دسته: مقالات

راهکارهای لازم جهت تهیه تجهیزات رستوران

وقتی بدانید در رستوران خود به چه چیزی نیاز دارید، زمان آن می رسد که شروع به تهیه تجهیزات آشپزخانه رستوران کنید. این می تواند یک کار طاقت فرسا باشد، به خصوص اگر به دنبال هزینه خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران به صورت یکجا هستید. اگر در حال حاضر با یک تامین کننده تجهیزات رستوران کار می کنید، اکنون وقت آن است که از تخصص آنها استفاده کنید. در غیر این صورت، به دنبال  تهیه تجهیزات از فروشگاه تجهیزات رستوران باشید و یا از همتایان خود در این صنعت نیز راهنمایی بخواهید. همچنین ممکن است به جای پرداخت پول نقد از قبل برای کالاهای کاملاً جدید، در نظر داشته باشید که تجهیزات رستوران دست دوم تهیه کنید. حراج تجهیزات دست دوم رستوران را از رستوران هایی که اخیراً بسته شده اند و اجناس کارکرده خود را می فروشند بررسی کنید.

جوانب مثبت و منفی خرید تجهیزات رستوران دست دوم

خرید تجهیزات رستوران دست دوم نکات مثبت و منفی دارد. مزیت اصلی این است که شما برای تهیه تجهیزات هزینه کامل نمی پردازید. تجهیزات دست دوم اغلب در ظاهر عالی هستند و می توانند بودجه شما را در مقایسه با خرید تجهیزات جدید ذخیره کنند. نکته منفی این است که شما از سابقه تجهیزات نمی دانید، آیا تجهیزات به درستی نگهداری شده اند یا اینکه واقعا به همان شکل کار می کنند. تجهیزات استفاده شده نیز دیگر ضمانت نخواهند داشت، بنابراین در صورت خرابی مشکلی، شما کاملاً مسئول خسارات وارده هستید.

قرار دادن همه چیز در لیست تجهیزات آشپزخانه رستوران کار کمی نیست. برای برآوردن تمام نیازهای تجهیزات رستوران شما، برنامه ریزی دقیق، بودجه بندی هوشمند و انرژی زیادی لازم است. قبل از خرید، حتماً مفهوم و فهرست رستوران خود را ارزیابی کنید و از نحوه آشپزخانه رستوران خود حس خوبی بگیرید. علاوه بر این، تحقیقات خود را انجام دهید تا در مورد بهترین انواع تجهیزات رستوران و برندهایی که برای شما بهترین کارآیی را دارند، بیاموزید. بررسی موارد خارج از لیست تجهیزات رستوران شما به زمان نیاز دارد، اما دانستن اینکه شما برای رستوران خود چه نیازهایی دارید، کمک زیادی به شما می کند تا در طولانی مدت به موفقیت برسید.

وقتی فضای کار شما تمیز باشد و موجودی شما به خوبی تامین باشد، خدمات می تواند مانند یک رویا احساس شود. مشتری ها خوشحال می شوند و کارمندان با یک کار خوب و رضایتمندی کامل به خانه می روند. بدون این رعایت این موارد، یک روز شلوغ می تواند به یک فاجعه تبدیل شود اما متأسفانه این وظایف اغلب نادیده گرفته می شوند. با اجرای یک سیستم آماده سازی آشپزخانه قوی می توانید ساختار را تقویت کنید، نیازهای تجهیزات را تعیین کنید و چین و چروک ها را در برنامه آماده سازی برطرف کنید. به عبارت دیگر، می توانید یک سیستم رویایی را راه اندازی کنید. در مقالات بعدی همراه ما باشید تا بدانید که چگونه می توانید سیستم آماده سازی رسمی و بدون هرگونه نقص را که شایسته آشپزخانه شماست، راه اندازی کنید و آن را توسعه دهید.

Star Ratings به چه معناست؟

بعضی از مشتریان در انتخاب سه یا چهار ستاره برای یک رستوران با متوسط غذای عالی سردرگم می شوند. در اینجا توضیحی در مورد معنی هر پنج رتبه بندی آورده شده است.

1 ستاره = ضعیف است. هیچ چیز خوبی در مورد رستوران وجود ندارد و مشتری دوباره باز نمی گردد.

2 ستاره = رستوران دارای یک یا دو آیتم خوب است. ممکن است یک غذای خوشمزه، پرسنل مفید یا فضای مهیج باشد. هنوز هم مشتری علاقه ای به بازدید مجدد ندارد.

3 ستاره = خوب. نمونه ای خوب از نوع خاصی از رستوران ها. می تواند غذای خوشمزه ای با سرویس عالی باشد. اگر می خواهید غذای خاصی داشته باشید، ممکن است به بازگشت به این رستوران فکر کنید.

4 ستاره = عالی. غذاهای خوشمزه، فضای جذاب، پرسنل مفید و خدمات درخشان دارد. 

5 ستاره = فوق العاده. از یک استاندارد نخبه برخوردار است که بر اساس آن شما سایر رستوران ها را قضاوت می کنید. کارکنان همیشه آماده کمک هستند، اماکن آن بسیار تمیز، فضا مطبوع و غذا هم خوشمزه است و در کل از تمام جوانب مورد سلیقه و پسند مشتریان می باشد. 

 در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

افتتاح کافی شاپ و خرید تجهیزات مناسب

با داشتن یک منوی کوچک که به سرمایه گذاری تجهیزات محدود و فضای متوسط ​​نیاز دارد، کافی شاپ یکی از گزینه های ساده و در دسترس تر سرویس های غذایی برای شروع است. اگر به خوبی برنامه ریزی کرده اید و برخی از موفقیت ها را پیدا کرده اید، می توانید به راحتی آیتم های منو را اضافه کنید تا بتوانید تجارت خود را تنها با چند مورد اضافی از تجهیزات جزئی انجام دهید که مستقیم به طرح موجود شما خواهد رسید.

قبل از شروع اندازه گیری و اطمینان از همه چیز، مهم است که لیستی از تجهیزات اصلی مورد نیاز خود را جمع کنیم. این کار هزینه پایه اولیه را به ما می دهد. بیشتر کافی شاپ ها فقط با نیروی الکتریکی کار می کنند، بنابراین ما تجهیزات گازی را در این مقاله در نظر نمی گیریم.

یخساز با کیفیت برای هر کافی شاپ ضروری است و احتمالاً دومین مورد گران قیمت شما خواهد بود (ابتدا دستگاه اسپرسو است). بیشتر کافی شاپ های کوچک و متوسط یک دستگاه یخساز کم مصرف خریداری می کنند.

بیشتر کافی شاپ ها به فضای بیشتری نیاز دارند، بنابراین شما نیاز دارید که یخچال و فریزر خود را در جایی قرار دهید که فضای کمی اشغال نماید. یخچال و فریزر زیرکانتری با یک سطح بالای استیل ضدزنگ، یک فضای کاری بزرگ را در یک مکان برای شما فراهم می کند. قسمت بالا باید به اندازه کافی بادوام باشد.

میز کاری که دارای یک فضای داخلی از جنس استنلس استیل است، اگر واقعاً دارای فضای کوچک می باشید به میزهای کار کشودار احتیاج دارید.

عواملی که باید هنگام خرید یخچال و فریزر قابل دسترسی به غیر از قیمت در نظر بگیرید، آیا قسمت داخلی آن از جنس ضد زنگ است، آیا به منظور جابجایی آسانتر چرخدار می باشند، آیا می توان قفسه های اضافی به آن افزود و آیا زمان ریکاوری سریع دارد؟

با توجه به اینکه تعداد زیادی از مردم در طول روز یک فنجان قهوه می نوشند، افتتاح کافی شاپ راهی است که بتوانید درآمد کسب کنید. اگرچه قهوه خود نسبتاً ارزان است، اما هزینه های راه اندازی کافی شاپ به سرعت افزایش می یابد. می بایست هزینه های تجهیزات مورد نیاز را در هنگام تهیه برنامه های کافی شاپ خود در نظر بگیرید و حتما راهنمای کامل راه اندازی برای شروع کافی شاپ را نیز بررسی کنید!

یک دستگاه اسپرسو برای افتتاح کافی شاپ ضروری است. این امکان را به شما می دهد تا کاپوچینو، قهوه و سایر نوشیدنی های گران قیمت را سرو کنید. دستگاههای اسپرسو نیمه اتومات جهت شروع مناسب می باشند. ماشینهای اسپرسو تمام اتوماتیک نیز وجود دارند که تمام کارها را انجام می دهند و ساده تر عمل می کنند.

اگر قبلاً در مورد دستگاه اسپرسو فوق اتوماتیک تصمیم گرفته اید، می توانید از آسیاب قهوه صرف نظر کنید. در غیر این صورت، باید آسیاب قهوه جداگانه خریداری کنید.

یک فنجان قهوه با آب تهیه می شود و مواد معدنی یا سایر رسوبات می توانند تا حد زیادی بر طعم و کیفیت نوشیدنی تأثیر بگذارند. علاوه بر این، این رسوبات می توانند به مرور زمان به تجهیزات شما آسیب برسانند. سیستم تصفیه آب از کیفیت نوشیدنی ها و طول عمر تجهیزات کافی شاپ شما محافظت می کند. شما می توانید یک فیلتر نصب شده برای تصفیه تمام آب های وارد شده به کافی شاپ خود داشته باشید یا از فیلترهای جداگانه جهت تجهیزات خود استفاده کنید.

هنگام افتتاح کافی شاپ، هزینه تجهیزات بخش عمده ای از هزینه های راه اندازی شما را تشکیل می دهد. به دنبال اندازه های متناسب با نیازهای خود باشید و به دنبال تجهیزات جدید یا استفاده شده متناسب با بودجه خود باشید.

 LOTUS انتخابی درست جهت خطوط آشپزی حرفه ای 

LOTUS در سال 1985 به عنوان یک صنعتگر آغاز به کار کرد، آنچه را که برای ایجاد و تحکیم تجارت خود لازم بود دنبال کرد، خطوط صنعتی کارآمد و منظم را سازماندهی کرد، سازمان داخلی خود را کامل کرد و در اوایل سال 1996، ISO 9001 و بلافاصله پس از آن در سال 1998 گواهینامه ISO 9002 را دریافت کرد. این رشد و توسعه بر محصولات نیز تأثیر گذاشت. از یک شرکت متخصص در زمینه تولید تجهیزات، LOTUS به تولید موفقیت آمیز در سایر خطوط ادامه داد. از خطوط حرفه ای گرفته تا سیستم های جدید پخت و پز که می تواند نیازهای مختلف مشتریان را برآورده و برطرف کند. دامنه محصولات آن شامل اجاق گاز و سرخ کن، اجاق گریل و دیگ صنعتی و … است. محصولات به گونه ای طراحی گردید که در سیستم های آشپزی گنجانده شده و قادر به مقابله با متنوع ترین نیازها می باشد.

همه محصولات LOTUS دارای تاییدیه CE هستند و با رعایت بهترین الزامات ایمنی اطمینان کامل، مراقبت و تمیز کردن آسان را ایجاد می کنند. محصولات LOTUS همچنین در بخش بیمارستانها مورد استفاده قرار می گیرد، که تضمین بیشتری برای کیفیت محصولات آن است. برای LOTUS، کیفیت یک ویژگی بسیار مهم جهت بهبود سازمان و مدیریت آن است. LOTUS معتقد است که دستاوردهای آن تاکنون جذب بیشتر مشتریان است. برای این منظور، تجهیزات به منظور مطابقت با استانداردها و دستورالعمل های بین المللی، دارای گواهینامه های ETL (ایمنی + بهداشت، کانادا و ایالات متحده آمریکا)، AGA (استرالیا) و GOST (روسیه) هستند. علاوه بر این، سرخ کن های موجود در خط LotusMarine با SOLASrequirements مطابقت دارند.

LOTUS ایتالیا به دلیل تعهد مداوم خود به توسعه، نشان داده است كه این پتانسیل و توانایی را دارد كه بتواند به طور دقیق و كامل نیازهای بخش پذیرایی در مقیاس بزرگ و مراكز آشپزی را برای جوامعی كه نیاز به تولید تعداد قابل توجهی ظروف دارند، تأمین كند. اکنون معیار همه متخصصان پذیرایی جستجوی راه حلهای نوآورانه از نظر فن آوری و ساخت و ساز با هدف بهینه سازی و کاهش سطح مصرف برای برنامه ریزان، معماران، طراحان، دکوراسیون داخلی است که دوست دارند طرحهای دقیق متناسب با عملکرد بالا را پیشنهاد و طراحی کنند. علاوه بر این، قابل ذکر است که قابلیت انعطاف پذیری بسیار زیاد آن بواسطه تولید محصولات کاملاً یکپارچه در خطوط تولید، امکان ایجاد آشپزخانه های حرفه ای را در آینده نزدیک فراهم می کند.  LOTUS به لطف خط تولید جدید خود، FreeLotus © دامنه پاسخ خود را به تقاضاهای جدید برای خطوط آشپزی حرفه ای داخلی که در جستجوی تجهیزات مهم، کارآمد و قابل اعتماد هستند را گسترش می دهد. همچنین LOTUS برای کسانی که می خواهند حرفه ای واقعی را در آشپزخانه آپارتمان یا محل کار خود اضافه کنند انتخاب می شود و با استفاده از روش روشنی برای توصیف پیشنهاد برای هر واحد، یک سیستم پیشنهاد آسان و استنباطی را تضمین می کند. این امر به این دلیل امکان پذیر شده است که شرکت لوتوس مستقیماً طرح داخلی را طراحی می کند و تجربه مستقیم بسیاری در زمینه طراحی و نصب تجهیزات آشپزخانه های حرفه ای را دارد.  نکته آخر که باید در نظر گرفت اینکه کل تولید در ایتالیا و دقیقاً در کارخانه لوتوس با تحویل سریع انجام می شود.

با گذشت سالها، LOTUS طیف وسیعی از تولید محصولات را برای رسیدن به برنامه ریزی، تولید و اختصاص سیستم های پخت و پز برای همه مراکز پذیرایی و رستوران گسترش داد. این توسعه  باعث شده است که LOTUS سهم خود را در بازار تثبیت کند، به طوری که همیشه به دلیل رویکرد پویا و توانایی نوآورانه خود برجسته است. امروزه کارخانه LOTUS بیش از 8000 مترمربع مساحت دارد و توانایی تأمین نیاز بیش از 2000 مشتری توزیع شده در سراسر اروپا و سایر نقاط جهان از اسکاندیناوی گرفته تا اروپای شرقی، کشورهای عربی، آفریقا، قاره آمریکا، آسیا و اقیانوسیه را دارد.

تقریبا بخش وسیعی از محصولات آشپزخانه های صنعتی و تجاری  با نام تجاری Lotus به فروش می رسد. در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

چرا آموزش بهداشت مواد غذایی مهم است؟

قانون ایمنی غذا مشاغل را ملزم می کند درک درستی از ایمنی مواد غذایی به متصدیان غذا ارائه دهند. این امر به آنها امکان می دهد هنگام دست زدن به محصولات غذایی آلودگی را به حداقل برسانند و به استقرار آنها در حفظ سیستم ایمنی مناسب کمک کنند. یک روش موثر برای انتقال این اطلاعات از طریق آموزش بهداشت مواد غذایی است، که به متصدیان غذا می آموزد چگونه از روشهای مناسب دست زدن، نگهداری و تمیز کردن استفاده کنند. این روشهای خوب باعث می شود مشتری از مسمومیت غذایی و واکنش های آلرژیک رنج نبرد و در به حداقل رساندن اتلاف غذا و افزایش کارایی کمک می کند. اما مهمتر از همه آنها، محل غذای شما را به مکانی دلپذیر و امن برای خوردن غذا برای مشتریان تبدیل می کنند، به این معنی که آنها احتمالاً باز می گردند و شما را به دیگران توصیه می کنند.

به طور خاص، آموزش بهداشت مواد غذایی شما را قادر می سازد تا به مزایای زیر دست پیدا کنید:

از آلودگی متقابل جلوگیری کنید. آلودگی متقابل زمانی اتفاق می افتد که شما غذا را به شکلی اداره کنید که به شما اجازه دهد باکتری های مضر یا مواد حساسیت زا از یک سطح به سطح دیگر منتقل شوند. به عنوان مثال تهیه گوشت روی تخته خرد و سپس استفاده از همان تخته برای خرد کردن سبزیجات. جلوگیری از آلودگی متقابل در آشپزخانه و سایر تنظیمات مواد غذایی ضروری است. حتی کمترین میزان آلودگی می تواند منجر به مسمومیت غذایی و واکنش های آلرژیک شود. باکتری های مسموم کننده غذایی مانند E.coli و سالمونلا، می توانند به راحتی از طریق مواد غذایی روی میز، ظروف و دست افراد پخش شوند (که علت اصلی آلودگی متقابل است) و سپس به غذای آماده برای خوردن منتقل می شوند. آموزش اطمینان می دهد که کارکنان می دانند چگونه از آلودگی متقابل جلوگیری کنند و بنابراین از مصرف کنندگان در برابر سلامتی محافظت می کنند.

ضایعات غذا را کاهش دهید. اقدامات بهداشتی ضعیف اغلب منجر به منسوخ شدن غذا یا نامناسب شدن برای مصرف می شود. به عنوان مثال، نگهداری مواد غذایی در دمای نامناسب و یا در ظروف نامناسب یا بدون سیستم چرخش مناسب. آموزش بهداشت مواد غذایی به مردم می آموزد که چگونه غذا را به درستی سازماندهی و ذخیره کنند. این امر کیفیت غذا را حفظ می کند، اتلاف را به حداقل می رساند و باعث صرفه جویی در وقت و هزینه تجارت می شود.

کارایی را بهبود ببخشید. کارایی ضعیف در مشاغل غذایی اغلب به دلیل عدم آموزش است. وقتی کارکنان بدانند که چگونه باید بهداشتی کار کنند و روش های ذخیره سازی را بهبود بخشند، فعالیت های کاری بهتر جریان می یابد. افراد می توانند كارها را به طور مؤثر تقسیم كنند و از خطاهایی كه منجر به انجام دوباره كاری در افراد می شود جلوگیری كنند.در نتیجه، این تجارت می تواند مشتریهای بیشتری را تأمین کند و آنها را با خدمات با کیفیت خود تحت تأثیر قرار دهد که باعث ترغیب مردم به بازگشت می شود.

فرهنگ مثبت محیط کار را ارتقا دهید. از آنجا که آموزش بهداشت اهمیت عملکردهای خوب را به خانه نیز منتقل می کند و مواردی که از بروز بیماری و واکنش های آلرژیک جلوگیری می کند انگیزه افراد را برای پیروی از آنها بهبود می بخشد.

ایجاد شهرت مثبت

وقتی مشاغلی را اداره می کنید که برای رعایت اصول بهداشتی سخت کار می کند، مشتریان تلاش های شما را تشخیص می دهند، به ایمن بودن غذای شما اعتماد می کنند و می خواهند با شما تجارت کنند. آموزش بهداشت مواد غذایی دانش لازم را برای ایجاد و حفظ این شهرت مثبت در اختیار کارکنان قرار می دهد. آموزش با سرعت بالا می تواند مشاوره ای راجع به سطح آموزش بهداشت مواد غذایی ارائه دهد و طیفی از دوره های مختلف بهداشت مواد غذایی را برای رفع نیازهای خاص شما ارائه می دهد.

در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

تجهیزات آشپزخانه – لوازم آشپزخانه – تجهیزات پخت و پز– تجهیزات آشپزخانه صنعتی– تجهیزات فست فود– تجهیزات کافی شاپ– تجهیزات رستوران

تبدیل رستوران به آشپزخانه غذای آماده در دوران COVID-19

زمانی که برای اولین بار این مقاله نوشته شد، انگلستان کمی به سوی رفع محدودیت ها و بازگشت به چیزی که اگرچه کاملاً “عادی” نبود پیش رفت. اکنون، وقتی به جلوتر پیشروی کردیم، بسیاری از صاحبان مشاغل مهمان نوازی در حال بررسی نحوه کارکردن به عنوان یک تجارت آماده برای رستوران، کافه و فست فود خود هستند. این مقاله آخرین راهکارهای دولت را از 5 نوامبر 2020 نشان می دهد. در حالی که همه ما می خواهیم ایمن بمانیم و از کارمندان و مشتریان خود به طور یکسان محافظت کنیم، این احتمال وجود دارد که بازگشایی سالن های پذیرایی مشتریان، آسیب بیشتری نسبت به بسته بودن این مکان ها برای آنها داشته باشد. این امر منجر به این شد که بسیاری به دنبال تطبیق پیشنهاد خود برای تهیه غذاهای آماده، یا کار به عنوان آشپزخانه با چراغ خاموش باشند.

درباره انتقال COVID-19 چه می دانیم؟

در ماه مارس، بهداشت عمومی انگلیس اعلام کرد که “بسیار بعید است که ویروس کرونا از مواد غذایی انتقال یابد” و مشخص نیست که این ویروس در اثر قرار گرفتن در معرض غذا یا بسته بندی مواد غذایی منتقل شود. این خبر خوبی برای تهیه کنندگان غذاست چرا که به این معنی است که تصور نمی شود غذا وسیله انتقال است. با این حال، ما می دانیم که ویروس کرونا یک بیماری تنفسی است که می تواند از طریق ذرات موجود در هوا به انسان منتقل شود و ویروس می تواند برای مدت سه روز در سطوح آلوده زنده بماند.با این حساب، افزایش روال نظافت و ضدعفونی برای اطمینان از ایمنی مشتریان و ایمنی کارکنان شما ضروری است. به همان اندازه مهم این است که اطمینان حاصل کنیم همه کارمندان در هر رویه جدیدی که شما اجرا می کنید آموزش می بینید و اینکه آنها به وضوح می فهمند که اگر احساس بدی کنند چگونه رفتار کنند.  

آیا غذای آماده پاسخگوی مشتریان است؟

یکی از این راه حلها برای ادامه کار شما این است که آشپزخانه های خود را برای تحویل سفارشات باز کنید. این همان چیزی است که ما شاهد استقبال زیادی از آن هستیم، زیرا آشپزخانه های بزرگ به طور یکسان به سمت پاسخگویی به تقاضای مشتری های وفادار خود می روند. در ماه ژوئن نظرسنجی از 2000 نفر صورت پذیرفت که نشان داد قرنطینه را دلیلی برای متوقف کردن سفارش غذا یا حتی توقف خوردن غذای رستوران، حتی در منازل خود نمی دانند. با نزدیک شدن به شبهای تاریک و هوای سرد زمستان، “غذاهای آماده” احتمالاً نقش مهمی در زندگی روزمره مردم دارند. علاوه بر این، یک چهارم پاسخ دهندگان به نظرسنجی ما اعلام کردند که مایلند گزینه های سالم برای سفارش در دسترس باشند. هنگامی که از آنها سؤال شد چه چیزی آنها را ترغیب به سفارش از کافی شاپ یا رستوران محلی خود می کند که تحویل کالا را ارائه می دهد، 42٪ اعلام کردند که استانداردهای بالای بهداشت مواد غذایی و توانایی پرداخت آنلاین مهمترین معیارها هستند، با اینکه تحویل بدون تماس با 28٪ در رتبه سوم قرار دارد.

برخی از مشاغل تصمیم گرفته اند که حمل و نقل و تحویل می تواند پاسخی باشد که برای ادامه کار یا حتی پیشرفت به آن نیاز دارند. این رویکرد نه تنها به آنها امکان می دهد محصولات جدیدی را به بازار مشتاقانه عرضه کنند، بلکه آنها و تیم هایشان را نیز مشغول نگه می دارد. به عنوان مثال نوما که به عنوان یکی از بهترین رستوران های جهان و Alinea در شیکاگو دارنده سه ستاره میشلن، در حال اجرای یک منوی آماده روتین برای خرید و سفارش  آنلاین و در دسترس مشتریان در خانه هستند. آخرین محدودیت های دولت بسته شدن مکان های پذیرایی مانند رستوران ها، فست فودها، کافی شاپ ها و بارها است. در انگلیس، چنین مکانهایی مجاز به ارائه خدمات تحویل کالا هستند. اگر تصمیم دارید کار خود را به عنوان یک غذای آماده تحویل تحویل دهید، دوره های مشاوره عملی وجود دارد که می توانید برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، همچنین کارمندان و مشتریان خود انجام دهید.

مشاوره عملی برای تبدیل شدن به آشپزخانه غذای آماده

این دوره شامل مراحل عملی است که شما می توانید برای اطمینان از تعامل با مشتری بدون تماس، تحویل بدون تماس و چگونگی اعمال فاصله اجتماعی برای مشتریان و کارکنان خود اطلاعات کسب کنید. همچنین به شما کمک می کند تا اطمینان حاصل کنید که هرگونه تغییر در عملکرد شما در سیستم مدیریت ایمنی غذا و روشهای مناسب بهداشت مواد غذایی منعکس شده است. علاوه بر این چندین پوستر در محیط کار خود نمایش دهید که به شما کمک می کند روش کار خود را با کارمندان و مشتریان در میان بگذارید. در پایان یک تعمیر اساسی در تجارت خود انجام دهید تا بتوانید خدمات تحویل کالا به مشتریان را با جلب رضایتمندی بیشتر آنها و در نتیجه افزایش اعتماد و در نتیجه فروش بیشتر انجام دهید. در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

(Brigade de Cuisine)چیست؟

Brigade de Cuisine بیشتر به عنوان سلسله مراتب آشپزخانه شناخته می شود. موقعیت های زیادی در این سلسله مراتب وجود دارد و هر یک نقش مهمی در عملکرد کلی آشپزخانه دارند. 8 موقعیت ذکر شده در زیر معمولترین است.

سرآشپز اجرایی که در بالای سلسله مراتب آشپزخانه قرار دارد. نقش او در درجه اول مدیریتی است. سرآشپزهای مجری معمولاً چندین آشپزخانه را مدیریت می کنند و معمولاً مسئولیت آشپزی را مستقیماً بر عهده ندارند.

‘Head Chef’ (سر آشپز) ترجمه اصطلاح فرانسوی f Chef de Cuisine ’است. سرآشپز معمولاً بر وظایف مدیریتی مربوط به کل آشپزخانه متمرکز می شود. به عنوان مثال، آنها بر کارکنان نظارت و مدیریت می کنند، هزینه ها را کنترل نموده و خرید می کنند و برای ایجاد منوهای جدید با مدیر رستوران و تامین کنندگان ارتباط برقرار می کنند.

آشپز سوس (معاون آشپز): سرآشپز sous دارای بسیاری از مسئولیت های مشابه سر آشپز است، با این وجود آنها بسیار بیشتر درگیر کارهای روزمره آشپزخانه هستند. سرآشپز sous در صورت عدم حضور سرآشپز، به عنوان جانشین او در آشپزخانه می باشد.

Chef de Partie (سرآشپز ایستگاه): این نقش یک قسمت حیاتی از سیستم تیپ آشپزخانه است، اما به نقشهای مختلف تقسیم شده است. بیش از یک آشپز مهمانی وجود دارد و هر یک مسئول بخش متفاوتی از آشپزخانه هستند. این باعث می شود که عملکرد آشپزخانه بسیار پربارتر باشد و به هماهنگی جهت تهیه مقادیر زیادی وعده های غذایی در مواقع شلوغ کمک می کند.

نقش های خاص آشپز مهمانی شامل موارد زیر است:

Sauté Chef / Saucier (آشپز سس): این آشپز وظیفه تفت دادن غذاها و ایجاد سس ها و چاشنی هایی را دارد که غذاهای دیگر را همراهی می کنند. آنها مستقیماً به سرآشپز یا آشپز sous گزارش می دهند.

بوچر (آشپز قصاب) :  آنها گوشت و مرغ را قبل از تحویل به ایستگاه های مربوطه تهیه می کنند.

پواسونیر (آشپز ماهی):  آنها ماهی و غذاهای دریایی تهیه می کنند. در آشپزخانه های کوچکتر، بوچر این نقش را نیز بر عهده دارد.

Rotisseur (آشپز سرخ کردن) : آنها مسئول گوشت سوخاری و سس های مناسب هستند.

Friturier (سرآشپزسرخ کردن): این عضو از کارکنان مواد غذایی سرخ شده را تهیه و تدارک می بینند.

گریلاردین (آشپز گریل): آنها پادشاه یا ملکه همه مواد غذایی کبابی هستند.

Garde Manger (سرآشپز خانه): تهیه غذاهای سرد، مانند سالادها به عهده این فرد است.

Pattisier (شیرینی پز): استاد در پختن شیرینی و دسرهاست.

(Chef de Tournant Roundsman / Swing Cook / Relief Cook) : این شخص جایگاه مشخصی ندارد، بلکه به عنوان فرد مورد نیاز ایستگاه های مختلف را پر می کند.

Entremetier (آشپز سبزیجات): آنها سبزیجات، سوپ، نشاسته و تخم مرغ تهیه می کنند. در آشپزخانههای بزرگتر، این نقش ممکن است به دو قسمت تقسیم شود: Potager مسئول پختن سوپ ها و Legumier مسئول تهیه هر نوع سبزیجات می باشد.

باربر آشپزخانه: باربرها در آشپزخانه به کارهای اساسی کمک می کنند و کمتر آموزش رسمی دیده اند. نقش آنها معمولاً شامل تهیه مقدماتی غذا مانند پوست کندن سیب زمینی و برخی وظایف دیگر مانند تمیز کردن است.

اسکولری (ماشین ظرفشویی): این شخص وظیفه شستن هر چیزی را دارد که در مراحل تهیه و پخت غذا از آن استفاده شده است.

Aboyeur (پیشخدمت): پیشخدمت ها که مسئول پذیرایی از مشتریان هستند و غذاها و سفارشات مشتریان را به آنها ارائه می دهند. اگر مشتری به غذای خود پیشنهاد یا انتقادی دارد، پیشخدمت وظیفه دارد که این موضوع را به آشپزخانه گزارش کند.

امیدواریم که این مقاله در توضیح Brigade de Cuisine مفید واقع شده باشد. آشپزخانه های بزرگ و کوچک دارای سلسله مراتب خاص هستند. مهم است که هر کدام از کارکنان نقش خود را در آشپزخانه درک کنند تا پخت و پز به بهترین نحو صورت پذیرد. در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

آشنایی با Mise en place (راه اندازی) در دنیای آشپزی

Mis en place هنر آماده سازی مواد و تجهیزات قبل از شروع پخت و پز و از روشهای استاندارد کار در آشپزخانه های حرفه ای است. جایی که آشپزهای خط می توانند ساعتها قبل از آماده سازی ایستگاه و مواد اولیه وقت خود را برای سرویس دهی بهتر صرف کنند. در بسیاری از رستورانها، به ویژه جایی که منوها ممکن است فقط چند بار در سال تغییر کنند، روال Mise en place می تواند به نوعی تشریفات تبدیل شود، مواد اولیه آشپزی برای مراحل بعدی پخت و پز آماده شوند.

“mise en place” اصطلاحی فرانسوی برای “در جای خود” است. در دنیای پخت و پز، به جمع آوری و تنظیم همه چیزهایی که برای تهیه یک ظرف یا چندین ظرف به مقدار زیاد در آشپزخانه های رستوران مورد نیاز است، اشاره می شود و اطمینان حاصل می شود که هر ماده اولیه قبل از شروع پخت و پز واقعی آماده نقش خود است. بسیاری بر این باورند که این مفهوم از سیستم تیپ آشپزخانه که توسط ژرژ-آگوست اسکوفیه، آشپزی که در قرن هجدهم به عنوان طرفدار غذاخوریهای خوب فرانسه به شهرت رسید، نشأت گرفته است. تصور می شود که اسکوفیر سیستم خود را بر اساس سالها تجربه سربازی در ارتش فرانسه بنا نهاده و سلسله مراتبی نظامی مانند، در آشپزخانه رستوران اعمال کرده است. هر موقعیت دارای یک نقش مشخص تعریف شده با مجموعه ای از وظایف کاملاً واضح بود که باید قبل، حین و بعد از هر سرویس، احتمالاً اولین تکرار mise در مکان، انجام شود. قبل از سیستم تیپ اسکوفیه، آشپزها اغلب در آشپزخانه قبل از رفتن به سفارش بعدی با عجله برای تهیه هر ظرف تلاش می کردند. اختصاص دادن وظایف یا ظروف خاص به هر یک از کارکنان، روند آشپزی را ساده می کند و ذهنیت و جو را برای همه از بین می برد و احساس آرامش را به آشپزخانه می آورد.

هدف از mise en place سازماندهی، تمرکز و تهیه مواد اولیه قبل از شروع پخت می باشد که شما را مجبور می کند دستورالعمل خود را بخوانید و طبق آن عمل کنید. همچنین به شما تمرکز هدیه می بخشد. در هنگام تهیه چندین غذای مختلف به طور هم زمان، می توانید فقط بر روی وظیفه مورد نظر تمرکز کنید، توجه بی نظیر خود را به هر مرحله از فرآیند پخت و پز بدهید و از گام های اشتباه اجتناب ناپذیر که می تواند همراه با چند وظیفه آشپزی باشد، جلوگیری کنید.

آشپزهای خانگی ممکن است استدلال کنند که مکان تهیه در جایی که هدف صرفاً تهیه یک وعده غذایی باشد، از نظر بسیاری از آنها ضروری نیست. با این وجود اصول mise en place به همان اندازه که در رستوران ها لازم است، در آشپزخانه های خانگی نیز ارزشمند هستند. با وجود mise en place، شما مجبور خواهید بود که دستورالعمل خود را از ابتدا تا انتها بخوانید و مواد خود را جمع آوری کنید، اطمینان حاصل کنید که همه چیزهایی را که برای پایان دادن به پخت غذای خود لازم دارید، فراهم کرده اید.

Mise en place همچنین امکان پخت و پز تمیز را آسان تر می کند، به این معنی که فضای کار شما در تمام مراحل مرتب و آماده است، بدون توجه به نوع فضای آشپزخانه ای که به شما تعلق می گیرد، مواد خود را تهیه و کنار بگذارید تا زمانی که آماده پخت شوید. Mise en place از جنبه های حیاتی یادگیری طبخ حرفه ای است که یکی از اولین درسی است که در مدارس آشپزی آموزش داده می شود. در مقالات بعدی با ما همراه باشید. 

 

چیدمان و طراحی صحیح آشپزخانه هتل

طراحی، عملکرد و کارایی آشپزخانه شما می تواند فعالیت هتل شما را تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین شما باید فضای آشپزخانه خود را برای حداکثر بهره وری، کیفیت و پس انداز از نظر مالی و منابع، طراحی و تجهیز کنید. بهینه سازی چیدمان آشپزخانه نه تنها به آشپزها و همکاران پشتیبانی کمک می کند تا هنگام تهیه غذاهای خوشمزه در آشپزخانه احساس راحتی کنند بلکه به شما این امکان را می دهد که در دراز مدت پس انداز مالی قابل توجهی داشته باشید. در اینجا نحوه طراحی آشپزخانه هتل جهت اهداف کیفی و کسب موفقیت آورده شده است.

اندازه آشپزخانه خود را محاسبه کنید. در مرحله اول، شما باید به مسئله اندازه آشپزخانه بپردازید. اندازه آشپزخانه برای جلب رضایت همه میهمانان در هتل شما در هر زمان چقدر باید باشد؟ اندازه آشپزخانه شما باید با تعداد صندلی ها و میزهای سالن غذاخوری مطابقت داشته باشد. به طور کلی، شما باید حداقل پنج فوت مربع از فضای آشپزخانه را برای هر صندلی در سالن غذاخوری تأمین کنید، به این معنی که یک رستوران هتل با صد صندلی دارای یک آشپزخانه 500 فوت مربع است. جزئیات ممکن است بسته به نیازهای خاص شما متفاوت باشد.

طراحی برای قابلیت مانور آسان را در نظر بگیرید. سرآشپزها و کارمندان شما باید در یک محیط ایمن و ارگونومیک کار کنند، به این معنی که طراحی باید بیش از هر چیز به منظور کارآیی باشد تا بتواند حرکت، هدر رفتن منابع و زمان را به حداقل برساند و از بروز حوادث و صدمات جلوگیری کند. یک آشپزخانه ارگونومیک با داشتن ایستگاه های کاری سرآشپز اختصاصی که به طور خاص متناسب با آشپز و نحوه کار او طراحی شده اند، از نظر وسایل خانگی و محل کار دارای راه حلهای هوشمندانه خواهد بود. به یاد داشته باشید، طرحی که برای یک نفر بهینه باشد ممکن است برای شخص دیگری مناسب نباشد.

استانداردهای تجهیزات مدرن بسیار مهم است. وقتی نوبت به تجهیزات آشپزخانه می رسد، هیچ مصالحه ای وجود ندارد. تجهیزات شما از نظر کیفیت، دوام، کارایی و عملکرد قطعا باید مدنظر قرار گیرد. سرمایه گذاری در تجهیزات آشپزخانه معاصر قطعاً در طولانی مدت نتیجه خواهد داد. تجهیزات اولیه شما برای تهیه ظروف نیاز به جداول تهیه غذا، یخچال، فریزر، دستگاه های یخ، کابینت، کشو و قفسه دارد. البته شما همچنین به تجهیزات پخت و پز و ظرفشویی با کیفیت نیاز دارید تا بتوانید حداکثر بهره وری منابع را داشته باشید.

بهره وری انرژی نیز بسیار مهم است. وقتی صحبت از تجهیزات می شود، مهم این است که شما به دنبال Energy Star در امکانات خود باشید. تجهیزات معاصر آشپزخانه نه تنها برای ماندگاری ساخته شده اند، بلکه برای حفظ منابع انرژی گرانبها و در نتیجه پس اندازهای مالی طولانی مدت ساخته شده اند.

در پایان تهویه و نگهداری  آشپزخانه های صنعتی باید در طراحی فضا مورد توجه قرار گیرد. آشپزخانه شما باید مجهز به یک سیستم تهویه مناسب باشد و نگهداری آن باید آسان باشد. تهویه در مقابله با بخارات، بوها و عناصر و ذرات مختلف موجود در هوا بسیار مهم است، اما برای رعایت نکات بهداشتی و بازرسی بهداشت نیز مهم می باشد آشپزخانه نباید به صورت روزانه به نگهداری زیادی نیاز داشته باشد. کف، وسایل و میزهای آشپزخانه باید به راحتی تمیز شوند و هر وسیله ای از آشپزخانه باید جایگاه خاص خود را در آشپزخانه داشته باشد. طراحی آشپزخانه شما آینده فعالیت تجاری شما را رقم می زند. حتماً از این نکات اساسی برای ایجاد یک محیط  کارآمد و کاربردی برای تهیه غذا استفاده کنید چرا که راه موفقیت دراز مدت را هموار خواهید کرد.