنید.

تبلیغات را به میهمانان جدید ارائه دهید. نوشیدنی رایگان یا دسر کوچک را به میهمانان اول وقت هدیه دهید. مشتریان میهمان نوازی استثنایی شما را به خاطر خواهند آورد به دیگران هم رستوران شما را توصیه کنند و خودشان هم مشتری ثابت شما خواهند بود.

11- در پایان یک افتتاح خوب و مناسب داشته باشید.

با یک افتتاح جذاب و پذیرایی خوب در ذهن مشتریان ماندگار شوید.

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

 چیدمان طراحی آشپزخانه صنعتی

چند گزینه برای چیدمان آشپزخانه صنعتی شما وجود دارد، به طور کلی به ترجیح شخصی شما و اینکه چطور دوست دارید آشپزخانه شما ساماندهی شود، بستگی دارند.

گزینه های شما عبارتند از:

سبک جزیره

سبک منطقه

سبک خطی

 سبک جزیره

یک آشپزخانه به سبک جزیره دارای یک بلوک اصلی در وسط فضای اصلی است.معمولاً تجهیزات پخت و پز در وسط قرار دارد که قسمتهای آماده سازی غذا، انبارداری و مکانهای انتقال آشپزخانه به سرویس در دیواره های بیرونی وجود دارد. گاهی اوقات این امر برعکس می شود و تجهیزات آماده سازی در مرکز و تجهیزات پخت و پز در اطراف قرار می گیرند.

سبک منطقه

در یک طرح به سبک منطقه، آشپزخانه به بخش های مختلفی تقسیم می شود.بخش هایی برای آماده سازی مواد غذایی، پخت و پز، یخچال و فریزر، سرویس های بهداشتی، شستشوی ظروف و همچنین بخش انتقال آشپزخانه به سرور وجود دارد.

سبک خطی

این سبک، ایده آل برای رستوران هایی است که مقادیر زیادی از مواد غذایی مشابه مانند مکان های پیتزا یا ساندویچ فروشی ها را تولید می کنند.

آشپزخانه به ترتیب استفاده گذاشته شده است و تجهیزات در یک خط تنظیم می شوند و عملکردی به سبک کمربند نقاله ایجاد می کنند. به عنوان مثال یک پیتزا فروشی می تواند با یخچال و فریزر شروع به حرکت کند، قسمت شکل دهی به خمیر، میز آماده سازی پیتزا ، سپس فر پیتزا و در نهایت ایستگاه گرم کردن و گرم نگه داشتن و در آخر بسته بندی و داخل جعبه قرار دادن باشد.

دانستن آنچه می خواهید در کسب و کار خود داشته باشید به شما کمک می کند تصمیم بگیرید که کدام طرح برای شما مناسب است.

کنترل دما

یک عنصر مهم در آشپزخانه های صنعتی، کنترل دما است. شما به طور قانونی ملزم به تهویه مناسب و مؤثر هستید و همچنین به نفع شماست که برای کارکنان و تجهیزاتتان فضای مناسب را فراهم آورید.

آشپزخانه ها می توانند بسیار داغ شوند و برای ایمن نگه داشتن کارکنان و همچنین راحت بودن آنها، گرما باید کاهش یابد. سیستم های استخراج و تهویه را در بالای اجاق گازها، سرخ کن ها و کلیه وسایل گازسوز قرار دهید تا هوای گرم اضافی را از بین ببرید و هوای آشپزخانه خود را تازه کنید.

این امر همچنین به راحتی کارکنان در جابجایی های طولانی و پر مشغله کمک می کند.

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

طراحی یک آشپزخانه صنعتی

مهمترین عامل موفقیت شما در رستوران یا تجارت مواد غذایی اصول طراحی آشپزخانه شماست.

یک طراحی قوی و یک طرح با دقت برنامه ریزی شده باعث می شود آشپزخانه شما یکنواخت و کارآمد اجرا شود، بنابراین همه چیز باید مدت ها قبل از شروع کار برای تجارت و خدمت به مشتری برنامه ریزی شود.

پنج اصل برای طراحی بهینه آشپزخانه رستوران وجود دارد:

ذخیره سازی: مواد لازم باید تازه، عاری از آلودگی و در دمای مناسب نگهداری شوند.

تهیه غذا: تفکیک انواع مختلف مواد غذایی در طول آماده سازی بسیار حیاتی است.

آشپزی وعده غذایی: خط آشپزی قلب آشپزخانه است. محل استقرار تجهیزات پخت و پز بسیار حیاتی است.

سرویس: طراحی کارآمد آشپزخانه به این معنی است که کارکنان دسترسی آسان به همه نقاط جهت سرویس دهی بهتر به مشتریان را داشته باشند.

تمیز کردن و شستشو: برای استفاده مجدد از بشقاب، لیوان، کارد و چنگال و غیره باید تجهیزات شستشو فراهم باشد.

این دستورالعمل های عمیق طراحی آشپزخانه صنعتی شما را در موقعیت خوبی قرار می دهد تا اطمینان حاصل کنید که در کسب و کار درست از آن استفاده می کنید.

ملاحظات چیدمان آشپزخانه صنعتی

ابعاد فضای کاری خود را با دقت برنامه ریزی کنید.

لازم است فضای لازم را بین وسایل و تجهیزات و جلوی تجهیزات از جمله درهای باز را طوری فراهم نمایید تا کارکنان بتوانند آزادانه در اطراف آشپزخانه قدم بزنند.

یکی از زمینه هایی که این امر به مرحله اجرا می رسد، به حداقل رساندن حرکت کارکنان در هنگام انجام کار روزانه ای است که باید انجام دهند.

تجهیزات باید از لحاظ استراتژیکی طوری قرار بگیرند تا کارکنان بتوانند با حداقل خم شدن، حرکت یا چرخیدن، سریعترین گام های ممکن را بردارند.

تجهیزات برودتی و پخت و پز باید از هم جدا شوند و تجهیزات پخت و پز نیز باید به صورت استراتژیک در نظر گرفته شود تا کارایی هودهای تهویه را ارتقا بخشد.

توجه به این نکته ضروری است که ایجاد یک آشپزخانه صنعتی با صرفه جویی در مصرف انرژی موجب صرفه جویی در هزینه شما می شود.

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران